과일 치즈 매뉴얼(Easy cook series 2)

easy cook series 그 두 번째

과일과 치즈를 쉽게 손질하고 알뜰하게 보관하는 노하우!



ㆍ 출간 의의 및 책소개



30가지 과일과 24가지 치즈를 맛있게 이용하는 법!

색깔별로 분류한 30가지 과일과 단단한 정도로 분류한 24가지 치즈를 쉽게 손질하는 것에서부터 알뜰하게 보관하는 방법까지 한 권에 수록하였다. 과일과 치즈를 구입하는 팁에서부터 어떻게 씻어야 하는지, 어떻게 자르고 내야 하는지를 알기 쉽게 자세히 알려주며 각 손질 과정 사진을 함께 수록하여 독자의 이해를 돕는다. 뿐만 아니라 쓰고 남은 과일과 치즈를 제대로 보관하고 활용하는 방법을 실어 재료를 알뜰하게 이용할 수 있도록 돕는다.

과일과 치즈를 이용한 요리 레시피를 함께 실어 재료를 요리에 활용하는 방법을 알려준다. 이 책에 수록된 요리 레시피는 초보자도 쉽게 만들어볼 수 있도록 간단하면서도 맛있는 것으로만 엄선하였다. 이 책을 시작하기 전에 독자의 이해를 돕기 위해 과일과 치즈를 손질할 때 사용하는 도구에 대한 친절한 설명도 덧붙였다.



색깔별 과일에 대한 정보 및 손질, 보관법

우리가 자주 먹는 과일뿐만 아니라 평소에 잘 들어보지 못해서 다소 낯선 과일을 함께 소개하였다. 과일을 빨강, 노랑, 주황, 초록, 보라, 갈색의 6가지 색으로 분류하여 찾아보기 쉽게 구성하였고, 각 과일이 가장 맛있는 제철에서부터 과일 고르는 법, 과일을 씻고 자르는 법, 손님에게 예쁘게 내는 법, 과일을 보관하는 법까지 상세하고 쉬운 설명과 사진으로 독자의 이해를 돕는다. 또한 각 과일이 함유하고 있는 영양 성분과 효능을 팁으로 실어 몸에 좋은 과일을 보다 건강하게 먹을 수 있도록 하였다.



치즈 입문자를 위한 손쉬운 치즈 이용법

치즈를 경도(단단한 정도)에 따라 신선 치즈, 연성 치즈, 반경성 치즈, 경성 치즈로 나누고 우리나라에서 쉽게 구할 수 있고 많은 사람들이 선호하는 대중적인 치즈를 엄선하였다. 각 치즈를 맛있게 먹는 법, 치즈를 손질하는 다양한 방법, 남은 치즈를 보관하는 방법, 재활용하는 방법까지 알려준다. 또한 치즈의 유래, 원료, 생산 과정 및 치즈에 담긴 성분에 대한 필수 정보도 제공한다.

이 책에 쓰인 도구



part 1 과일 fruit

빨강 과일 red

딸기

-딸기로 만드는…

트리플 섹 크림을 곁들인 딸기

체리

- 체리로 만드는…

체리 오레오 아이스크림

사과

자두

용과

람부탄

망고

복숭아

-복숭아로 만드는…

벨리니



노랑 과일 yellow

레몬

자몽

-자몽으로 만드는…

자몽 오렌지 아보카도 샐러드

배

참외

바나나

-바나나로 만드는…

바나나 꼬치

파인애플

- 파인애플로 만드는…

파인애플 살사



주황 과일 orange

오렌지

귤

살구

초록 과일 green

수박

-수박으로 만드는…

수박 페타 치즈 샐러드

멜론

-멜론으로 만드는…

프로슈토를 곁들인 멜론 카르파치오

아보카도

라임

파파야

매실

-매실로 만드는…

매실 장아찌



보라 과일 purple

포도

블루베리

-블루베리로 만드는…

블루베리 치즈 파니니

망고스틴



갈색 과일 brown

키위

리치

두리안

롱간



part 2 치즈 cheese

신선 치즈 fresh

모차렐라

보콘치니

-보콘치니로 만드는…

스파이시 허브 마리네이드 보콘치니

리코타

마스카르포네

염소 치즈

부라타

-부라타로 만드는…

페스토향의 부라타 치즈 브루스케타

페타



연성 치즈 soft

브리

-브리로 만드는…

견과류를 곁들인 브리 치즈 빵 구이

카망베르

고르곤졸라

할루미

-할루미로 만드는…

오렌지와 할루미 치즈를 곁들인 샐러드

껍질 세척 치즈



반경성 치즈 semi hard

체더

고다

-고다로 만드는…

고다 치즈를 넣어 만든 버섯 토르티야 구이

에멘탈

에담

아지아고

훈제 치즈



경성 치즈 hard

그라나 파다노

파르미지아노 레지아노

-파르미지아노 레지아노로 만드는…

파르미지아노 레지아노 칩

그뤼예르



가공 치즈 process

피자 치즈

스프레드 치즈

-스프레드 치즈로 만드는…

갈릭 허브 치즈 스프레드

포션 연성 치즈

지은경 저자 지은경은 라퀴진 푸드 코디네이터 아카데미 과정을 수료하고 미국 요리하교 ICE에서 매니지먼트 과정을 졸업했다. 각종 잡지를 통해 요리 칼럼니스트로 꾸준히 활동했으며, 대학, 문화센터, 쿠킹스튜디오에서 요리 특강을 하고 있다. 또한 레스토랑, 카페의 메뉴 및 스타일링 컨설턴트로도 활약 중이며 기업과 연계한 메뉴 개발 및 푸드 스타일링, 오프닝 파티 케이터러로서 바쁜 나날을 보내고 있다.

저서로는 《샌드위치가 필요한 모든 순간, 나만의 브런치가 완성되는 순간》 《샐러드가 필요한 모든 순간, 나만의 드레싱이 빛나는 순간》 《12분 만에 뚝딱 도시락 싸기》가 있다.