한국 음식은 '밥'으로 통한다

서양 문화의 거센 물결에도 이어지고 있는,

수백, 수천 년을 두고 형성된 한국의 음식문화

한국인의 의식주는 시대에 따라 변화를 거듭해왔다. 특히 서양 문화의 유입은 한국인의 의식주에 지대한 영향을 끼쳤는데, 전통 옷인 한복 대신 서양 옷을 입게 되었고, 주거 양식도 바닥 난방을 고수한 것을 빼고는 서구의 주거 양식을 따르고 있다. 음식과 관련해서도 지금 우리는 피자, 햄버거, 파스타 등 많은 서양 음식을 즐기고 있다. 하지만 이런 음식들은 별식 같은 것이고 주식은 되지 못한다. 주목해야 할 점은 서양 음식의 거센 물결이 결국 우리의 한 끼 식사를 차지하고 말았다는 것이다. 아침에 밥을 먹지 않고 서양식으로 우유나 커피와 함께 빵, 달걀 등을 먹는 사람이 늘어나고 있는 것이다. 한 끼의 식사가 다른 나라 음식으로 바뀌는 것은 식탁의 혁명이라고 할 수 있을 정도로 엄청난 변화이다. 원래 음식이라는 것은 몸과 관계된 것이라 바뀌기가 쉽지 않기 때문이다. 사람 입맛은 하루 이틀에 형성된 것이 아니고 수백, 수천 년을 두고 만들어진 것이라 잘 바뀌지 않는다는 것이다. 그렇다면 한국의 역사만큼이나 오랫동안 이어지고 있는 우리의 음식문화는 무엇일까? 이 책에 그에 대한 답이 있다.



현대에 들어와 형성된 한국 음식을 포함하여

한국 음식문화의 전체적인 모습을 한 권의 책에 담다!

시중에는 한국 음식에 대한 책이 많이 나와 있지만 한국의 음식문화를 전체적으로 쉽게 설명해주는 책은 드물다. 기존의 한식 관련 책들은 대개 조리법에만 집중할 뿐 전체적인 모습을 전달하지는 않는다. 게다가『규합총서』나『음식디미방』 같은 고서에 나오는 음식이 어떻다느니 하는 등 너무 과거 음식만 이야기하거나 궁중의 음식문화가 어떻다느니, 사대부 집안의 음식이 어떻다느니 하는 등 귀족들이 먹던 대단히 고상한 음식에만 집중한다. 반면에 이 책은 한식의 정의, 특징, 역사 등을 포함하여 한국 음식문화의 전체적인 모습을 쉽게 설명하고 있다. 지금 한국인들이 즐겨 먹고 있는 음식은 현대에 들어와 형성된 것들이 많은데, 이 음식들이 어떤 배경에서 태어났는가에 대해 살펴보고 있는 점도 이 책이 다른 음식 관련 책들과 차별되는 중요한 특징이라고 할 수 있다. 이 책을 통해 한국의 음식문화를 전체적으로 이해함과 더불어 음식의 탄생과 발전과정 속에 녹아 있는 한민족의 삶과 문화를 엿볼 수 있을 것이다.

이 책은 크게 3부로 구성되어 있다. 1부에서는 한식의 정의를 비롯하여 세계 음식과 구별되는 한식 고유의 특징을 항목별로 설명한다. 한국의 음식문화를 이해하거나 외국인들에게 한식을 소개하는 데 도움이 될 것이다. 2부에서는 한식의 역사를 다룬다. 현재 우리가 먹고 있는 한식이 어떤 과정을 거쳐 형성되었는가를 살펴보는 것이다. 3부에서는 불고기, 삼겹살, 라면, 부대찌개 등 현대에 나온 대표적인 음식을 중심으로 한식 열전을 구성하고 있다.



∥신간 출간의의



국내외 독자들을 위한 한국 음식문화 길잡이

요즘 한국 사회의 화두 중 하나로 한식의 세계화가 많이 거론된다. 한류가 전 세계적으로 대성공을 거두면서 우리의 대단히 훌륭한 문화인 한식을 세계화하려는 움직임 또한 본격화되었기 때문이다. 그런데 한류가 성공할 수 있었던 가장 근본적인 요인으로 한국인들이 먼저 우리의 노래와 드라마를 열렬히 좋아했다는 것을 간과해서는 안 된다. 어떤 문화가 전 세계적으로 인기를 얻기 위해서는 그 문화의 주인공들이 우선 즐기고 향유해야 한다는 것이다. 한식의 경우에는 어떠한가? 우리가 매일 먹고 있는 음식이지만 그 음식을 얼마나 즐기고 있으며, 또 그 음식에 대해 얼마나 알고 있는가? 이 책은 한국 음식문화의 전체적인 모습을 담고 있기 때문에 우리 음식문화를 이해하는 데, 그리고 세계에 한국 음식문화를 소개하는 데 좋은 길잡이가 될 것이다.

들어가는 말



1부 한국 음식은 뭐다?

한식은 어떻게 정의할 수 있을까?: 한식은 밥이다

한국인들은 왜 쌀(밥)을 좋아할까?

한식은 왜 다 차려놓고 먹을까?: 한식은 이른바 '공간전개형' 음식

한식에서는 왜 숟가락이 중요할까?: 국물을 아주 좋아하는 한국인

한식에는 왜 발효음식이 많을까?

한식이 가장 뛰어난 건강식이라고?



2부 한국 음식의 역사는 뭐다?

몽골 지배 이전

우리에게는 육식 전통이 없었던 것일까?: 삼국이나 통일신라, 고려는 채식 전통이 우세

몽골 지배 100년

한국의 육식 전통은 언제 시작한 것일까?

소주가 우리 술이 아니라고?

조선 후기, 임란 후 완성되는 한식: 고추의 수입을 중심으로

임란 후에 우리 음식에는 어떤 변화가 생겼을까?: 음식전문서의 출현

고추의 수입이 한식을 완성했다고?

배추김치가 100여 년밖에 안 됐다고?: 김치의 형성과 그 의미에 대해

일제기와 서양 음식의 도입

우리가 많이 먹었던 양식이 사실은 일본식 음식이라고?: 우리 음식에 남아 있는 일본 문화의 영향에 대해

음식문화의 형성에는 요리 도구의 영향이 절대적이라고?: 프라이팬과 가스레인지의 유입을 중심으로



3부 그 뒤에 만들어지는 한국 음식들은 뭐다?

현대 한국 음식 열전

비빔밥

고기 음식

분식센터 음식

음식 열전을 정리하며: 부대찌개를 중심으로



나가는 말: '한식의 세계화'에 대해 다시 생각하며

최준식 저자 최준식은 서강대학교에서 역사학을 전공하고 미국 템플대학교 대학원에서 종교학을 전공했다. 1992년에 이화여자대학교 한국학과 교수로 임용되면서 한국학을 새롭게 공부하기 시작했다. 그리고 1990년대 중반에 '국제한국학회'를 만들어 동학들과 한국 문화를 다각도로 공부했다. 2000년대에 들어서는 '한국문화표현단'이라는 사단법인을 만들어 우리 예술문화를 공연 형태로 소개하는 운동도 했다. 2013년에는 '한국문화중심'이라는 문화복합공간을 만들어 한국 문화와 예술 그리고 종교학을 대중에게 전파하는 일을 하고 있다.

대표적인 저서로는『그릇, 음식 그리고 술에 담긴 우리 문화』,『한국인에게 밥은 무엇인가』,『한국문화교과서』,『한국인은 왜 틀을 거부하는가』,『한국의 문기』,『한국의 신기』,『한국의 종교, 문화로 읽는다』 등이 있다.