관능의 맛 파리

혀끝의 축복, 프랑스 요리의 모든 것!

문화와 역사와 인생이 담긴 파리 미식 기행



"정치, 문화, 교육… 모든 걸 다 따져도 프랑스 요리는 가장 위에 있다." 프랑스 셰프 레이몽 블랑(Raymond Blanc)은 자국 요리에 대한 완벽성과 자부심을 이렇게 표현했다. 프랑스 요리는 수세기 동안 발전된 역사적 총체이자, 그 자체로 하나의 예술품이다. 《관능의 맛, 파리》는 문화와 역사가 살아 있는 프랑스 미식의 모든 것을 담은 책이다. 저자는 10년간 프랑스에서 유학하고, 이 후 16년간 정통 프랑스 레스토랑을 경영한 자타공인 프랑스 문화 전문가다. 그녀는 그동안 연구하고 체화한 프랑스 미식에 관한 특별한 이야기들을 파리 전역을 배경으로 이 책에 펼쳐놓았다. 독자들은 이 책을 통해 프랑스 미식의 예술성과 진정성에 감탄하며 그동안 알지 못한 프랑스의 색다른 모습을 느낄 수 있을 것이다.



'입'의 욕망에 충실한 프랑스인들을 말하다

한 나라의 식문화를 보면 그 사회뿐 아니라 그 사회를 구성하는 사람들과 그들의 삶 전체가 들여다보인다. 인간의 욕망과 쾌락을 차곡차곡 반영하면서 발전시킨 프랑스 요리는 이러한 이유에서 가히 관능의 맛이라 할 만하다. 프랑스 요리를 세계 문화유산으로 등재시킨 위대한 셰프들, 사디즘으로 분석한 푸아그라와 에스카르고 요리, 프랑스 할머니의 전통요리 등…… 이 책은 프랑스 미식에 관해 우리가 잘 알지 못했던 다채롭고 색다른 세계를 보여준다. 그 세계의 문을 열면 프랑스의 문화와 사상이 쏟아져 나오는 것이다.

맛있는 요리에 집착하고 대화와 수다를 좋아하는 프랑스인들은 그야말로 '입'의 욕망에 충실하다. 말하고 먹고 즐기는 것을 삶의 중요한 가치로 여기는 이들의 문화는 왕정 시대부터 발달한 화려한 식문화와 화술의 전통이 담겼다. 디저트 한 접시에도 흥미로운 이야기가 숨겨진 프랑스 미식의 심오함이 저자의 친절한 설명과 위트 있는 해석을 통해 더욱 친근하게 다가온다. 또한 책에 등장하는 요리들은 저자의 치밀한 관찰과 감칠맛 나는 표현으로 그 맛이 더욱 생생하게 되살아나 우리의 혀끝을 자극한다.



눈이 즐거운 세계 최고 미식의 향연을 만나다

이 책은 단순히 프랑스 요리나 그 요리법을 소개하는 데 그치지 않는다. 우리가 일반적으로 알고 있는 프랑스의 대표 음식인 푸아그라나 에스카르고, 바게트, 각종 디저트 등은 저자의 독특한 해석으로 새롭게 태어난다. '1부 사디즘의 맛'에서는 최고의 요리를 위해 거위와 달팽이 등을 가학하는 프랑스의 문화와 이를 통한 탐욕과 미식의 상관관계를 풀어냈으며 '2부 사람의 맛'에서는 프랑스 정통 요리가 탄생된 배경과 그와 관련된 프랑스인들의 내밀한 이야기들이 펼쳐졌다. '3부 문화의 맛'에서는 프랑스 요리를 세계 최고로 발전시킨 위대한 셰프들의 역사가, '4부 자연의 맛'에서는 생산지 특성이 하나의 브랜드가 되는 와인과 소금, 송로가 소개된다. 특히 황홀한 맛을 자아내는 와인과 요리의 궁합 또한 주목할 만하다.

프랑스 요리의 섬세함과 세련됨은 곧 프랑스의 문화와 사상을 닮았다. 20년 가까이 프랑스 식문화를 연구하고 관련 분야에서 활발하게 활동해온 저자는, 요리라는 주제로 프랑스의 솔직하고 깊이 있는 면모를 담아냈다. 이 책을 읽는 독자들은 세계 최고의 프랑스 미식을 눈으로 맛보면서 색다르고 흥미진진한 프랑스를 경험할 수 있을 것이다.

Prologue

프랑스 요리에서 인생의 맛을 발견하다 4



1. 사디즘의 맛Gout Sadique

구순기의 프랑스인들 12

네 간을 빼 먹을 거야 23

너의 속살을 보여줘, 장봉 36

돼지에 대한 끝없는 탐욕 47

미식일까 혐오식품일까 56



2. 사람의 맛Gout Humain

가난한 이들의 풍요로운 식탁 70

깊어가는 겨울밤의 특별한 케이크들 79

다이어트의 적, 프랑스 할머니표 전통요리 90

잃어버린 시간을 찾아서 112

파리의 완벽한 바게트에는 비밀이 있다 125

아주 프랑스적인 요리 팁 139



3. 문화의 맛Gout Culturel

영혼을 위로하는 달콤함 150

미식가이드의 축복 혹은 저주 165

스타 셰프의 신화는 만들어지는 것 178

분자요리, 요리와 과학이 결혼하다 190

레스토랑에선 누구나 귀족이 된다 201

접시 위의 예술, 소스를 말하다 217



4. 자연의 맛Gout Naturel

프랑스 미식의 정점, 와인 230

와인과 요리의 방정식을 풀다 240

지중해의 향기 252

치즈에 미치다 263

페로몬에 취한 송로 280

자연이 만들어낸 보석, 게랑드 소금 290



Bon appetit!

프랑스 최고의 맛을 찾아서 300

민혜련 저자 민혜련은 '르네상스적인 인간'을 인생의 모토로 살아가고 있는 프랑스 문화 전문가. 성신여대 불어불문학과를 졸업했고, 프랑스 캉Caen대학에서 불문학 박사를 수료했다. 10여 년간 파리지앵으로 살면서 프랑스를 몇 바퀴나 돌며, 프랑스적인 삶과 사상을 깊이 이해하게 되었다. 또한 와인의 신비로움에 매료되어 뒤늦게 생물공학과에서 와인발효로 공학박사학위를 받기도 했다. 현재 숙명여대 한국음식 연구원에서 '와인과 요리' 분야의 외래강사로 출강하고 있으며 삼성, 현대, SK, 네이버, 마이크로 소프트, 건국대, 성균관대 등의 많은 기업들과 대학에서 프랑스 문화를 강의하고 있다. 프랑스 회사인 Saint-Gabain 계열사에서 일했으며, 루이까또즈 국제담당 이사로 활약했다. 또한 프랑스 요리 전문 레스토랑인 '작은 프랑스'를 16년간 경영하며 국내에 프랑스의 맛을 널리 알리는 데 앞장섰다. 그녀는 그동안 연구하고 체화한 프랑스 미식의 역사와 문화를 이 책에 고스란히 담아냈다. 독자들이 이 책을 통해 프랑스 미식의 예술성과 진정성에 감동하길 그래서 삶이 조금 더 풍요로워지길 바라 마지않는다. 저서로 《민혜련의 파리 예술 기행》 《일생에 한번은 파리를 만나라》 《와인 양조학(공저)》, 번역서로는 《알기 쉬운 와인 테스팅》과 장그르니에Jean Grenier 전집 중 《거울. 계단》 외 다수가 있다.