치즈 이야기(살림지식총서 434)

우리 식문화에 맛있게 파고든 치즈의 매력

치즈의 이해로 풍미를 더하다!



▶ 내용 소개



우리나라 낙농산업의 역사는 채 60년 밖에 되지 않는다. 하지만 그 짧은 시간 동안 우리 낙농가는 세계 최고의 유질을 이룩했을 뿐만 아니라 '제4의 수익모델 창출'이라는 목표 아래 구슬땀을 흘리고 있다. 그 대표적인 예가 바로 '치즈 제조'다. 다양한 자연 치즈의 수입은 물론, 우리 낙농가들이 직접 질 높은 치즈 제조에 나서는 시대!

살림지식총서 434호 『치즈 이야기』는 우리 식문화 속에 다채롭게 자리 잡고 있는 치즈를 여러 각도에서 살펴 본 작은 '치즈 사전'이다. 치즈를 고르고 먹는 데 필요한 아기자기한 상식에서부터 나라별 대표 치즈의 소개, 치즈에 대한 오해와 진실, 와인에 어울리는 치즈 선별법까지! 치즈를 이해하는 데 필요한 지식과 정보가 이 한 권에 골고루 녹아들었다. 읽다 보면 고소한 치즈 향마저 느껴지는 시간! 그동안 우리 낙농가를 두루 살피며 현장에서 직접 치즈를 공부해 온 저자의 열정이 살아있는 이야기에 힘을 더했다.

치즈와 우리 낙농가

치즈의 시작

치즈 제조에 없어서는 안 될 재료 두 가지

치즈의 분류

치즈의 원산지 표시제도

치즈에 대한 오해와 진실

치즈의 숙성

품격 있게 치즈 자르는 법

치즈와 문학, 그리고 음악

치즈와 와인, 그리고 빵

박승용 저자 박승용은 현 천안연암대학 축산계열 교수. 서울대학교 대학원에서 「유당의 이성화와 lactulose의 분해에 관한 연구」로 농학 박사학위를 받고 Canada McGill University에서 박사 후 연구과정을 마쳤다. 현 한국낙농연구회 회장이며 한국유가공기술과학회 부회장, 세계낙농연맹 한국위원회 목장경영분과위원회 위원장으로도 활동 중이다. 저서로 『낙농화학』 『축산물의 과학』 『유가공학』 『우유생산과 가공』 등 10권이 있고, 논문으로는 「Effects of crude enzyme of Lactobacillus casei LLG on water soluble peptides of enzyme modified cheese」등 38편이 있다.