체질밥상 보약밥상(살림로하스 21)

체질 따라 차려 내는 채식밥상 보약밥상



어떤 음식만 먹으면 유난히 소화가 안 되고 기운이 떨어지는 경우가 있다. 그럴 때 다른 사람들이 모두 괜찮으면 그저 소화가 안 되는 것이거니 대수롭지 않게 생각한다. 하지만 같은 식재료로 만든 음식에 유달리 반응을 보인다면 그것은 체질에 안 맞는 음식일 가능성이 높다.



사람은 생김새가 각기 다르듯 체질 또한 다르다. 체질 분류법에는 여러 가지가 있지만 가장 일반적인 체질 분류법은 '사상체질'이다. 인간의 체질을 태양인-태음인-소양인-소음인 4가지로 나누는 것인데 각 체질마다 체형 및 성격이 다른 것은 물론, 먹으면 좋은 음식, 가려야 할 음식까지 모두 다르다. 다른 사람에게는 좋은 음식이 내게는 해가 될 수도 있고 좋아하는 음식이 실은 내 몸을 축내고 있을 수 있다. 만약 그런 음식을 미리 알고 가려 먹을 수 있다면, 또 반대로 내 몸에 꼭 맞는 음식을 골라 먹을 수 있다면 건강을 지키는 일 또한 어렵지 않을 것이다.



자연식 혹은 채식에 대한 이로움이 널리 퍼지면서 채식을 하고자 하는 사람들이 빠르게 늘고 있다. 이 책은 이러한 채식을 토대로 체질에 맞는 음식 선택법과 조리법을 소개하고 있다. 자신의 체질이 무엇인지 궁금한 사람부터 체질별 식생활을 실천하고픈 사람, 그리고 채식을 지향하는 사람에게도 큰 도움이 될 것이다.



채식을 시작하려는 사람을 위한 A to Z



* 채식 초보자를 위한 상세한 채식 정보

처음 채식을 시작하려는 사람들을 위해 채식 적응법과 식재료 선택 및 보관법을 담았다. 이 밖에 채식 라이프스타일은 물론 채식으로 영양 균형을 맞추는 노하우와 채식 양념 소개 등 채식 초보자들이 궁금해 하는 여러 정보들을 다양하고 자세하게 나열했다.

* 사상체질에 대한 설명 및 체질별로 잦은 질병과 예방법 소개

체질별 성격과 체형, 식습관 등을 실어 자신의 체질을 파악할 수 있게 만들었고 체질별로 잘 걸리는 질병과 함께 그 질병에 대처하는 식재료 및 식습관 정보를 상세하게 기록했다. 흔히 겪는 두통이나 복통, 설사부터 크게는 당뇨병과 고혈압까지 크고 작은 질병에 대응하는 체질별 식사법과 건강습관까지 짚어 다방면에 활용도가 높다.



* 체질별로 좋은 식재료와 가장 잘 맞는 요리법으로 구성

같은 식재료라도 체질에 따라 섭취하는 방법에 차이가 생긴다. 모두에게 잘 맞는 평이한 성격의 쌀국수라도 태양인과 소양인은 밋밋하게 간해서 먹는 게 좋고 태음인과 소음인은 고추장과 고추를 넣어 맵고 따뜻하게 먹는 게 좋다. 이 책은 모든 요리를 체질별로 분류한 것은 물론 이 같은 정보를 콕콕 짚어 가며 체질에 가장 잘 맞게 섭취할 수 있도록 요리법을 구성했다.



* 주말에 활용 가능한 주말 채식 식단

외식과 회식이 잦은 현대인에게 채식은 실천하기 쉽지 않은 일이다. 또 막상 마음먹는다고 하더라도 무엇을 먹을지, 어떤 식단으로 차릴지 고민하기도 한다. 이 책은 주말에, 혹은 한 끼 식으로 좋은 채식 주말 식단을 제공하여 실질적인 도움을 준다.



▶ 에코인의 말

「살림로하스」 시리즈는 한살림, 파주두레생협, 마포두레생협 조합원 100여 분께서 원고 모니터링을 거쳐 출간됩니다.

배정민 | 경기도 성남시 분당구

동양의학인 사상의학 이론을 실질적인 식생활과 짝지어 설명해 어렵지 않고 술술 읽히네요. 특히 여러 병증에 따른 식이요법을 함께 제시해준 부분이 무척 흥미로웠습니다. 병증을 다스리는 방법도 체질별로 다르고 먹어야 하는 음식도 다르다는 사실은 원고를 보며 처음 알았답니다. 앞으로는 가족들이 가벼운 감기를 앓을 때는 약을 찾기 보다는 체질에 맞는 식탁을 차려 내야겠네요.



김경숙 | 서울시 영등포구 여의도동

채식 위주의 식생활을 하다 보면 재료가 한정되었다는 느낌 때문인지 다양한 조리법에 관심을 기울이게 됩니다. 이 책에는 흔한 재료를 참신한 방식으로 사용한 요리가 많아 실생활에 직접적으로 도움이 될 하네요. 또 요리마다 어떤 체질에 좋은지 나와 있어서 체질별로 음식을 선택하기도 쉽습니다. 주말 채식에 대한 내용이 많이 와 닿았는데 사회생활 때문에 채식에 쉽게 도전하지 못하는 사람들이 실천할 수 있는 좋은 아이디어 같습니다. 이번 주말부터 당장 도전해 보고 싶어지네요.



문희진 | 경기도 고양시 덕양구

채식에 대한 생각은 있었지만 그동안 독하게 마음먹지 못해서 미뤄 두고 있었습니다. 그런데 책에 나온 채식 적응 훈련법부터 끈기 있게 유지하는 노하우까지 보니 채식 문턱이 확 낮아지는 느낌이 드네요. 채식이 영양학적으로 부족한 식단이라는 기존의 관념에도 이젠 여유 있게 대응할 수 있을 것 같습니다. 성격도 입맛도 확연히 달라 늘 고민이었던 남편 밥상도 체질에 맞고 성격도 다스릴 수 있는 음식으로 차려 주고 싶습니다.



▶ 추천의 말

독소를 배출하고 몸을 보(補)하는 체질별 섭생법

아무리 맛좋은 산해진미도, 귀한 보약도, 자신의 몸에 맞지 않으면 효과를 볼 수 없습니다. 하지만 체질을 알고 그에 맞추어 음식을 챙겨 먹으면 과한 부분은 배출할 수 있고 부족했던 부분은 보(補)할 수 있어 효과적이지요. 체질별로 입맛과 취향에 따라 채소는 물론 곡류와 두류, 과일류까지 갖가지 조리법으로 즐겁게 섭취하며 자연의 싱그러운 기운을 몸에 담아 보십시오.

- 부산정보대학 호텔조리과 박영희 교수



"사람들은 얼굴 생김이 저마다 다른 것처럼 체질 또한 각자 다릅니다. 자신의 체질을 알고 체질에 맞는 섭생과 생활 습관을 갖는다면 보다 건강한 생활을 영위할 수 있지요. 음식을 바르게 골라 알맞게 조리해 먹으면 체질상의 약점도 좋은 방향으로 바꿀 수 있습니다. 섭생으로 체질을 보완하는 가장 대표적인 방법은 채식입니다. 육식을 포기하고 채식을 선택하는 것은 건강을 위한 '무한도전'이기도 하지요.

건강을 위해서 채식을 하려면 자신에게 맞는 채소를 언제 먹는 것이 좋고 어떤 식으로 먹는 것이 좋으며 맛있게 먹으려면 어떤 방법이 있는지 등에 관심을 기울여야 합니다. 이 책에는 다양한 채소와 곡류의 영양이 체질과 어떻게 관계되어 있는지 자세히 나와 있습니다. 더불어 채식을 처음 시작하는 사람들을 위한 간단한 주말 채식법과 자신의 체질과 맞는 채소나 곡류를 고르는 법, 채식하는 사람들을 위한 식단 짜는 법 등, 풍부한 정보가 있으니 유용하게 이용하셨으면 합니다."

- 저자의 말 중에서

CHAPTER 1. 체질에 맞는 음식이 약이다

체질에 따른 라이프스타일

가벼운 질병 다스리는 체질 식품

무거운 질병 다스리는 체질 식품

올바른 채식의 시작

채식 적응 훈련법

채식 식재료 선택 및 보관법

채식의 영양 균형 맞추기

채질별 주말 채식 식단

채식을 풍부하게 만드는 양념



CHAPTER 2. 알알이 영양 가득, 곡류

수수만두 |태음인

메밀묵밥 |태양인

냉쌀국수 |모든 체질, 태양인

옥수수범벅 |소음인

녹두부침 |소양인

율무밥 |태음인

보리밥 |소양인

현미밥 | 태음인, 소음인

찹쌀주먹밥 | 소음인



* LOHAS Story_ 농사 짓는 촬영감독 장성백

레디, 액션! 각본 없는 드라마가 시작되다



CHAPTER 3. 단백질 보급원, 두류와 견과류

호두간장조림 |태음인

밤조림 |태음인

버섯들깨탕 |태음인

강낭콩채소조림 |소양인

죽순깨소스무침 |소양인

연두부탕 |태음인, 소음인

검은콩비지찌개 |태양인

잣죽 |태음인

은행죽 |태음인

흑임자죽 |태양인

완두콩죽 |모든 체질, 소양인



CHAPTER 4. 땅속 에너지 그대로, 뿌리채소와 열매

호박잡채 |태음인

가지구이 |태양인, 소양인

오이겉절이 |소양인

토마토소스리조또 |모든 체질, 태양인

연근조림 |태음인

우엉채볶음 |소양인

양파장아찌 |소음인

고구마케이크 |태음인

감자채전 |소음인

사과파이 |소음인

매실장아찌 |태음인

파인애플소스샐러드 |태양인



*친환경생활수기공모전 수상작 | 이형미

마당 넓은 우리 집



CHAPTER 5. 푸릇한 신선함, 잎줄기채소와 순채소

머위쌈밥 |태음인

상추겉절이 |태양인

시금치샐러드 |태양인, 소양인

숙주낫토무침 |소양인

아욱된장국 |소양인

부추김치 |소음인

브로콜리유자피클 |소음인

죽순채나물 |태음인



CHAPTER 6. 채식 별미, 해조류와 버섯

표고버섯탕수 |태음인

새송이버섯산적 |태음인

느타리버섯덮밥 |소양인

청포묵김가루무침 |소양인

다시마튀각 |모든 체질, 태음인



* 믿고 살 수 있는 친환경 매장

* 나에게 맞는 유기농 가게 찾기

김외순 저자 김외순은 현재 쿠띠프 쿠킹 스튜디오를 운영하고 있으며 요리학원 및 쿠킹 스튜디오에서 오랫동안 강의 해왔다. <여성동아>, <에센> 등 많은 여성 잡지에 건강하고 맛있는 요리를 선보이고 있고 KBS 건강백세인, 무엇이든 물어보세요, 행복한 오후, MBC 생방송 오늘아침, 화제집중6시 등 많은 방송을 통해서 음식과 건강에 관한 이야기를 전한 바 있다. 지은이는 평소 건강한 채식에 관심을 가져 왔는데 특히 각 개인의 체질에 맞는 채식에 대해 관심이 많아 체질별 곡류, 채소류, 과일류 등 다양한 채식 식재료에 대해 꾸준히 연구하고 있다.