직장인 레시피(좌충우돌)

프롤로그 : 나에겐 꿈이 없었다. 16

1강 조직문화의 재구성

일이 모두의 놀이가 되게 하라 22
대장금과 선배매니저 27
학습하는 조직 30
지금 팩트만 얘기하고 있습니다. 팩트만 35
그것만이 내 세상 39
공포의 외인구단 44
마지막 승부 49
애별리고(愛別離苦) 원증회고(怨憎會苦) 54
직원을 정의하라 58
급이 다르다는 얘기 62
나의 성장일기 66
황룡사 9층 목탑 71

2강 가짜 리더십, 진짜 리더십

어느 사업부장의 하루 80
비가 와도 내 탓이다 85
사람 쉽게 안 바뀐다 89
삼국지와 점장님 93
마른 수건도 다시 짜라 98
X형 인간과 Y형을 인간을 둔 고뇌 102
내 사람을 챙기는 리더 VS
조직에 필요한 사람을 챙기는 리더 106
'여기는 잘 될 거야' 110
내 탓이오! 내 탓이오!! 내 큰 탓이로소이다 114
리더의 조울증과 양손잡이 경영 118
위기상황이 생기면 국민들은 지도자의 얼굴을 쳐다 봅니다 122
리더십 모델에 대한 제안 126

3강 차이 나는 서비스

"공부시켜 놨더니 이거 하고 있나? 고향가자" 134
이 언니처럼 된다 139
애한테 그런 소리하는 거 아니에요 143
전도사와 치아교정기 147
할아버지의 안경 151
치울까 말까 고민될 때 치우지 마라 156
잘 생긴 매니저 나오라 그래 160
퍼피독 서비스 165
맹구주점(.拘酒店) 170
순풍산부인과 173
Just 10 minutes 177
밥 한 공기, 콜라 한 병 181
미소 지을 준비가 되어 있지 않다면, 가게 문을 열지 마라 185
무릎을 꿇자 190

4강 턴어라운드 경영

점장의 3가지 약속 198
고객들이 너무 많이 먹어요 202
12.12 쿠데타의 전말 206
데드라인(Deadline) 211
박팀장 나오라 그래!! 215
영업이익의 6% 219
큰 스테이크가 큰 실수를 부른다 223
33.33333% 227
올리브영에서 화장품을 산 까닭은? 231
텍사스존 안타(Gray Zone 업무) 235
대추가 저절로 붉어질 리가 없다 238

5강 브랜드가 되어 간다는 것

삐에로는 우릴 보고 웃지 246
차라리 쿠폰을 주지 마라 251
주유소 습격사건 255
사장님의 독설 259
메이커와 브랜드의 차이 263
태극기 휘날리며 267
형광펜과 빨간 사과의 함정 271
LSM(Local Store Marketing)에 대한 고찰 274
브랜드는 사람을 닮아간다 277
좋은 예술가는 모방하고 위대한 예술가는 훔친다 281
손익계산서에 나와 있지 않은 것들 284
브랜드와 신앙 그리고 브랜딩 288

6강 본질의 발견

회사후소(繪事後素) 296
사랑합니다. 고객님! 300
야구르트, 다시는 안 먹는다 304
급냉삼겹살, 학교냉면, 한돈삼겹짜장면 307
스님의 결정, 오픈하라 311
고객은 패키지를 구매한다 314
진심이 담긴 레시피가 가장 맛있는 레시피다 318
우문현답 1 321
우문현답 2 325
맛, 그것이 알고 싶다 328
"우리 아빠 중국집 다녀" 332
음식 맛있게 해라, 손님한테 잘 하고 336

에필로그 : 치킨집 사장으로 다시 만나자 344

박진우 학부와 석사과정에서 호텔경영학을 전공했다. 그리고 세종대학교에서 외식경영학 박사학위를 받았다. 학문으로서 시작했던 공부와 마음이 끌렸던 직업은 달랐다. 학문과 실전의 괴리였고, 머리와 가슴의 격차였다. 그래서 외식업을 선택했다고 한다. 음식점의 현장인서버에서부터 요리, 그리고 점장과 지역장, 사업본부장까지 다양한 경력을 축적했다 또. 중소기업 프랜차이즈, 대기업의 브랜드 등 8개 브랜드의 수장을 거치면서 경영자로서의 경험과 역량을 쌓아왔다.
그럼에도 20여 년을 우여곡절과 버거움을 거치면서 여기까지 왔다고 어려움을 토로하는 이 시대의 직장인으로 보였다.
차가운 조직과 자본주의 사회 아래 경영이라는 삭막한 주제를 놓고도 '사람 중심의 경영을 어떻게 실천하며 살까'를 고심하는 흔적도 보였다. 또 한편으로 '시장의 경쟁에서 어떻게 이길까'란 전공의 주제가 묻어나오는 생각은 어찌할 수 없어 보인다. 합치할 수 없을 것 같은 사람과 시스템, 경영학과 인문학, 차가움과 따뜻함을 조합시키려는 고뇌에 찬 일을 하는, 그런 양면을 가진 사람인 것 같다. 조직의 성공이 결국 사람과 조직문화에 기반하며 발전한다는 이론을 겸비한 사람, 그래서 차가운 온기보다 따뜻한 온기가 느껴지는 그런 경영자인 것 같은 느낌을 지울 수가 없다. 그는 조직문화와 본질추구의 선봉자다. 또 외식업의 인문학적 경영을 주창하는 사람이다.
직접 외식사업을 하며 다양한 글, 칼럼, 책을 쓰고 있다. 또 소상공인, 외식기업들을 위한 강의와 컨설팅을 겸해서 하고 있다. 많은 일을 하고 있지만 그 안에 음식이 있고, 사람이 있다. 저서로 '외식경영노하우' '외식경영학' '외식점포마케팅매뉴얼' 등이 있으며 6번째 책 '직장인 레시피'를 2021년 5월 출간하게 되었다. 그동안 학문적
인 책만 썼다면서 소상공인을 위한 7번째 책을 준비하고 있다고 전했다. 기대가 된다.

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