엄마 반찬 레시피

배태자의 엄마 반찬 레시피



반찬의 기본인 달걀말이에서부터

까다로운 나물 무침까지

꼼꼼하게 알려주는 반찬의 길잡이!



이 책은 주부들의 고민인 매일 먹는 반찬을 레시피대로만 따라하면 누구나 쉽게 해결할 수 있도록 만든 것이다.

구하기 힘든 향신료나 값비싼 재료들은 배제하고, 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 영양가 높은 저렴한 재료들을 사용하여 언제 어디서나 쉽게 만들 수 있도록 하였다.



쉬운 요리, 맛있는 요리, 행복한 요리`…



세월이 많이 흘러도 우리 고유의 입맛은 변하지 않았으리라 생각합니다.

우리네 전통 발효식품인 고추장, 된장을 사용하여 조물조물 반찬을 만드는 내내 내 마음은 설레고 뿌듯했답니다.

나는 일주일에 한 번 정도 재래시장에 갑니다. 싱싱한 채소와 생선들을 보면서 새로운 요리를 구상하고 메모하는 시간이 즐겁고 행복합니다. 그러다 보면 몇 가지 창작 요리가 뚝딱 나오게 됩니다. 집에 오면 바로 요리를 시작해 봅니다. 과연 어떠한 맛일지 궁금해서 참을 수가 없기 때문입니다. 새로운 요리는 항상 나를 들뜨게 하고 가슴 벅차게 합니다.

세상에서 가장 큰 즐거움은 '식(食)'이라고 생각합니다. 먹는 즐거움을 느낄 수 있는 손맛과 요리를 사랑할 수 있도록 낳아주신 아버지, 어머니께 항상 감사하면서 어릴 때 어머니께서 정성스럽게 만드신 정성어린 반찬 속의 어머니 마음을 고스란히 이 책에 담아보았습니다.

요리를 사랑하는 모든 사람의 고민을 쉽게 해결할 수 있는 이 책의 큰 장점은 요리가 어렵다고 생각하는 분들이 레시피대로만 하면 누구나 쉽게 따라할 수 있다는 것입니다.



쉽다고 생각했지만 막상 하려고 하면 어려운 반찬의 기본인 달걀말이에서부터 까다로운 나물 무침까지 꼼꼼하게 차근차근 알려 드리려 합니다.

요리를 두렵고 귀찮게만 여겼던 모든 분들께 누구나 쉽게 접할 수 있는 쉬운 요리, 즉 평범한 요리라 할 수 있습니다.

서점에서 요리책을 보다 보면 저 또한 구하기 힘들겠다는 향신료나 값비싼 재료들을 사용한 책을 보면서 구하기 편리하고 싸지만 영양가 높은 재료로 쉽게 행복한 요리를 만들어야겠다는 생각으로 책을 완성하게 되었습니다.

끝으로, 출판사 가족들과 사진 촬영에 애써주신 성실장님, 강북성심요양병원 식구들, 언제나 옆에서 묵묵히 도와준 춘화 언니, 사랑하는 남편, 군에 입대한 든든한 장남, 학업에 충실한 둘째 아들이 있어 제게는 희망이고 행복입니다.

- 배 태 자 (bbiggu1204@hanmail.net) 드림

Part1

채소로 만든 건강해지는 반찬

두부 브로콜리 조림 / 15

고추 잡채 / 17

알감자 고추장 조림 / 19

모둠 달걀말이 / 21

우엉 고추장 구이 / 23

더덕 고추장 무침 / 25

구절판 / 27

콩나물 어묵 볶음 / 29

마 고추장 구이 / 31

참나물 된장 무침 / 33

오이 된장 무침 / 35

참죽순 장떡 / 37

느타리버섯 꽈리고추 볶음 / 39

오이피클 영양부추 무침 / 41

서리태 콩자반 / 43

양송이 메추리알 찜 / 45

호박 새우젓 볶음 / 47



Part2

고기로 만든 힘이 되는 반찬

소고기 고추장 불고기 / 51

소고기 연근 장조림 / 53

청포묵 소고기 불고기 / 55

닭다리 달걀 조림 / 57

소고기 단호박찜 / 59

닭갈비 꼬치구이 / 61

돼지고기 된장 불고기 / 63

돈민찌 김치전 / 65

돈육 떡갈비 / 67

소고기채 버섯볶음 / 69

소고기 불고기 양배추말이 & 약고추장 / 71



Part3

해산물로 만든 신선한 반찬

삼치 양파 조림 / 75

오징어 새우 콩나물찜 / 77

간장 게장 / 79

조개젓 무침(오징어젓 무침) / 81

낙지 삼겹살 볶음 / 83

꽃게 양념무침 / 85

메추리알 오징어 장조림 / 87

오징어 쪽파 초회 / 89

갈치 고사리 조림 / 91

꽁치 김치롤 조림 / 93

매운 주꾸미 볶음 / 95

코다리 매운 조림 / 97

장어 구이 / 99



Part4

아삭아삭 소리까지

맛있는 반찬 김치

알타리무 김치 / 103

나박김치 / 105

배추김치 / 107

양배추 김치 / 109

오이 소박이 / 111

깍두기 / 113

파김치 / 115

열무김치 / 117

우엉김치 / 119



Part5

두고두고 먹어도

깊은 맛 나는 반찬

고추·깻잎 간장 장아찌 / 123

황태포 장아찌 / 125

매실 고추장 장아찌 / 127

즉석 오이피클 / 129

양파 장아찌 / 131

고추지 무침 / 133

더덕 장아찌 / 135

잔멸치 고추장 조림 / 137

쥐포 무침(멸치 무침) / 139

뱅어포 고추장 볶음 / 141

배태자 저자 배태자는 어릴 때부터 음식 만들기를 좋아했던 덕분에 요리 전문가가 되었다. 현재 광문중학교, 현대백화점, 롯데백화점에서 생활요리와 요리과학에 대해 강의하고 있으며, 푸드스타일리스트로도 활동하고 있다. 또한 강북성심요양병원에서 영양사로 재직 중이다. 저서로는 『조리기능사필기』, 『보양식 다이어트식으로 먹는 영양죽』, 『궁합이 맞는 요리』, 『내몸에 약이 되는 칼로리요리』, 『다이어트 샐러드와 소스 만들기』, 『주스&샌드위치 굿모닝 다이어트』, 『맛깔난 양념 & 소스 만들기』 등이 있다.