외식점포 마케팅매뉴얼

제1장 마케팅의 이해

제1절 마케팅의 이해 8

1. 마케팅의 정의 8

2. 마케팅 사고의 출발점 10

3. 마케팅의 발전과정 11

제2절 마케팅환경 분석 14

1. 마케팅 모델 14

2. 거시환경 분석 14

3. 미시환경 분석 17

제3절 마케팅 STP 전략 26

1. 시장세분화(market segmentation) 26

2. 시장표적화(market targeting) 31

3. 시장정위화(market positioning) 34

제4절 마케팅믹스 37

1. 상품 37

2. 가격 44

3. 유통 46

4. 촉진 49



제2장 소비자행동의 이해

제1절 소비자행동의 이해 60

1. 소비자행동 60

제2절 소비자의 정보처리과정 63

1. 노출 64

2. 주의 64

3. 지각 65

4. 반응 66

5. 저장 및 기억 66

제3절 소비자의 구매의사결정과정 67

1. 욕구 인식 68

2. 정보 탐색 69

3. 대안 평가 71

4. 구매결정 72

5. 구매 후 행동 74

제4절 소비자행동의 영향 요인 76

1. 개인심리적인 요인 76

2. 사회문화적 요인 83



제3장 브랜드의 이해

제1절 브랜드의 정의 90

1. 브랜드의 정의와 역할 90

2. 브랜드의 구성 요소 92

3. 브랜딩의 장점 95

4. 브랜드의 종류 96

5. 브랜드의 성공요건 99

제2절 브랜드 자산 102

1. 브랜드 자산의 정의 102

2. 브랜드 자산의 중요성 104

3. 브랜드 자산의 평가 104

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차례 | 5

제3절 브랜드 전략 108

1. 브랜드 개발 108

2. 브랜드 아이덴티티 수립 110

3. 브랜드 포지셔닝 113

4. 브랜딩 전략 115



제4장 점포 진단하기

제1절 점포의 진단방법 120

1. 점포의 매출이익 피라미드 120

제2절 점포의 QSC 진단방법 122

1. QSC 체크의 중요성 122

2. QSC 진단방법 125

3. QSC 진단하기 133

4. 매출 분석하기 157

5. 경쟁점 진단하기 164

6. 메뉴 분석하기 166

7. 점포현황 요약표 작성 173

제3절 점포평가 및 실행방안 도출 178

1. 우리 점포 LSM 활동 평가 178

2. 점포의 진단과 평가 요약서 179



제5장 LSM의 운영과 활용

제1절 LSM의 개념과 목표 188

1. LSM의 개념 188

2. LSM의 목표 190

3. LSM의 전제 조건 193

4. LSM 전략 tool 195

제2절 점포 내·외부의 LSM 215

1. 점포의 LSM 종류 215

제3절 LSM 사례 분석하기 231

제4절 LSM 기획서와 결과보고서 작성

방법 252

1. LSM 기획서 252

2. LSM 결과보고서 259

제5절 LSM 기획서 사례 20 261

제6절 연간 52주 LSM Calendar 작성 355



제6장 부진점포 클리닉

제1절 부진점포 클리닉의 정의 360

제2절 부진점포의 원인 분석 363

1. 업종의 경쟁력 하락 363

2. 운영 방식의 문제점 364

3. 상권의 상권력 감소 365

4. 점포 자체의 경쟁력 부재 366

5. 기타 부진점포의 요인 368

제3절 부진점포 클리닉방법 372

1. 매출활성화를 위한 전략 372

2. 상권과 입지 재조사 377

3. 고객 조사 및 고객만족도 조사 379

4. 내부상황 재점검 380

5. 경쟁점 및 상권 조사 382

제4절 부진점포 활성화 전략 384

1. 상품력의 개선 384

2. 가격정책의 개선 385

3. 입지와 상권에 대한 대응력 386

4. 마케팅 활동의 개선 386

5. 내부 QSC 개선 및 내부 판매 387

6. 점포환경의 개선 388

7. 조직구성원들의 팀워크 및 인적자원

개선 388

박진우 저자 박진우는
《학력》
세종대학교 대학원 호텔관광경영학 졸업(경영학 석사)
세종대학교 대학원 조리외식경영학과 졸업(외식경영학 박사)
Hunet Marketing MBA 수료
Pencom International Assitant Manager Course 수료
맥세스컨설팅 프랜차이즈CEO 과정 수료
한국외식경영학회 정회원
한국호텔외식경영학회 정회원
한국호텔리조트학회 정회원

《경력》
한양여자대학 관광과 겸임교수
영산대학교 호텔관광학부 외식경영전공 겸임교수
숙명여자대학교 문화관광과 외래교수
서울여자대학교 호텔경영전공 외래교수
서울보건대학 관광일어과 외식전공 외래교수
강동대학교 호텔경영과 외래교수
세종사이버대학교 외식전공 외래교수
숭의여자대학 관광과 외래교수
프랜차이즈 슈퍼바이저 과정 외래강사
경희대학교 프랜차이즈최고전문가 과정 강사
aT한국농수산식품유통공사 외식산업글로벌리더과정 강사
한식글로벌 CEO 과정 강사
한식글로벌 MBA 과정 강사
그외 기업체 출강 다수

《저서 및 논문》
외식경영학(2013), 형설출판사
호텔경영학(2012), 백산출판사
외식점포 점장매뉴얼(2013), 형설출판사
레스토랑의 서비스 단계별 실패와 고객불평행동의도와의 관계에서 고객참여행동과 이용횟수의 조절효과에 관한 연구 등 다수