이태리 요리(올리브 향 가득한)

머리말



이태리 요리를 추천해 주신 분



ㆍ이태리 요리의 개요

- 이태리 요리의 개요 / 12

- 이태리 요리의 식탁 / 15



ㆍ지역적 요리의 특성

- 북서부지역 / 20

- 북동부지역 / 25

- 중부지역 / 28

- 남부지역 / 31

- 섬지역 / 34



ㆍ식재료와 허브

- 야 채 / 40

- 생 선 / 42

- 해산물 / 44

- 육 류 / 45

- 곡 류 / 48

- 빵과 파스타 / 49

- 향신료 / 50

- 식료품 / 54

- 과 일 / 55



ㆍ치즈와 와인

- 치 즈 / 60

- 와 인 / 67



ㆍ빵, 피자, 포카치아

- 포카치아와 피자 / 77

- 포카치아 토핑 / 79

- 전통적인 이태리 피자 토핑 / 81

- 빵 / 94

- 프리티 / 97



ㆍ전 채

- 전채의 개요 / 108



ㆍ수 프

- 수프의 개요 / 139

- 이탈리안 수프의 용어 / 136



ㆍ소 스

- 소스의 개요 / 154



ㆍ파스타

- 파스타 요리의 개요 / 166

- 파스타 마들기 / 169

- 수프 파스타 / 170

- 스터핑 파스타 / 171

- 파스타 종류 / 173

- 기본적인 파스타 소스 / 173

- 어울리는 파스트와 소스 / 176



ㆍ리조토

- 리조토 요리 / 224

- 콩 요리 / 224



ㆍ뇨 끼

- 뇨끼의 개요 / 238



ㆍ생 선

- 생선 요리의 개요 / 244



ㆍ육 류

- 육류 요리의 개요 / 276



ㆍ가금ㆍ엽조류

ㆍ샐러드와 채소 요리

- 샐러드의 개요 / 314

- 드레싱 / 314

- 야채 요리의 개요 / 315

- 야채 요리 / 318



ㆍ디저트

- 디저트의 개요 / 338



ㆍ부 록

- 식재료 / 358

- 이태리어 발음법 / 377



ㆍ참고문헌 / 380

ㆍ찾아보기 / 382

나영선 현) 신안산대학교 호텔조리과 교수

현) 경희대학교 대학원 경영학 박사과정

하얏트 호텔 조리과장

호텔 인터컨티넨탈 조리과장

현) 한국조리학회 부회장

현) 한국조리사협회 중앙회 이사

현) 한국외식경영학회 감사

현) 외식사업경영 컨설턴트



저서

「서양조리 실무개론」 백산출판사

「한식·양식 조리사실기」 백산출판사

「조주음료론」 백산출판사

「조리실무원리」 형설출판사