채소 매뉴얼(Easy Cook Series 1)

easy cook series 그 첫 번째

구입ㆍ보관ㆍ손질까지 모든 정보를 한 권에~



▶ 출간 의의



ㄱㆍㄴㆍㄷ 순으로 찾아보는 채소에 관한 모든 것



2013년 초 방영된 MBC 예능 프로그램 '우리 결혼했어요 Season 4'에서 유명 여배우가 상대 배역을 위해 요리를 하는 장면이 공개됐다. 커플로 선정된 상대를 위해 요리를 배우고 완성하는 것이 그날의 미션이었는데, 그녀는 레시피를 읽는 것, 마늘을 빻는 것조차 어려워했고, 어느 정도 끓여야 하는지, 불 조절은 어떻게 해야 하는지 등을 알지 못해 그야말로 멘붕에 빠졌다.

이처럼 요리책에 적힌 '깨끗이 손질하다'라는 내용이 누군가에게는 어려운 문장처럼 느껴지기도 한다. 특히 요리에 관해 문외한인 사람이라면 재료를 어떻게 씻고 다듬어야할지 늘 아리송하다. 이런 문제를 해결하기 위해 《채소 매뉴얼》이 출간됐다. 수년 간 주부부터 학생에 이르기까지 다양한 사람들에게 요리를 가르쳐온 저자는 각각의 채소를 어떻게 손질하고 보관하는 게 좋은지 짚어준다. ㄱ, ㄴ, ㄷ 순으로 정렬해 90여 가지의 채소를 소개하고 있으며, 영양 정보와 남은 재료 활용법 등을 추가 정보로 담았다. 이제 막 요리에 관심을 갖게 된 새내기 주부에게는 요리책 중에 요리책, 기초 중에 기초도서가 될 것이다.



디테일한 손질, 보관 노하우 제공

기존 요리책에 비해 손질, 보관법을 자세히 서술했다. 달래는 알뿌리 가운데 볼록 튀어나온 부분에 흙이 많이 묻어있으므로 그 부분을 떼어내라고 설명하고 있고, 봄동이나 배추와 같은 포기 채소는 잎을 하나씩 떼어내고 뿌리 부분을 잘라낸 뒤 씻어야 위생적이라고 말한다. 보관 방법은 다양한 상황에 적용 가능한 요령을 알려준다. 구입 직후부터 요리하기 전까지 싱싱하게 보관하는 법과 남은 재료를 냉장 혹은 냉동 보관하기 위해 어떻게 조치해야 하는지를 제시하고 있다.



남은 채소를 활용한 반짝 레시피 소개

고들빼기, 미나리, 상추, 양파 등과 같이 요리를 하면 꼭 남기 일쑤인 채소들은 다른 레시피로 활용한다. 나물을 하고 남은 고들빼기로는 간단한 파스타를 만들고, 미나리는 데쳐서 김밥 재료로 넣는다. 쌈채소로 먹고 남은 상추로는 시원한 된장국을, 조금씩 무르기 시작한 양파는 와인으로 조려 피자 토핑 재료로 올린다. 봄철에는 남은 나물을 총 집합시켜 비타민 가득한 비빔밥을 만들어도 좋다. 실용적이면서도 간편한 레시피는 요리 초보자도 쉽게 따라 만들 수 있다.



알고 있으면 유용한 정보, 장보기 tip

채소의 제철이 언제인지, 어떤 모양을 하고 있는 게 신선도가 높은지 간략히 정리했다. 마트나 시장에서 장을 볼 때 이 정보를 참고하면 도움이 된다. 빨리 시드는 편이어서 조금씩 구입하는 게 좋은 채소는 별도로 표시했으니 꼼꼼히 살펴보는 게 좋다.

Part 1 ㄱ~ㄴ

가지

감자

겨자잎

경수채(교나)

고구마

고구마줄기

고들빼기

고사리/고비

고수

고추

고춧잎

그린빈

근대

깻잎

냉이



+Recipe

가지 된장구이

고들빼기 파스타

깻잎순 리조또

깻잎 감자채전



Part 2 ㄷ~ㅁ

달래

당근

더덕

도라지

돌나물(돗나물)

두릅

라디치오

로메인

루콜라

마

마늘/마늘종

마른 나물

머위

무

미나리

민들레



+Recipe

봄나물 비빔밥

더덕오이 깨무침

마늘 밤조림

냉이 골뱅이무침

미나리 약고추장김밥

중화풍 호박고지덮밥

곤드레밥

시래기콩국



Part 3 ㅂ~ㅅ

밤

방풍나물

배추/얼갈이

버섯

베이비채소

봄동

부추

브로콜리/콜리플라워

비름나물

비타민

비트

산초열매

삼

상추

셀러리

생강

세발나물

시금치

쑥

쑥갓

씀바귀



+Recipe

모둠버섯 매운찜

달걀 부추군만두

수삼스무디

상추된장국

시금치 달걀볶음



Part 4 ㅇ~ㅈ

아스파라거스

아욱

양배추

알파파

양상추

양파

엔다이브

연근

오이

오크라

옥수수

우엉

원추리

죽순



+Recipe

양파 와인조림 피자

명란 연근튀김

우엉 견과류무침

오크라 된장무침

원추리 고추장무침



Part 5 ㅊ~ㅎ

차이브

참나물

청경채

취나물

치커리

케일

콜라비

콩

콩나물/숙주

크레송

토마토

파

파프리카/피망

함초/나문재

허브류

호박

호박잎



+Recipe

파프리카 소고기밥전

청경채김치

토마토빙수

양정수 저자 양정수는 요리를 시작한 지 10여 년이 훌쩍 지난 지금도 열정으로 일을 즐기는 베테랑 요리연구가. 경희대 조리학과를 졸업하고 동대학원에서 조리외식경영 석사학위를 받았고, 라퀴진 아카데미 요리 팀장을 지나 현재 서울직업전문학교 호텔조리전공 교수로 재직 중이다. 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식은 물론 제빵까지 두루 자격증을 취득했고, 여러 식품업체 메뉴 개발에 참여했다. 많은 학생과 주부를 가르친 풍부한 경험으로 초보자들이 채소를 다룰 때 어려워하는 부분을 속 시원히 해결해주고자 《채소 매뉴얼》을 펴냈다. 이 책에는 누구나 쉽게 채소를 다룰 수 있도록 도와주는 다양한 정보를 담았다.