이해하기 쉬운 식품위생

Chapter 01. 식품위생의 현황 및 중요성

01. 식품위생의 정의

02. 식품위생 국내의 사건사고 현황사례

03. 식품위의 위해성 및 건강장해



Chapter 02. 식품의 안전을 위협하는 미생물

01. 미생물이란?

02. 미생물의 종류 및 특징

03. 미생물의 생육조건

04. 식품의 부패 및 보존



Chapter 03. 식중독의 위험

01. 식중독이란?

02. 세균성 식중독

03. 바이러스성 식중독

04. 자연독 식중독

05. 곰팡이독 식중독



Chapter 04. 식품과 감염병 및 기생충

01. 감염병의 생성과정

02. 경구 감염병

03. 인수공통 감염병

04. 식품과 기생충



Chapter 05. 식품첨가물 ＆ GMO

01. 식품 첨가물이란?

02. GMO



Chapter 06. 세척, 소독, 살균

01. 세척

02. 소독과 살균



Chapter 07. HACCP

01. HACCP의 정의

02. HACCP의 현황

03. HACCP의 구조 및 체계

04. HACCP의 적용 절차

05. HACCP의 선행 요건

06. 7원칙 12절차



Chapter 08. 식품의 위생안전관리

01. 식품의 구매 및 검수



Chapter 09 설비, 기기, 기구 및 주방용품 & 해충관리

01. 주방시설관리

02. 주방설비 계획

03. 주방의 설계의 조건

04. 주방 기기류 배치

05. 주방 기기 및 기구

06. 해충 관리



Chapter 10. 위생교육과 훈련 및 개인위생관리

01. 위생교육과 훈련의 필요성

02. 위생교육계획

03. 개인위생관리



Chapter 11. 식품위생 행정 및 법규

01. 식품위생 행정기구

02. 식품위생 행정제도

03. 식품위생 법규

김동균