시리얼(Cereal) Vol 11

"맛을 기억하는 4가지 방식"

박찬일 × 《CEREAL》

Collaboration



"우리는 왜 억압 아래서 먹은 대충 만든 음식을 더 잘 기억할까.

그리하여 먹는 일이 더 굴욕적이고 비참한 본능이라는 것을 상기하게 될까."

〈시리얼〉11호의 컨트리뷰터 박찬일 셰프는 뇌의 한켠에 강렬하게 남아 있는 맛의 기억을 곱씹으며 이렇게 말한다. 유명 셰프이자 음식에 대한 미문의 글쓰기로도 유명한 작가 박찬일은 '맛을 기억하는 4가지 방식'이라는 주제로 재료, 추억, 도구, 사람 그리고 이를 통한 음식의 본질을 이야기한다. '먹방', '쿡방'이 대세인 요즘이지만, 단순히 먹는 것에 대한 품평을 넘어서 음식이 품고 있는 더 깊은 무언가를 생각해보고자 한다면 그의 글이 좋은 계기가 되어줄 것이다. 이 외에도 이번 호에서는 도쿄, 시애틀, 비엔나 등 세계 유명 도시에서 만난 정갈하면서도 편안한 《시리얼》만의 이미지들이 보는 이의 마음을 어루만진다. 특히 《시리얼》이 만난 무인양품의 크리에이티브 디렉터 하라 겐야, 덴마크의 유명 가구 브랜드 칼 한센 앤드 선을 이끌어가는 크누드 에릭 한센, 뉴욕에서 급부상하는 패션 브랜드 토토카엘로의 CEO 질 웽거와의 인터뷰를 통해 장인 정신과 도전 정신으로 무장한 이들의 성장 원동력 그리고 내면의 만족을 얻는 삶의 방식과 지혜를 엿볼 수 있다.



일본적이되 결코 일본적이지 않은 무인 양품의 디자이너 하라 겐야

전통 덴마크 가구 칼 한센 앤드 선을 4대째 경영하는 한센가 이야기

매력적인 일본다움을 강렬하게 내뿜는 브랜드 무인양품. 하지만 이곳의 아트 디렉터 하라 겐야는 '비움'의 의미를 실현하고자 노력해왔다고 고백한다. 모든 이미지를 담을 수 있고 어떤 용도로도 쓰일 수 있는 이 비움의 철학은 '상표 없는 질 좋은 제품이라는 의미'의 '무인양품(無印良品)'으로 구체화되었고, 지금도 계속해서 이 정신을 이어 발전시키고 있다. 한편 4대째 가업을 이어 덴마크 특유의 자연주의적이면서도 아름다운 가구를 생산하는 칼 한센 앤드 선의 CEO 크누드 에릭 한센을 통해 한센가가 덴마크 가구의 전통을 살려 이제 세계 곳곳으로 해외 수출을 늘려가는 비결에 대해서도 들어본다.



비엔나에 가면 사랑에 빠지지 않을 수 없는 페이스트리의 달콤한 유혹

쇠퇴해가던 섬마을을 살린 문화·사회적 기업 캐나다의 포고 아일랜드 인

문화와 예술이 빛나는 도시 비엔나에서 절대 놓쳐서는 안 될 한 가지가 있으니 바로 구겔후프, 토펜콜라셰, 슈트루델과 같은 비엔나식 페이스트리이다. 통칭하여 '비에누아즈리(viennoiserie)'라 불리는 이 달콤한 빵들은 비엔나 유수의 커피 하우스에서 만날 수 있으며 만들기가 까다롭고 독창적인 만큼이나 참으로 매혹적이다. 왈츠, 커피, 건축 등 비엔나를 대표하는 것들은 수없이 많지만 잠시 허리 사이즈에 대한 걱정을 잊고 입 안에서 펼쳐지는 달콤한 맛의 향연에 빠지는 것 또한 이곳을 즐기는 매우 행복한 방법임에 틀림없다. 이 밖에도 《시리얼》은 우리를 캐나다의 작은 섬 포고 아일랜드에 위치한 아름다운 은신처 '포고 아일랜드 인(Fogo Island Inn)'으로 안내한다. 설립자 지타 코브는 자신의 고향인 이 섬의 문화와 역사를 보존하기 위해 문화?사회적 기업인 포고 아일랜드 인을 설립했다. 단순한 여행자 숙소에 머물지 않고 지난 400년간 이 섬에 축적된 모든 것을 보존하는 것은 물론 나아가 이곳을 새로운 문화의 중심지로 발전시켜가고 있는 그녀의 열정이 특별하게 다가온다.

도쿄TOKYO, 일본 JAPAN24시간

하라 rps야

안 또는 밖

속도

베네세 아트 사이트



맛을 기억하는 4가지 방식

재료

추억

도구

사람



. 예술ART & 디자인DESIGN

도널드 저드

한센 가의 유산

아티스트 시리즈 : 케리 시턴

필름 시리즈 : 퍼퓨머 H



시애틀SEATTLE, 미국USA

아침 페리

패스트 컴퍼니

다른 세상

필슨을 찾아서



II. 스타일Style

시리얼의 선택 : 풋웨어

무르익다 : 아워 레거시의 지난 10년



비엔나VIENNA, 오스트리아AUSTRIA

왈츠

페이스트리에서 울려 퍼지는 심포니

슈메이를 찾아서

칼 오벅



III. 탈출ESCAPE

벨 몽 팜

포고 아일랜드 인



위크엔드WEEKEND

자유

궁지에 빠진 거미

사라짐에 대하여

시리얼 편집부 저자 시리얼 편집부는 영국 배스에 살고 있는 로사 박Rosa Park과 리치 스테이플턴Rich Stapleton은 여행과 음식이야말로 행복한 삶을 향유하는 최고의 방법이라고 생각했다. 그들은 이 두 가지를 정기적으로 즐길 때면 마주하게 되는 가슴 벅찬 순간에 주목하고, 영감을 주는 글과 아름다운 사진이 가득한 매거진을 만들기로 했다. 그들은 이 근사한 매거진에 '시리얼'이라는 친근한 이름을 붙이며, 어린 시절 아침마다 우유에 부은 시리얼을 먹으며 시리얼 상자 뒤에 있는 글과 그림을 보던 추억을 떠올렸다. 그 시절 시리얼은 아침에 일어나 가장 먼저 읽는 책이자 즐거움의 대상이었다. 그들은 자신들이 만든 〈시리얼〉또한 일상의 행복이자 순수한 호기심의 원천이 되기를 바란다.

www.readcereal.com