동물영양학(최신)(반양장)

식량 문제의 해법, 동물영양학에서 찾는다

적은 사료로 높은 품질의 축산물을 더 많이 생산하는 과학적 방법을 모색

동물번식학, 동물육종학과 함께 동물자원과학의 근간을 이루는 동물영양학은 닭, 돼지, 고기소, 젖소와 같은 경제동물의 사육을 과학화함과 동시에 소비자가 선호하는 질 좋은 젖, 고기, 계란과 같은 동물성 단백질 식품을 보다 저렴한 가격으로 더 많이 생산하는 데 필요한 이론과 기술을 제공하는 학문이다. 따라서 동물영양학은 오래전부터 세계 여러 나라에서 동물생산 관련 학과의 필수과목으로 지정되어 오고 있다.

세계 인구가 지속적으로 증가하여 2025년에는 80억에 이르고 육류 소비량도 25년 내에 지금의 2배로 증가할 것이라는 전망이 나오고 있는 시점에서 최소한의 영양소 공급으로 생산능력을 극대화할 수 있도록 동물에게 사료를 공급하는 영양학적 노력이 어느 때보다 절실하게 요청되고 있다. 늘어나는 육류 소비량을 충당하기 위해서는 육생산동물의 사육 두수를 획기적으로 늘리는 것이 필수적이며, 이를 위해서는 사료 수급량의 증가도 수반되어야 한다. 그러나 최근 2~3년 사이 사료 곡물과 대두의 국제 가격이 3배가량 인상되었고, 이런 추세는 한동안 계속될 것으로 보인다. 이러한 악조건 속에서 적은 비용으로 질 좋은 동물성 단백질 식품을 생산하고 경제동물 사육의 과학화를 도모하는 것은 우리 축산업이 FTA 시대를 돌파해 나가기 위해서도 절실한 부분이라 하겠다.



권위 있는 동물영양학자들이 새로 쓴 동물영양학 교재 출간

동물영양학은 동물에게 필요한 모든 종류의 영양소를 과부족 없이 공급해 주고, 효율적이고 과학적인 사육 방안을 강구하는 것을 목적으로 한다. 이를 위해서는 우선 각 영양소의 화학적·영양학적 특성과 이들이 체내에서 일으키는 대사 현상을 정확히 알아야 하며, 각종 영양소의 공급제인 사료의 영양소 함량과 영양소 요구량을 정확히 파악하여 영양소의 과부족 없는 사료 배합과 공급이 이루어져야 한다. 따라서 각종 동물 사육의 과학화를 기하기 위해서는 동물농업(animal agriculture)의 기초가 되는 동물영양학에 대한 이해가 필수적이다.

이처럼 최첨단 동물영양학과 사료가공학적 지식을 통한 동물 사육이 요청되는 시점에서 기존 동물영양학 교재의 개정을 위해서 서울대학교를 비롯하여 여러 대학의 권위 있는 동물영양학 교수 13인(한인규, 백인기, 하종규, 채병조, 김법균, 김성우, 김인호, 문양수, 서성원, 양철주, 윤철희, 최낙진 최양호 교수)이 집필진으로 참여한 동물영양학 교재가 서울대학교출판문화원에서 발간되었다.

이 책에서는 먼저 영양소의 소화와 흡수를 개괄하고 동물의 체내에서 물, 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 광물질 등이 하는 역할과 대사작용을 살펴본다. 또한 사료가 가지고 있는 가치를 정확하게 평가하는 것은 동물의 요구량 충족뿐만 아니라 경제적인 면에서도 중요하기 때문에 에너지측정법과 사료가치 평가법에 대해서도 소개하며, 비영양소적 첨가제와 기능성 물질, 번식·유생산 영양, 성장·고기생산 영양, 난생산 영양에 관한 최신 이론과 정보를 담고 있다. 특히 전통적인 동물영양학 교재에서는 다루어지지 않았으나 최근 인접학문인 면역학과 유전학, 육종학과 영양학이 융합된 새로운 학문분야가 대두함에 따라 면역·유전과 영양에 대해서도 알아보고 맞춤형 영양 처방과 같은 새로운 개념에 대해서도 소개하고 있다. 또한 각종 그림 자료를 수록하여 이해를 돕고 주요 동물의 영양소 요구량에 대한 데이터와 최신 연구결과를 수록하여 동물 관련 학과 학부생과 대학원생뿐만 아니라 사료제조업체, 사료첨가제 및 동물약품 산업계 종사자 등이 참고서로 활용할 수 있도록 구성하였다.

제1장 동물영양학 입문

1.1 영양과 영양소

1.2 동식물체의 화학적 조성



제2장 영양소의 소화와 흡수

2.1 소화기관

2.2 단위동물의 소화와 흡수

2.3 반추동물의 소화와 흡수

2.4 물고기의 소화와 흡수



제3장 물과 그 대사작용

3.1 물의 생리적 기능

3.2물의 영양소 농도 희석

3.3물의 체내 교류와 흡수

3.4대사수

3.5물 요구량



제4장 탄수화물과 그 대사작용

4.1에너지 대사

4.2탄수화물의 중요성

4.3탄수화물의 분류

4.4탄수화물의 영양적 분류

4.5 탄수화물의 운송기전과 대사작용

조절물질

4.6 탄수화물의 대사작용

4.7 미생물에 의한 탄수화물 대사

4.8 섬유소의 영양적 가치



제5장 지방과 그 대사작용

5.1지방의 중요성

5.2지방의 분류

5.3지방산

5.4중성지방

5.5지방의 분석

5.6 복합지방

5.7유도지방

5.8 기타 지방

5.9 지방의 대사작용

5.10 지방의 영양적 기능

5.11 반추미생물에 의한 지방 대사



제6장 단백질과 그 대사작용

6.1단백질의 중요성

6.2단백질의 분류

6.3단백질의 분석

6.4아미노산

6.5단백질의 특성

6.6비단백태질소화합물

6.7단백질 소화기전

6.8단백질의 흡수와 운송기전

6.9단백질의 품질 문제

6.10 필수아미노산

6.11 아미노산 요구량과 균형

6.12 이상단백질

6.13 아미노산 이용률

6.14 회장소화율



제7장 비타민과 그 대사작용

7.1 비타민의 중요성

7.2 비타민의 분류

7.3 지용성 비타민

7.4 수용성 비타민

7.5 비타민 요구량

7.6 미생물에 의한 비타민 합성과 이용



제8장 광물질과 그 대사작용

8.1 광물질의 중요성과 분포

8.2 광물질의 분류

8.3 광물질의 분석

8.4 광물질의 상호작용

8.5 칼슘(Ca)과 인(P)

8.6 나트륨(Na)ㆍ칼륨(K)ㆍ염소(Cl)

8.7 마그네슘(Mg)

8.8 황(S)

8.9 망간(Mn)

8.10 철(Fe)ㆍ구리(Cu)ㆍ코발트(Co)



이해를 돕기 위한 풍부한 그림자료와 해설을 수록하여 활용도를 높인 구성.

8.11 요오드(I)

8.12 아연(Zn)

8.13 불소(F)

8.14 셀레늄(Se)

8.15 몰리브덴(Mo)

8.16 기타 광물질

8.17 반추위 내에서의 광물질 대사작용

8.18 광물질 킬레이트(mineral chelate)



제9장 면역 및 유전과 영양

9.1 면역과 영양

9.2 유전자와 영양



제10장 에너지 측정법과 사료가치 평가법

10.1 에너지 측정법

10.2 사료가치 측정법



제11장 비영양소적 첨가제와 기능성 물질

11.1 항생ㆍ항균물질

11.2 생균제

11.3 효소제

11.4 영양소 재분배 물질

11.5 유기산

11.6 프리바이오틱스



제12장 번식ㆍ유생산 영양



사료를 배합하거나 영양소 요구량을 산정할 때 이용할 수 있는 영양소 요구량을 NRC 데이터를 중심으로 축종별, 생리시기별로 구분하여 수록

12.1 번식 영양

12.2 유생산 영양



제13장 성장ㆍ고기생산 영양

13.1 성장 영양

13.2 고기생산 영양



제14장 난생산 영양

14.1 닭의 산란생리와 영양

14.2 닭의 산란기별 사양

14.3 난생산을 위한 에너지 요구량



제15장 주요 동물의 영양소 요구량

15.1 가금의 영양소 요구량

15.2 돼지의 영양소 요구량

15.3 고기소의 영양소 요구량

15.4 젖소의 영양소 요구량

한인규 저자 한인규 교수는

서울대학교 농업생명과학대학 교수 1965-2000

서울대학교 농업생명과학대학 명예교수 2000-현재

제11대 서울대학교 농업생명과학대학 학장 1989-1991

제3대 한국과학기술한림원 원장 2001-2004

목운문화재단 이사장 2000-현재