소스의 이론과 실제(개정판 2판)
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『소스의 이론과 실제』는 소스에 필요한 이론을 정확히 알기 위해 경험과 이론을 바탕으로 모든 요리에서 사용하고 있는 소스를 정리하였다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
<이론편>
서양요리와 소스의 역사
소스의 개요
소스의 분류
소스에 사용되는 식재료
<실제편>
기초소스
갈색 육수 소스
흰색 육수 소스
쇠고기 육수 소스
닭육수 소스
생선 육수 소스
토마토 소스
우유 소스
유지 소스
버터 소스
디저트 소스
참고문헌
찾아보기
서양요리와 소스의 역사
소스의 개요
소스의 분류
소스에 사용되는 식재료
<실제편>
기초소스
갈색 육수 소스
흰색 육수 소스
쇠고기 육수 소스
닭육수 소스
생선 육수 소스
토마토 소스
우유 소스
유지 소스
버터 소스
디저트 소스
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저자
저자
최수근
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