일본요리의 역사 (큰글자)(큰글자 살림지식총서 22)
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세상 모든 지식을 소개하는 「큰 글자 살림지식총서」 제22권 『일본요리의 역사 (큰글자)』. 일본요리의 정의에서부터 시작하여 일본 식문화의 색깔 있는 기준을 제시한 책이다. 관동요리와 관서요리의 뚜렷한 차이점을 분석하고, 일본에서 정진요리가 갖고 있는 의미를 되짚어보기도 하며 절임요리의 자존심을 논하는 가운데, 저자는 끊임없이 이러한 식문화의 탄생배경을 제대로 인식해야 한다고 강조한다.
전통에는 반드시 배경이 있으며 그 배경이야말로 가장 일본요리다운 것이 무엇인지를 잘 설명해준다는 것이다. 이 책은 전통의 기준을 바로잡고 새로운 기준을 찾을 수 있는 충분한 근간을 제시하며, 특히 일본 전통 식문화의 고유성을 이해할 수 있도록 도왔다.
전통에는 반드시 배경이 있으며 그 배경이야말로 가장 일본요리다운 것이 무엇인지를 잘 설명해준다는 것이다. 이 책은 전통의 기준을 바로잡고 새로운 기준을 찾을 수 있는 충분한 근간을 제시하며, 특히 일본 전통 식문화의 고유성을 이해할 수 있도록 도왔다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
일본요리란?
동서의 맛
가이세키 요리와 자가이세키 요리
일본의 절기 요리인 오세찌 요리
건강식의 원조, 정진요리
일본요리와 도구의 선택
요리는 제철 재료로
일본인이 가장 좋아하는 도미
관동초밥과 관서초밥
주방장의 조건
일본김치인 저장식 절임요리
동서의 맛
가이세키 요리와 자가이세키 요리
일본의 절기 요리인 오세찌 요리
건강식의 원조, 정진요리
일본요리와 도구의 선택
요리는 제철 재료로
일본인이 가장 좋아하는 도미
관동초밥과 관서초밥
주방장의 조건
일본김치인 저장식 절임요리
저자
저자
박병학
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