장 이야기(문학사랑 수필선 147)

'전통장류제조사 사범'인 권현구 수필가는 경상북도 예천에서 출생하고, 경남대학교 법정대학 정치외교학과, 행정대학원을 졸업하여 행정학 석사를 취득하였습니다. 이후 경주대학교 대학원에서 박사과정을 수료한 후, 장류에 대한 해박한 이론을 책으로 펴냄으로써 많은 사람들이 읽고 배울 수 있는 지침서를 지향하고 있습니다.



그는 수필가로 등단하고, 다시 아동문학가로 등단할 정도로 순정한 성품의 소유자입니다. 6권의 수필집을 발간하였기 때문에 에세이집 『장 이야기』는 7번째 저서가 됩니다. 그의 배우자 장성희 여사 역시 수필가이면서 전통장류제조사입니다. 두 분의 해박한 지식을 담은 글, 그 동안 장을 담그면서 촬영한 사진으로 '대한민국 장류 백과사전' 역할을 할 수 있는 최고의 교양서를 발간하였습니다.



제1부 장 이야기에는 장을 만드는 전 과정에 대한 이야기를 담아놓았습니다. 제2부 중장연 이야기에는 메주쑤기, 고추장 담는 풍경, 메주콩 심기, 조청 만들기 등이 수록되어 있습니다. 제3부 부록에는 된장 관리에 도움이 되는 상식, 간장 관리에 도움이 되는 상식, 장독 관리에 도움이 되는 상식, 장 담그기 좋은 날, 전통된장과 개량된장의 차이, 전통장에 대한 오해와 진실 등을 세심하게 준비해 놓았습니다.



'장 이야기'는 체험을 통하여 구체적으로 그려내어 보이는 특징이 있습니다. 1. 시간과 노력, 그리고 맛, 메주 쑤기, 2. 고향이 그리움과 어머니의 냄새가 담긴 설날 선물 준비하기, 3. 그 멋진 겨울의 어느 날 고추장 담그는 풍경, 4. 장이 익어갈 다사한 봄날을 기다리며 어며니표 장 담그기, 5. 봄날은 간다, 청국장 출시, 6. 꽃샘추위가 함께한 장 가라기 하는 날, 7. 콩밭 매는 아낙네야, 좌충우돌 메주콩 심기, 8. 봄 여름 가을 겨울 그리고 봄, 삶에 정성과 열정을 쏟았을 때, 9. 눈부시게 푸르른 날, 어머니의 장독, 그 안에 담긴 마음 하나, 10. 맛이 일품인 달달한 조청 만들기, 11. 영원히 함께 가야 할 죽장연 가족과의 하루 등 내용이 궁금한 분들은 이 책을 읽어보시기 바랍니다.



권현구 수필가와 장성희 수필가 부부, 이들은 '낭만농부와 장아지매의 장이야기'로 책 편집을 마감하며, 자신의 생산품에 대한 홍보에 열중입니다. 그 내용은 이렇습니다.

<청송 주왕산 가까운 포항 죽장의 오지마을에 자리 잡은 '오가향'에서 2009년 귀농한 부부 장아지매와 낭만농부가 직접 생산한 콩과 고추로 전통장을 만들고 있습니다.>

<인적 드문 이곳에는 신선한 골바람이 산줄기 따라 불어오고 하루 종일 햇살이 가득합니다. 그 속에서 무형문화재 이무남 옹이 손수 만든 숨 쉬는 옹기가 구멍 숭숭 뚫린 현무암 위에서, 동글동글한 자갈 위에서, 구수한 장의 향기를 내뿜고 있습니다.>

<장류제조사 사범의 자격을 갖춘 낭만농부와 시간이 걸려도 위생이 최우선이라며 안전한 먹거리를 고집하는 장아지매는 믿고 먹을 수 있는 우리의 전통장을 위해 오늘도 장독을 닦고 있습니다.>

발간사 4



제1부_ 장 이야기

1. 역사속의 장(醬) 13

2. 장(醬) 문화 19

3. 장(醬)의 종류 21

4. 장(醬)의 재료 29

5. 된장 담그기의 기본 「메주 만들기…」 35

6. 메주 건조 및 발효시키기 41

7. 장 담그기 50

8. 장 가르기 57

9. 장독 관리하기 62

10. 고추장 담기 66

11. 청국장 만들기 73

12. 고추장과 된장의 효능 78

13. 간장의 효능 82

14. 청국장이 몸에 좋은 이유 84



제2부_ 죽장연 이야기

1. 시간과 노력, 그리고 맛… 메주쑤기 91

2. 고향의 그리움과 어머니의 냄새가 담긴 설날 선물 준비하기 99

3. 그 멋진 겨울의 어느 날, 고추장 담그는 풍경 104

4. 장이 익어갈 따스한 봄날을 기다리며 어머니표 장 담그기 109

5. 봄날은 간다. 청국장 출시 115

6. 꽃샘추위가 함께한 장 가르기 하는 날 120

7. 콩밭 매는 아낙네야… 좌충우돌 메주콩 심기 124

8. 봄, 여름, 가을, 겨울, 그리고 봄 129

9. 눈부시게 푸르른 날. 어머니의 장독, 그 안에 담긴 마음 하나 137

10. 맛이 일품인 달달한 조청 만들기 141

11. 영원히 함께 가야 할 죽장연 가족과의 하루 145



제3부_부록

부록 1. 된장 관리에 도움이 되는 상식 151

부록 2. 간장 관리에 도움이 되는 상식 155

부록 3. 장독 관리에 도움이 되는 상식 156

부록 4. 장 담그기 좋은 날 158

부록 5. 한국 전통된장과 일본 미소된장의 차이 159

부록 6. 전통된장과 개량된장의 차이 162

부록 7. 전통장에 대한 오해와 진실 164

낭만농부와 장아지매의 장이야기 167

권현구 1966년 경북 예천 출생

1993년 경남대학교 법정대학 정치외교학과 졸업

2000년 경남대학교 행정대학원 졸업(행정학 석사)

2015년 경주대학교 대학원 수료(문학 박사 과정)



2001년 한맥문학 수필 '아버지의 눈물'로 등단

2002년 문학사랑 수필 '일' 신인상 당선

2003년 문학사랑 동화 '감기에 걸린 희동이' 신인상 당선

2003년 첫 수필집 '해바라기와 나팔꽃' 발간

수필집 「길」 「행복한 동행」 「포항기행」

「천년의 향기를 찾아서 신라왕릉」 「명가 안동권씨」



2014년 (주) 영일인터내셔널 총괄부장, 죽장연 책임장

2015년 전통장류제조사 사범

2015년 전통장 오가향 대표