신조리과학
조리와 관련된 개념과 이론들
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조리에 관련된 개념과 이론들『신조리과학』. 이 책은 고등학교를 졸업하고 조리에 대한 기초 지식이 거의 없는 조리 관련학과 학생 및 조리 이론을 필요로 하는 현직 조리사, 가정주부 등에게까지 그리 어렵지 않게 읽힐 수 있도록 구성한 책이다. 조리인으로서 갖춰야 할 소양이 조리에 관련된 개념과 이론부터 조리과학을 공부하려면 반드시 필요한 기타 영역까지 살펴본다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
첫째 마당 누가 만들 것인가?
첫째 줄기 · 나는 누구인가?
둘재 줄기 · '맛'이란 녀석의 정체를 밝혀라
셋째 줄기 · 조리사가 고민하는 '맛'에 대한 심각한 것들
넷째 줄기 · 과학적인 생산 관리
둘째 마당 무엇으로 만들 것인가?
첫째 줄기 · 신비로운 물의 세계
둘째 줄기 · 탄수화물 식품
셋째 줄기 · 단백질/지방질 식품
넷째 줄기 · 과일, 야채 등 비열량 성분 식품
다섯째 줄기 · 식재료의 선택
셋째 마당 어떤 방법으로 만들 것인가?
첫째 줄기 · 조리 방법의 분류
둘째 줄기 · 비가열 조리 방법
셋째 줄기 · 가열 조리법 1. 기름 매개체
넷째 줄기 · 가열 조리법 2. 공기 매개체
다섯째 줄기 · 가열 조리법 3. 물 매개체
넷째 마당 그럼 어떻게 맛을 낼 것인가?
첫째 줄기 · 맛을 낸다는 의미는?
둘째 줄기 · 가미와 재료와 방법
셋째 줄기 · 건강하고 예쁘게 먹기
다섯째 마당 과학적 조리를 위한 일반적 지식
첫째 줄기 · 계량과 측정
둘째 줄기 · 기기 · 기구의 사용
셋째 줄기 · 조리 관련 용어
색인
첫째 줄기 · 나는 누구인가?
둘재 줄기 · '맛'이란 녀석의 정체를 밝혀라
셋째 줄기 · 조리사가 고민하는 '맛'에 대한 심각한 것들
넷째 줄기 · 과학적인 생산 관리
둘째 마당 무엇으로 만들 것인가?
첫째 줄기 · 신비로운 물의 세계
둘째 줄기 · 탄수화물 식품
셋째 줄기 · 단백질/지방질 식품
넷째 줄기 · 과일, 야채 등 비열량 성분 식품
다섯째 줄기 · 식재료의 선택
셋째 마당 어떤 방법으로 만들 것인가?
첫째 줄기 · 조리 방법의 분류
둘째 줄기 · 비가열 조리 방법
셋째 줄기 · 가열 조리법 1. 기름 매개체
넷째 줄기 · 가열 조리법 2. 공기 매개체
다섯째 줄기 · 가열 조리법 3. 물 매개체
넷째 마당 그럼 어떻게 맛을 낼 것인가?
첫째 줄기 · 맛을 낸다는 의미는?
둘째 줄기 · 가미와 재료와 방법
셋째 줄기 · 건강하고 예쁘게 먹기
다섯째 마당 과학적 조리를 위한 일반적 지식
첫째 줄기 · 계량과 측정
둘째 줄기 · 기기 · 기구의 사용
셋째 줄기 · 조리 관련 용어
색인
저자
저자
강성부
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