버터도 달걀도 필요 없는 건강빵

홈베이커를 위한 쉽고 맛있는 43가지 식사빵 수업

초보들이라도 누구나 성공할 수 있도록 3분 기본 반죽으로 만드는 5가지 빵(동그란 빵, 네모난 빵, 길쭉한 빵, 납작한 빵, 돌돌 말린 빵)을 과정컷과 함께 자세히 소개합니다. 이 레시피를 먼저 익힌 뒤 이를 응용해 38가지 색다른 빵을 만들 수 있도록 안내합니다. 이 책이 이끄는 대로 시작한다면 총 43가지의 쉽고, 맛있고, 건강한 빵을 어렵지 않게 마스터할 수 있습니다.

1 버터도 달걀도 넣지 않는 건강빵 레시피

버터와 달걀을 사용하지 않고 최소한의 재료로 만든 빵은 매일 먹는 밥처럼 질리지 않습니다. 평소에도 부담없이 만들 수 있도록 강력분과 이스트에 소금, 설탕, 물 정도만 준비하면 되는 간단한 레시피를 소개합니다.

2 반죽은 단 3분이면 충분

한가로운 날 여유롭게 빵을 굽는 사람이 있는 반면, 무척 피곤한 날이지만 왠지 아무 생각 없이 빵을 만들고 싶은 사람도 있겠죠. 〈버터도 달걀도 필요 없는 건강빵〉에 소개한 빵은 천천히 발효시켜 만드는 대신, 반죽 시간이 짧습니다. 어떤 상황이더라도 단 3분 만에 반죽이 끝난다면 '한번 만들어볼까' 하는 마음이 생길 거예요.

3 최소한의 이스트로 만들기

들어가는 재료가 적으면 맛에 깊이가 없는 심심한 빵이 될까 걱정인가요? 반죽을 부풀리는 역할뿐 아니라 맛있게 발효시키는 데 도움을 주는 이스트가 있어 괜찮습니다. 이 책에서는 평균 사용량의 절반 정도인 2g의 이스트를 사용합니다. 적은 양을 사용하는 대신, 빵의 감칠맛과 향이 충분히 우러나도록 천천히 발효시킵니다. 빵이 맛있어지길 바라며 발효 시간을 맘 편히 기다려주세요.

4 특별한 틀이나 도구가 필요 없는 레시피

기초 지식이 없으면 무작정 많은 도구를 사게 됩니다. 가끔 쓰자고 도구를 사는 건 꺼려지기 마련이죠. 도구 먼저 사지 말고 가능한 한 집에 있는 것들을 활용해 보세요. 우선 빵 만들기를 즐기는 것이 중요합니다. 이 책을 통해 특별한 도구가 없이도 맛있는 빵을 만드는 방법을 배워보세요.

Intro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4



Part1 기본 빵 만들기

이 책에 소개된 빵의 특징. . . . . . 10

계량과 온도. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

기본 빵 배우기. . . . . . . . . . . . . . . . 13

동그란 빵. . . . . . . . . . . . . 14

네모난 빵. . . . . . . . . . . . . 18

길쭉한 빵. . . . . . . . . . . . . 20

납작한 빵. . . . . . . . . . . . . 24

돌돌 말린 빵. . . . . . . . . . 26



Column1 재료 알아보기. . . . . . . . 28



Part2 밥 대신 즐기는 빵

통밀가루흰깨빵. . . . . . . . . . . 32

파래가루마늘빵. . . . . . . . . . . 34

파르메산땅콩빵. . . . . . . . . . . 36

호두빵. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

옥수수빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 41

소금버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 44

통후추치즈빵. . . . . . . . . . . . . 45

베이컨에피. . . . . . . . . . . . . . . 46

홀머스터드파슬리빵. . . . . . 48

햄치즈빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 50

검은깨차조기빵. . . . . . . . . . . 52

카레참치빵. . . . . . . . . . . . . . . 54

비엔나소시지바질빵. . . . . . 56

감자미소빵. . . . . . . . . . . . . . . 58

에그마요빵. . . . . . . . . . . . . . . 60

방울토마토빵. . . . . . . . . . . . . 64

잎새버섯치즈빵. . . . . . . . . . . 65



Column2 도구 알아보기. . . . . . . . . . . . . . 66



Part3 간식으로 좋은 빵

건포도빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 70

흑설탕시나몬빵. . . . . . . . . . . 72

슈거버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 76

콩가루초코칩빵. . . . . . . . . . . 77

통밀건자두빵. . . . . . . . . . . . . 78

바나나슈거빵. . . . . . . . . . . . . 80

살구호두빵. . . . . . . . . . . . . . . 84

말차강낭콩빵. . . . . . . . . . . . . 85

팥앙금콩가루빵. . . . . . . . . . . 86

단호박크림치즈빵. . . . . . . . . 90

레몬필화이트초콜릿빵. . . . 91

홍차무화과빵. . . . . . . . . . . . . 94

라즈베리크림치즈빵. . . . . . 95

아몬드버터빵. . . . . . . . . . . . . 96

커피초프빵. . . . . . . . . . . . . . . 98

코코아초콜릿빵. . . . . . . . . . . 100



Column3 빵의 단짝, 홈메이드 잼. . . . . . . 102



Part 4 특별한 날 즐기는 빵

홍차사과빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

아몬드캐슈너트마카다미아빵 108

카망베르빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

블루치즈호두빵 . . . . . . . . . . . . . . 112

호밀건포도빵 . . . . . . . . . . . . . . . . 114

유키에 두 딸의 엄마이자 홈베이킹 강사. 고등학교 졸업 후 모델로 활동하다 스물다섯 살에 큰딸을 낳고 은퇴했다. 그 무렵 취미로 즐기던 빵 만들기에 매료돼 전문 베이커의 길에 들어섰다. 다수의 베이킹 교실에서 기본기를 쌓고 유명 베이커리 Backerei W+haus에 입사, 현장에서 직접 몸으로 부딪치며 실력을 갈고 닦았다. 2010년 작은 베이킹 교실 Toiro를 오픈하고 홈메이드 천연효모와 소량의 이스트로 만드는 빵 수업을 시작했다. 매일 정성을 다해 빵을 굽는 일이 가장 행복하다고 말하는 그녀는 현재 누구든지 집에서 쉽고 간단하게 베이킹을 즐길 수 있도록 강연과 요리책 집필을 통해 자신의 경험과 노하우를 아낌없이 나누고 있다.

인스타그램 @toiroyukie