김치 위대한 유산
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김치에 대한 다양한 이야기를 담아낸 『김치, 위대한 유산』. 우리의 문화 유산인 김치에 대해 살펴보는 책으로 저자가 학술 전문 홈페이지에 게재한 <김치 산책>이란 에세이를 편집하여 엮어냈다. 배추김치에 대한 질의, 김치업체의 연구용역으로부터 얻은 연구 성과, 매스컴에 실린 기사에 대한 촌평, 농진청 프로젝트 등 김치와 관련된 다양한 이야기를 소개하고 있다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
머리말
프롤로그
1. 도전(challenges)
2. 김치 입문(Introduction)
3. 김치의 어원(etymology)
4. 김치의 재료/담그기(recipe/preparation)
5. 맛있는 김치 제법(additional recipe)
6. 김치의 특성(characteristics)
7. 김치 발효(fermentation)
8. 김치 유산균(lactic acid bacteria)
9. 김치의 생리효과(physiological benefits)
10. 김치 생태학(ecology)
11. 김치 유산균의 생리학(physiology of lactics)
12. 김치의 최적화 방향(optimization)
에필로그
미생물 목록표
프롤로그
1. 도전(challenges)
2. 김치 입문(Introduction)
3. 김치의 어원(etymology)
4. 김치의 재료/담그기(recipe/preparation)
5. 맛있는 김치 제법(additional recipe)
6. 김치의 특성(characteristics)
7. 김치 발효(fermentation)
8. 김치 유산균(lactic acid bacteria)
9. 김치의 생리효과(physiological benefits)
10. 김치 생태학(ecology)
11. 김치 유산균의 생리학(physiology of lactics)
12. 김치의 최적화 방향(optimization)
에필로그
미생물 목록표
저자
저자
한홍의
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