식음료서비스 실무: 호텔 레스토랑
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『호텔, 레스토랑 식음료서비스 실무』는 현장경험과 대학강의 경험 그리고 외식영영을 통한 저자의 창업 노하우를 토대로 식음료서비스 실무에 관한 이론과 실제를 설명한다. 메뉴에 따른 테이블 세팅과 다양한 음료, 술의 종류 등을 보여준다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1장 호텔 식음료부문의 이해
제1절 호텔 식음료의 의의
제2절 식음료부문의 경영조직
제3절 식당의 분류
제4절 호텔의 식음료 영업장
제2장 호텔 식음료서비스
제1절 호텔서비스의 개념
제2절 식음료서비스의 기본업무
제3절 테이블웨어의 종류 및 취급법
제4절 테이블세팅
제5절 식음료 서비스의 진행절차 및 기본원칙
제6절 레스토랑의 서비스 형태
제3장 메뉴관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 조식 메뉴
제3절 메뉴의 종류
제4절 메뉴의 내용
제4장 연회장
제1절 연회업무의 개요
제2절 연회예약 업무
제5장 음료의 이해
제1절 음료의 개념 및 분류
제2절 알콜성음료의 분류 및 개념
제3절 비알코올성음료의 분류
제4절 양조주
제5절 증류주
제6절 혼성주
제7절 우리나라 전통주
제6장 주장 서비스
제1절 칵테일의 이해
제2절 칵테일 종류
제3절 주장 서비스
제7장 외식산업 경영
제1절 외식산업의 이해
부록
제1절 호텔 식음료의 의의
제2절 식음료부문의 경영조직
제3절 식당의 분류
제4절 호텔의 식음료 영업장
제2장 호텔 식음료서비스
제1절 호텔서비스의 개념
제2절 식음료서비스의 기본업무
제3절 테이블웨어의 종류 및 취급법
제4절 테이블세팅
제5절 식음료 서비스의 진행절차 및 기본원칙
제6절 레스토랑의 서비스 형태
제3장 메뉴관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 조식 메뉴
제3절 메뉴의 종류
제4절 메뉴의 내용
제4장 연회장
제1절 연회업무의 개요
제2절 연회예약 업무
제5장 음료의 이해
제1절 음료의 개념 및 분류
제2절 알콜성음료의 분류 및 개념
제3절 비알코올성음료의 분류
제4절 양조주
제5절 증류주
제6절 혼성주
제7절 우리나라 전통주
제6장 주장 서비스
제1절 칵테일의 이해
제2절 칵테일 종류
제3절 주장 서비스
제7장 외식산업 경영
제1절 외식산업의 이해
부록
저자
저자
최주호
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