와인 안주 만들기(한입에 쏙)

한입에 쏙~와인 안주 만들기



이 책은 다양한 와인과 그에 어울리는 요리를 좋은 식재료를 이용하여 예쁘게 만드는 방법을 소개하고 있다. 여기에 소개된 와인은 우리나라에서 대중적으로 많은 사랑을 받고 있는 와인을 기준으로 선정하였다. 또한 와인을 스파클링 와인, 레드와인, 화이트 와인, 로제 / 스위트 와인으로 구분하여 각각의 와인과 어울리는 요리를 선보였고, 그에 따른 디저트도 수록하였다.



와인의 재료는 포도이며, 포도 생산에 있어서 가장 중요한 요소는 떼루아(terroir)이다. 떼루아란 포도가 자라는 데 영향을 주는 지리적 환경, 기후적 환경, 포도 재배법 등을 모두 포괄하는 단어로, 똑같은 품종이라도 떼루아에 따라 다양한 와인이 생산된다. 우리나라에서 와인 판매가 활발하게 된 시기는 10~15년 전쯤 되는데 지금은 와인 동호회 활동으로 인해 와인 마니아들이 많이 생겼고, 전문 지식을 갖춘 소믈리에나 와인 엑스퍼트(expert)들이 많아지면서 상당히 많은 와인이 팔리고 있다.

와인은 항산화 작용을 하여 면역력을 증강시키고 노폐물의 배출을 촉진시켜 적당히 마시면 건강에 좋은 음료이다. 와인과 음 식의 조화에 있어서 와인을 어떻게 선정하느냐에 따라 음식의 맛이 좋아지기도 하고 나빠지기도 한다. 이렇게 와인과 어울리는 음식 궁합을 마리아주(mariage)라고 한다.

이 책은 다양한 와인과 그에 어울리는 요리로 구성하였으며 예쁘게 만드는 방법과 추천 와인에 대해 소개하고 있다. 여기에 소개된 와인은 우리나라에서 대중적으로 많은 사랑을 받고 있는 와인을 기준으로 선정하였으며, 육류, 해산물류, 야채류, 곡류, 견과류, 과일류 등의 다양한 식재료를 사용하였다.

또한 와인을 스파클링 와인, 레드 와인(신세계와 구세계), 화이트 와인, 로제·스위트 와인으로 구분하여 5장으로 구성하였으며, 그에 따른 디저트도 수록하였다. 집에서 손님을 대접해야 하는 주부들이나, 요리사를 꿈꾸는 학생들, 전문 요리사들에게 도움이 될 법한 요리들도 있으니 참고하길 바란다.



한편, 2009년 연말부터 위스키 소비가 감소하고 막걸리 판매가 작년 대비 600% 이상 증가하였다고 한다. 막걸리가 몸에 좋은 유산균이 많다는 것이 과학적으로 증명되면서 일본에서 엄청난 유행을 맞이하고 있다. 와인이 서양의 발효주라면, 막걸리는 한국의 발효주이다. 이들이 서로 경쟁을 하고 있다니 그 또한 반가운 소리가 아닌가 싶다.

막걸리의 유행이 한순간에 그치지 않고, 와인 또는 사케처럼 꾸준한 사랑을 몇 백년 이상 받았으면 하는 간절한 바람이다.

주방에 있으면 유용한 주방 조리 도구 / 8

서양요리에 자주 쓰이는 채소 / 10



스파클링 와인과 어울리는 요리

포테이토 칩과 블루베리 크림치즈(헨켈 트록켄) / 15

바게트 오리엔탈 피자(프레시넷 코든 니그로) / 17

오렌지 견과류 카나페(뵈브 끌리꼬 옐로우 라벨) / 19

라이스 페퍼롤(모에&샹동) / 21

딸기 에센스와 바나나 춘권 튀김(카스틸로 몽블랑 카바) / 23

물회 칵테일(발레벨보 모스카토 다스띠) / 25

스파클링 와인과 해물꼬치(빌라 엠) / 27

올리브 오일 이야기 / 28



레드와인과 어울리는 요리Ⅰ

바질 크림 위의 전복 해삼(샤또 샤스 스플린) / 33

비프 카르파치오(루이자도 부르고뉴 삐노누아) / 35

참치 타다끼와 액젓 소스(샤또 딸보) / 37

큐브 안심 스테이크(크로즈 에미르따쥐 레 잘레) / 39

버섯 샐러드(샤또 말바) / 41

훈제연어와 허브 크림치즈(페블레 메르뀌레) / 43

치즈 플레이트((이.기갈) 샤또 네프 뒤 파프) / 45

로제 소스를 곁들인 성게알(샤또 라세귀) / 47

과일을 감싼 햄(블리스 데일 제너레이션 쉬라즈) / 49

바질향의 완탕 수프(샤또 드 세겡 퀴베프레스티지) / 51

버섯 테린 위의 성게알(샤또 피지악) / 53

스파이스 버터와 관자(샤또 브란 깡뜨낙) / 55

매운 홍합요리와 엔다이브(무가 레쎄르바) / 57

엠페나다(일 바치알레 몽페라토 로쏘) / 59

드라이 미소를 뿌린 쇠고기 꼬치(니포짜노 리제르바 키안티 루피나) / 61

새우 완자 튀김(베라짜노 키안티 클라시코) / 63

나초 시금치 피자((루피노) 리제르바 듀칼레 키안티 클라시코) / 65

오분자기 버터구이(바로네 리카솔리 키안티 클라시코 리제르바) / 67

팥크림 스파게티(요리오) / 69

치즈 이야기 / 70



레드와인와 어울리는 요리Ⅱ

모듬 베이컨 롤(몬테스 알파) / 75

망고 살사 대하꼬치(얄리 리미티드 에디션(골드 라벨)) / 77

키위를 곁들인 육회(까시제로 델 디아블로) / 79

삼겹살 수육(알마비바) / 81

로즈마리 차를 곁들인 훈제오리(1865) / 83

사모사(마르케스 멜롯) / 85

쌀국수로 만든 미니 소바(에스쿠도 로호) / 87

크림치즈로 채운 채소(코얌) / 89

파우더를 입힌 치즈 퐁듀(로버트 몬다비 까베르네 소비뇽) / 91

비프 타르타르와 파무침(코폴라 다이몬드 시리즈 진판델) / 93

월남쌈으로 감싼 성게알(캔달 잭슨 까베르네 소비뇽) / 95

가리비 꼬치(알토스 말벡) / 97

새우 카나페(제이콥스 크릭 쉬라즈 까베르네) / 99

매운 닭날개 튀김(빈 555) / 101

연두부 카나페(쿠눙가 힐 쉬라즈 까베르네) / 103

아보카도 자몽 카프레제(틴타라 쉬라즈) / 105

소스 만들기 / 106



화이트와인과 어울리는 요리

새우구이와 미니 비빔밥(피오 체사레 가비) / 111

아보카도 오징어 샐러드(알타비스타 토론테스 프리미엄) / 113

구운 관자와 파프리카 소스(클라우디 베이 소비뇽 블랑) / 115

세비체(루이자도 샤블리) / 117

오이 절임을 곁들인 참치(빌라 마리아 소비뇽 블랑 말보로) / 119

와인으로 삶은 생합(루이 막스 뿌이 퓌세(샤르도네)) / 121

모시조개 볶음과 사케 미소 소스(로버트 몬다비 나파 밸리 샤르도네) / 123

구운 채소와 훈제연어(무똥 까데) / 125

와인에 얽힌 이야기 / 127



로제&스위트 와인과 어울리는 요리

미니 니즈와즈(베린저 화이트 진판델) / 131

게살 컵케이크(브라이다 브라케토 다퀴) / 133

계피향의 사과 튀김(빌라 엠 로쏘) / 135

초콜릿 퐁듀(블루 넌 아이스 바인) / 137

검포트 허니 브레드(산 페드로 레이트 하베스트) / 139

아스파라거스와 계피향의 사과(로얄 토카이) / 141

저자가 뽑은 와인 베스트 10 / 140



와인 용어 해설 / 146

안충훈 저자 안충훈은 롯데월드 파크부문 양식당에서 근무(이태리 레스토랑, 메인키친, 카페, 피자, 베이커리 숍), 스위스 레스토랑 '샬레 스위스'에서 근무,보광 휘닉스파크 호텔부문 양식당에서 근무, '호면당' 청담 본점에서 셰프로 근무, 아시안 레스토랑 '찹찹'에서 셰프로 근무, 현재 이태리 레스토랑 '단아'의 오너 셰프로 근무하면서 요리 작가로 활동 중, 저서로는 <레스토랑 요리 따라하기>가 있음