산야초로 만든 발효청과 요리(Cooking Sense 29)
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『산야초로 만든 발효청과 요리』는 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 산야초 사진과 함께 산야초를 발효청으로 담그기 위한 채취 시기, 담그는 방법, 특징 및 재료의 효능, 그에 따른 요리법과 2차 발효 식품 만드는 방법 등을 수록하여 발효청이 우리 식생활 전반에 걸쳐 다양하게 이용될 수 있도록 하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
산야초 발효청 만들기
각종 요리에 활용되는 맛간장과 발효청고추장, 향신장 만들기
옥잠화
참취
벌개미취
원추리
비비추
달맞이꽃
닭의장풀
망초
맥문동
질경이
돌나물
약모밀
작약
쇠비름
꽈리
방품
보리수나무
ㆍ
ㆍ
[중략]
ㆍ
ㆍ
산딸나무
화살나무
제비꽃
청미래덩굴
방가지똥
자귀나무
싸리
헛개나무
머위
우엉
생강
인삼
적양파
황기
감초
마늘
비트
마
새송이 버섯
느타리버섯
각종 요리에 활용되는 맛간장과 발효청고추장, 향신장 만들기
옥잠화
참취
벌개미취
원추리
비비추
달맞이꽃
닭의장풀
망초
맥문동
질경이
돌나물
약모밀
작약
쇠비름
꽈리
방품
보리수나무
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[중략]
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산딸나무
화살나무
제비꽃
청미래덩굴
방가지똥
자귀나무
싸리
헛개나무
머위
우엉
생강
인삼
적양파
황기
감초
마늘
비트
마
새송이 버섯
느타리버섯
저자
저자
이영순
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