할랄 신이 허락한 음식만 먹는다

들어가며



제1장__ 이슬람교가 만들어낸 아랍인의 음식문화

중동·이슬람 지역, 그리고 아랍인들

이슬람교의 도래와 아랍인의 음식문화

무슬림에게 먹는 것은 종교적인 행위

라마단의 음식문화

무슬림의 축복의 열매, 대추야자

금기음식과 무슬림의 음식문화Ⅰ: 무슬림과 돼지고기 혐오문화

금기음식과 무슬림의 음식문화Ⅱ: 무슬림에게 금지된 음료, 술

무슬림과 채식주의

개고기에 대한 무슬림의 생각

이슬람부흥운동과 음식 민족주의

소수종파의 음식문화Ⅰ: 시아 무슬림과 음식문화

소수종파의 음식문화Ⅱ: 아랍 유대인과 기독교인의 음식문화



제2장__ 이방인의 시선으로 본 아랍인의 음식문화

아랍인의 일상음식

아랍인의 축제음식

아랍인과 다이어트

식사와 에티켓

아랍인의 환대문화, "손님은 왕!"

손님의 의무

서구 식민주의와 아랍인들의 음식문화

전통의 맛을 잃어가는 아랍인

아랍인의 마음을 여는 음료, 커피

아랍인과 낙타이야기

아랍인의 전통담배, 쉬샤

음식과 아랍인들의 미신

아랍인들의 전통적인 이쑤시개, 미스와크

아랍인에게 허용된 마약, 까뜨qaat

아랍인의 빵에 대한 예우, '빵은 나의 삶'

중동에서 탄생한 요거트

세계인의 음료, 맥주의 기원은 중동



제3장__ '따로 또 같은' 아랍 각 지역 음식과 문화

이주민이 주도하는 걸프 지역의 음식문화

다문화적인 북아프리카 지역의 음식문화

다채로운 샴 지역의 음식문화

현대 아랍음식의 기틀이 된 터키와 이란의 음식문화

간단한 아랍음식 만들기 Ⅰ- 쌀요리

간단한 아랍음식 만들기 Ⅱ - 중동의 서민음식, 콩 요리

간단한 아랍음식 만들기 Ⅲ - 고기요리

간단한 아랍음식 만들기 Ⅳ - 샐러드

간단한 아랍음식 만들기 Ⅴ - 디저트

간단한 아랍음식 만들기 Ⅴ - 라마단 음식



참고문헌

부록 Ⅰ: 용어정리

부록 Ⅱ: 아랍음식에 사용하는 주요 향신료

부록 Ⅲ: 음식의 관점에서 본 중동 이슬람 지역 약사(略史)

남은 이야기

엄익란