라뒤레 디저트 레시피(양장본 HardCover)

프랑스 마카롱의 대명사이자

150년 전통의 세계적인 파티스리 '라뒤레'

최초의 공식 레시피 북



[출간 의의]



파리 최고의 파티스리'라뒤레 LADUR?E'

최초의 공식 레시피 북

1862년 처음 문을 연, 파리에서 가장 오래된 파티스리 '라뒤레 LADUR?E'. 150년을 이어온 세계적인 제과 명가의 디저트 100개가 담긴, 라뒤레 최초의 공식 레시피 북이다. 라뒤레를 상징하는 파스텔 그린 컬러의 상자를 열면 라뒤레의 비법 레시피와 아름다운 디저트 사진들이 담긴 고급스러운 양장의 책을 만날 수 있다. 라뒤레를 대표하는 마카롱을 비롯하여 케이크, 타르트, 비스킷, 페이스트리에 이르기까지 전 세계 미식가들의 눈과 입을 사로잡은 라뒤레의 정통 레시피는 베이킹을 좋아하는 사람이라면 누구나 소장하고 싶은 최고의 선물이 될 것이다.



150년의 역사와 전통이 깃든 비법 레시피를 최초로 공개

1862년 파리 루아얄 거리에 처음 문을 연 라뒤레는 20세기 초 페이스트리 숍과 카페를 하나로 합친 살롱 드 테 Salon de th?를 최초로 선보인 곳이다. 파리는 물론 전 세계 미식가들의 사랑을 받는 파티스리의 독보적인 존재로서, 특히 마카롱의 대명사로 일컬어진다. [라뒤레 디저트 레시피]는 라뒤레만의 비법 레시피를 최초로 공개한 공식 디저트 레시피 북으로, 라뒤레를 좋아하고 베이킹에 관심 있는 독자들에게 높은 소장 가치를 지닌다.



파리 라뒤레에서 만날 수 있는 정통 디저트 100가지

파리의 라뒤레 살롱 드 테에서 최고 실력의 파티셰들이 만들어내는 정통 디저트 100가지를 내 손으로 직접 만들 수 있다. 라뒤레의 대표 메뉴인 마카롱은 물론이고, 미니케이크와 얼린 디저트, 과일 디저트, 타르트, 커스터드와 크림, 푸딩, 페이스트리, 티 케이크와 사탕, 초콜릿, 비스킷, 쿠키, 음료에 이르기까지 파리 파티스리의 정수를 보여주는 최고의 레시피들을 이 책에서 만날 수 있다. 집에서 직접 해볼 수 있도록 쉽고 충실하게 소개하고 있으며, 베이킹에 필요한 기본 레시피까지 친절하게 알려준다.



필리프 앙드리외의 독창성이 엿보이는 시그니처 메뉴

라뒤레의 페이스트리 셰프이자 이 책의 저자인 필리프 앙드리외는 파리의 패션 브랜드들이 시즌 컬렉션을 발표하듯이 일년에 두 번 새로운 맛의 마카롱과 각종 페이스트리를 선보인다. 특히 그가 라뒤레에서 처음 선보인 시그니처 메뉴 중 루바브 산딸기 타르트와 하모니의 레시피를 이 책에서 최초로 공개하였다.



여심을 사로잡는 아름다운 푸드 스타일링

콘란 숍, 웨지우드, 라이헨바흐 등 아름다운 테이블웨어와 파리 최고의 푸드 스타일리스트 크리스텔 아조르주의 감각으로 탄생한 멋진 푸드 스타일링은 라뒤레가 추구하는 미식의 아름다움과 프랑스식 라이프스타일을 그대로 보여주고 있다. 그녀는 라뒤레의 시그니처 컬러인 파스텔 그린, 곱고 연한 핑크, 선명한 퍼플을 적절히 사용하여 라뒤레 브랜드의 우아한 품격과 여성스러움을 극대화하였다.

라뒤레의 역사



마카롱

아몬드 마카롱

초콜릿 마카롱

레몬 마카롱

라즈베리 마카롱





미니 케이크

사바랭

밤 바르케트

바닐라 에클레르

초콜릿 에클레르

장미 슈크림

피스타치오 살랑보

딸기 (또는 라즈베리) 밀푀유

플레지르 구르망

파리 브레스트



얼린 디저트와 과일 디저트

버베나 아이스크림

장미 꽃잎 아이스크림

라즈베리 로즈 선디

라즈베리 소르베

프로마주 블랑 소르베

초콜릿 아이스크림 선디

다크 초콜릿 선디

라뒤레 선디

밤 아이스크림

구운 파인애플

얼린 허니 누가

바질을 넣은 신선한 과일 미네스트로네

민트를 넣은 붉은 베리 샐러드



타르트

구운 파인애플 타르트

올 초콜릿 타르트

라임 코코넛 타르트

바삭한 살구(또는 체리) 타르트

딸기 마스카포네 타르트

라즈베리 패션프루츠 타르트

사과 타르트

루바브 산딸기 타르트

타르트 타탱



커스터드와 크림, 푸딩

오렌지 플라워 크렘 브륄레

크림 캐러멜

장미 향의 구운 커스터드

스노 에그

초콜릿 무스

라이스 푸딩

라즈베리 로즈 베린

코코넛 패션프루츠 베린

체리 피스타치오 베린

몽블랑 베린



케이크

진한 초콜릿 케이크

라즈베리 샤를로트

딸기 루바브 샤를로트

뒤셰스

디뱅

프레지에

하모니

프랄린 밀푀유



페이스트리

브리오슈

보스톡

쿠글로프

퀴니아망

라즈베리 잼 도넛

뷔뉴

피낭시에

피스타치오 피낭시에

마들렌

보르도 카늘레

프렌치 토스트

쇼송 오 폼



티 케이크와 사탕, 초콜릿

레몬 케이크

초콜릿 오렌지 케이크

향신료 케이크

크레이프

홈메이드 와플

부드러운 초콜릿 케이크

커스터드 타르트

체리 클라푸티

부드러운 오렌지 케이크

딸기 머시멜로와 오렌지 플라워 머시멜로

소프트 초콜릿 캐러멜

초콜릿 트러플



비스킷과 쿠키

비엔나 사블레

코코넛 사블레

랑그 드 샤

코코넛 로셰

살구잼 쿠키

레이디 핑거

머랭

아몬드 튈



음료

핫 초콜릿

비엔나 커피

트리플 시트러스 티

밀크 셰이크



기본 레시피

스위트 아몬드 페이스트리

쇼트크러스트 페이스트리

퍼프 페이스트리

캐러멜화한 퍼프 페이스트리

바삭한 사블레 페이스트리 크럼블

슈 페이스트리(슈크림 도우)

브리오슈 도우

페이스트리 크림

아몬드 크림

샹티이 크림

크렘 앙글레즈

피스타치오 무슬린 크림

프랄린 무슬린 크림

딸기 쿨리

라즈베리 쿨리

패션프루츠 쿨리

필리프 앙드리외 저자 필리프 앙드리외 Philippe Andrieu는 미슐랭 스타 셰프인 조르주 블랑과 미셸 브라의 레스토랑에서 경력을 쌓은 후, 라뒤레의 페이스트리 셰프를 맡았다. 그가 처음 선보인 초콜릿 마카롱과 루바브 산딸기 타르트, 하모니, 천일염을 넣은 캐러멜 마카롱 등은 라뒤레의 대표 메뉴로 꾸준히 사랑 받고 있다.