아름다운 우리 향토음식

머리말

한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔습니다.
우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 각 지방마다 지형이나 산물도 달라 더욱 다양한 음식문화를 갖게 되었습니다. 예전에는 중앙 집권적 체제 하에서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 보존되어 왔으나 지금은 교통수단의 발달로 전국이 일일 생활권이 되고 정보화의 눈부신 발전과 폭넓은 지식의 공유화로 향토음식은 사실 그 의미가 퇴색해졌습니다. 그러다가 지방자치정부의 노력으로 지방마다의 음식축제와 그 지방의 산물을 이용한 새로운 향토음식을 개발하였으며 나아가 관광자원과 소득창출을 연계시켜 지역경제의 활성화에 이바지 할 수 있게 되었습니다.
이 책은 우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미 음식을 소개하였습니다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는 법과 각각의 음식에 대한 특징을 덧붙여 설명하였습니다.
북한 지역은 현재 행정구역이 강원도, 황해남·북도, 평안남·북도, 자강도, 양강도 등 7개 도로 나뉘어 있으나 이 책에서는 황해도, 평안도, 함경도로만 구분하였습니다. 머지않은 장래에 남북 간의 교류가 활발하여 북한을 자유로이 왕래할 수 있어서 북한 지역의 음식들을 맘껏 먹어볼 수 있기를 희망합니다.
끝으로 이 책의 출간을 위하여 물심양면으로 도와주신 형설출판사의 장지익 회장님과 사진촬영에 남다른 애정을 갖고 수고해주신 배병석, 윤태준 선생님, 구하기 힘든 재료를 신속하게 공수해 주신 제주의 오운자 감수광 대표, 한결같은 이해와 격려를 아끼지 않은 사랑하는 가족들, 무엇보다도 좋으신 하나님께 감사드립니다.

머리말 03
아름다운 우리 향토음식 08
각 지방 음식의 특징 및 분류 10

서울
잣죽 32
북어전 33
규아상 34
편수 36
설렁탕 38
대합구이 40
전복초 42
갑회 44
통배추김치 46
백김치 48
진달래화전 50
매작과 52
보리수단 54

경기도
조랭이떡국 58
개성종갈비찜 60
홍해쌈 62
족편 64
개성보쌈김치 66
강화순무김치 68
수삼나박지 70
감동젓무 72
개성주악 74
송화밀수 76

강원도
올챙이국수 78
콧등치기국수 80
감자옹심이 81
오징어순대 82
오징어구이 84
새송이버섯구이 85
감자부침 86
더덕구이 88
더덕생채 90
늙은호박찜 92
북어식해 94
감자송편 96
감자경단 98

충청도
호박범벅 102
청국장찌개 104
호박지찌개 106
박속낙지탕 108
도리뱅뱅이 110
다슬기국 112
호박고지적 113
장떡 114
도토리묵조림 116
호두장과 117
총각김치 118
가지소박이 120
쇠머리떡 122

경상도
안동건진국수 126
안동헛제사밥 128
육개장 130
재첩국 132
갱식 133
마산아귀찜 134
영덕대게찜 136
돔배기산적 137
각색산적 138
동래파전 140
겨자잡채 142
콩잎김치 144
부추김치 146
우엉김치 148
유과(산자) 150
안동식혜 152

전라도
전주비빔밥 156
전주콩나물국밥 158
매생이국 159
파만두 160
낙지산적 161
추어탕 162
낙지호롱 164
꼬막찜 166
유곽 167
꽃게양념무침 168
간장게장 170
홍어회 172
홍어어시욱 173
나주집장 174
고들빼기김치 176
파김치 178
돌산갓김치 180
수수부꾸미 182
동아정과 184
유자화채 186

제주도
전복죽 190
깅이죽 192
오분자기찜 193
해물뚝배기 194
갈치호박국 195
자리구이 196
옥돔구이 197
갈치조림 198
깅이조림·볶음 199
톳무침·톳냉국 200
고사리전 201
자리·한치물회 202
양애장아찌 204
유채김치 205
전복물김치 206
빙떡 208
오메기떡 210

황해도
남매죽 214
냉콩국 215
되비지탕 216
행적 217
고기전 218
갱엿돼지족조림 219
고수김치 220
오쟁이떡 222
닭알떡 224
무정과 226

평안도
평양냉면 230
굴림만두 232
어복쟁반 234
내포중탕 236
녹두지짐 238
노티떡 240
호두강정 242

함경도
감자막가리만두 246
함흥냉면 248
아바이순대 250
두부전 252
청어구이 253
가자미식해 254
깨엿강정 256

음식축제 258
한식메뉴 외국어 표기 길라잡기 700 273
참고문헌 288
찾아보기 289

정재홍 -영남대학교 대학원 식품영양학과(이학박사)
-전) 신안산대학교 호텔조리과 교수