콩요리 66(Cooking Sense 26)

'밭에서 나는 쇠고기'라고 불리는 콩은 성분 중 40%가 단백질로 구성된 대표적인 고단백 식품이며 손꼽히는 건강 식품이다.

이 책은 콩으로 만든 다양한 요리와 콩을 이용해 만든 두부 음식 메뉴로 구성하였으며, 메인 요리뿐만 아니라 전채 요리부터 디저트까지 코스에 이용할 수 있도록 다양한 콩요리를 소개하고 있다.



Foreword [머리말]



Slow food ……



건강한 삶을 추구하는 음식 문화는 현대 사회에서 가장 중요한 트렌드가 되고 있다. 특히 성인병, 비만, 대사증후군이 만연하고 있는 가운데 건강한 생활 습관은 삶의 질을 나타내며, 사회적 수준이 높아짐에 따라 사람의 건강과 생활 방식이 신분을 나타내는 상징이 되고 있기 때문이다.



안전한 식품 및 건강한 식습관은 삶에 있어서 가장 중요한 역할을 하므로, 100세를 평균 수명 목표로 하는 이 시대에 웰빙(well-being), 웰니스(wellness), 로하스(LOHAS)와 같은 트렌드에 맞는 식품을 선택해야 한다. 따라서 건강한 먹을거리에 대한 고민과 그에 따른 다양한 대안들이 제시되는 가운데 제철 음식으로 만드는 내 지역 요리, 즉 슬로(slow) 푸드, 로컬(local) 푸드의 가치가 더욱 중요해지고 있다.



맛, 건강, 편리함 ……



훌륭한 맛은 기본이면서 건강 효과가 있는 음식, 또 거기에 만들기 쉽고 편리한 음식은 무엇일까? 항상 그 세 가지 욕구를 다 충족할 수 있는 건강한 먹을거리에 대한 고민은 계속되고 있으며, 이 문제는 건강에 좋은 식재료로 만든 쉽고 맛있는 요리에 대한 끊임없는 수요로 이어지고 있다.



콩 ……



'밭에서 나는 쇠고기'라고 불리는 콩은 성분 중 40%가 단백질로 구성된 대표적인 고단백 식품이며 손꼽히는 건강 식품이다. 콩에 대한 관심도 더욱 증대되고 있어 생활에 유용한 맛있고 건강한 '콩요리'를 제안하고자 한다.



이 책에서는 콩으로 만든 다양한 요리와 콩을 이용해 만든 두부 음식을 메뉴로 구성하였으며, 메인 요리뿐만 아니라 전채 요리부터 디저트까지 코스에 이용할 수 있도록 소개하고 있다. 우리 몸에 좋은 콩으로 만든 맛있는 음식을 통해 건강을 유지하여 행복한 삶을 추구하길 바란다.



저자 씀

송원경, 홍숙경

Part 1 가볍게 먹는 콩요리



모둠콩 튀김 ＞＞ 18

두부튀김과 간장소스 ＞＞ 20

콩전 & 그린샐러드 ＞＞ 22

껍질콩 페타치즈 샐러드 ＞＞ 24

검은콩 피클 ＞＞ 25

완두콩 수프 ＞＞ 26

연두부 명란 카나페 ＞＞ 28

아보카도 소스를 곁들인 두부 ＞＞ 30

우묵콩국 ＞＞ 32

콩 샐러드 ＞＞ 34

그린 샐러드와 두부 소스 ＞＞ 36

콩 모닝빵 ＞＞ 37

옛 문헌으로 본 콩 ＞＞ 38

콩과 메주 & 장 ＞＞ 40

채식주의자를 위한 건 콩고기 ＞＞ 43



Part 2 콩으로 만든 찌개와 면요리



두부감자 매운찌개 ＞＞ 46

두부 전골 ＞＞ 48

두치국 ＞＞ 50

순두부 모시 조개탕 ＞＞ 52

우거지 콩가루국 ＞＞ 54

연두부 달걀국 ＞＞ 56

청국장 ＞＞ 58

두부 된장찌개 ＞＞ 60

생선 유부 전골 ＞＞ 62

검은콩 크림 파스타 ＞＞ 64

콩고기볼 스파게티 ＞＞ 65

블랙빈 소스 볶음면 ＞＞ 66

채소 짜장면 ＞＞ 68

모시조개 콩칼국수 ＞＞ 70

서리태 콩국수 ＞＞ 71

코코넛 콩 커리 ＞＞ 72

낫또 돈부리 ＞＞ 74

콩나물밥 ＞＞ 76

검정콩 ＞＞ 78

콩의 이런 점은 알아두세요! ＞＞ 80



Part 3 콩으로 만든 조림과 무침요리



콩불고기 어묵볶음 ＞＞ 84

두부 브로콜리 무침 ＞＞ 86

콩가루 부추찜 ＞＞ 87

모둠콩 오징어 조림 ＞＞ 89

검은콩 호두조림 ＞＞ 90

콩불고기 ＞＞ 92

죽순 두부 무침 ＞＞ 94

두부 참나물 무침 ＞＞ 96

된장소스 얹은 호박잎쌈 ＞＞ 97

쇠고기 두부 소박이 ＞＞ 98

고구마 팥 조림 ＞＞ 100

견과류 두부 쌈장 ＞＞ 102

두부 채소볶음 ＞＞ 103

두부찜 ＞＞ 104

유부 패티와 완두 소스 ＞＞ 106

깻잎 두부 채소말이 ＞＞ 108

모둠콩 주먹밥 ＞＞ 109

콩비지 채소 동그랑땡 ＞＞ 110

두부 커틀릿 ＞＞ 112

새우 녹두전 ＞＞ 114

두부 & 콩나물 스프링롤 ＞＞ 116

두부 ＞＞ 118

두부만들기, 두부의 종류 ＞＞ 120



Part 4 콩으로 만든 디저트



모둠콩 찜케이크 ＞＞ 124

두향차 ＞＞ 126

미숫가루 ＞＞ 128

팥양갱 ＞＞ 129

청국장 쿠키 ＞＞ 130

검은콩 젤리 ＞＞ 132

검은콩 주스 ＞＞ 133

연두부 치즈 케이크 ＞＞ 134

두유 푸딩 ＞＞ 136

모둠콩 찰떡 ＞＞ 138

청국장 환 요거트 ＞＞ 140

진하고 부드러운 두유 아이스크림 ＞＞ 141

콩 크레이프 ＞＞ 142

콩 강정 & 땅콩 강정 ＞＞ 144

팥 죽 ＞＞ 146

콩에 대한 이야기 ＞＞ 148

송원경