채소밥상(사계절 내내 쉽게 만들어 먹는)

건강한 자연의 에너지를 몸으로 들이는 채소 반찬 이야기

우리나라를 비롯한 동양문화권에서는 '음식이 사람을 만든다'라는 말이 신앙처럼 전해져 온다. 날마다 먹는 음식이 신체의 건강에 영향을 미치는 것은 물론 사람의 성격과 감정에도 음식이 주는 영향이 큰 것으로 여겨진다. 실제로 현대 의 ? 과학의 다양한 연구 결과에서도, 순수한 재료에 정성을 기울여 만든 음식이 주는 긍정적인 효과가 속속 검증되고 있다.

많은 의학자들은 노화와 암, 생활습관병의 원인을 유해산소에서 찾고 있다. 채소류와 과일에는 이 유해산소의 활성을 막아 주는 비타민C·비타민E·베타카로틴·라이코펜·카로티노이드 등의 천연 항산화물질이 풍부하다. 신선한 식물성 식품에는 면역력을 길러 주고 암을 물리치는 질병 대항 물질들이 풍부하다.

과일과 채소에는 지금까지 영양제로 제조되지 않았던 수천 가지의 유익한 영양소가 들어 있다. 특히 채소는 다양한 맛과 질감, 영양으로 자연스럽고 쾌적하게 몸과 영혼에 생기를 불어 넣어 준다. 푸르고 싱싱한 생명력으로 입맛을 돋우는 채소 음식, 제철 식품으로 차린 채소 밥상은 자연이 차려 놓은 향연이라 할 수 있다.

음식을 가려 먹는 가장 근본적인 이유는 맛이나 식성보다도 '건강' 때문이다. 소득 수준이 높아지고 의식 수준 또한 높아지면서 어떻게 하면 좀 더 잘 먹고 잘 살 수 있을지에 대한 진지한 고민이 시작된 것이다. 육류를 가리는 이유는 고기가 싫어서가 아니라 고기를 생산해 내는 환경의 건강성을 의심하기 때문이고, 햄버거를 먹지 않는 이유 역시 패스트푸드(fast food)의 유해성 때문이다. '자연이 제공해 준 먹을거리'를 강조하는 것도 이 때문이다. 그러기 위해서는 농약이나 화학 첨가물이 들어가지 않은 자연 그대로의 식재료를 쓰고, 식단에서 채식의 비중을 늘리려는 노력이 필요하다.



이 책은 우리가 가장 흔하게 먹는 채소로 만드는 요리를 주제로 했다. 저자 김정숙 선생의 전작 두 권(내 몸을 살리는 자연의 맛 산나물들나물, 자연의 깊은 맛 장아찌)이 자연에서 만나는 산나물을 주재료로 하였다면, 이번 책에서는 도시에 사는 주부가 가까운 시장이나 식품점에서 값싸고 편하게 고를 수 있는 재배채소를 재료로 만들어 먹을 수 있는 나물 반찬을 다루었다. 재료의 순수성을 살려 조리법 또한 단순하게 하여, 식재료 자체의 맛과 향과 특성을 살리고자 노력했다.

이 책을 통해 독자 여러분은 나물(채소)은 맛이 없고 영양가도 부족하다는 고정관념에서 벗어나실 수 있으며, 어머니의 음식이 그리운 이는 손맛을 따라가며 위안을 얻을 수 있으실 것이다.

머리말



[1장] 몸과 마음이 행복한 채소 밥상

채소의 힘

음식의 중요성 : 무병장수 생명 밥상은 자연이 길러 낸 채소 / 식물이 인간에게 전해 주는 자연과의 일체감 / 식물만이 줄 수 있는 특수 성분, 엽록소

채소 기본 상식 : 채소를 맛있게 먹는 간단 상식 / 채소 보관법

생즙(녹즙)만들기 : 생즙 만들기 기본 상식 / 생즙 만들기의 10대 원칙

나물의 맛을 돋우는 양념의 세계 : 소금 / 간장 / 된장 / 고추장 / 식초 / 참깨(깨소금) / 들깨(들깨가루) / 고춧가루 / 젓갈 / 마늘 / 파



[2장] 건강을 지켜 주는 맛있는 채소 요리

가지 : 가지나물 / 가지냉국 / 가지고추장볶음 / 가지소박이 / 가지연어롤 / 가지구이 / 가지샐러드 / 가지산적

감자 : 감자국 / 감자조림 / 감자튀김양념무침 / 감자채피망볶음

고구마 : 고구마맛탕 / 고구마샐러드 / 고구마조림

고구마순(줄기) : 고구마줄기볶음 / 고구마줄기김치

고추 : 풋고추멸치볶음 / 고추장떡 / 고추잡채 / 꽈리고추찜

깻잎 : 깻잎양념찜 / 깻잎생청국장쌈밥 / 깻잎순볶음

당근 : 당근채볶음 / 당근사과주스

무·무청·열무 : 무나물 / 무국 / 무생채 / 무새우조림 / 무전 / 무청시래기나물 / 열무김치

미나리 : 미나리나물 / 미나리해물전 / 미나리조개무침 / 미나리강회

배추·얼갈이배추·봄동 : 배추들깨볶음 / 얼갈이된장무침 / 배추속대국 / 봄동볶음 / 봄동나물

버섯 : 표고버섯죽 / 버섯잡채 / 표고전병무침 / 버섯그라탱 / 새송이버섯밥 / 표고버섯찜 / 팽이버섯냉채

보리순 : 보리순된장국 / 보리순나물

부추 : 부추콩가루찜 / 부추된장겉절이 / 부추겉절이 / 부추장떡 / 부추재첩국

브로콜리 : 브로콜리죽 / 브로콜리수프 / 브로콜리단호박샐러드

상추 : 상추불뚝김치 / 상추불뚝전

새싹채소 : 새싹비빔밥 / 새싹캘리포니아롤 / 새싹샐러드 / 새싹구절판 / 새싹베이컨말이 / 무순잣소스쇠고기말이

숙주 : 숙주나물 / 숙주쇠고기볶음

시금치 : 시금치들깨무침 / 시금치겉절이 / 시금치새우전

아욱 : 아욱국 / 아욱죽

양배추 : 양배추찜두부쌈장 / 양배추바나나주스

양파 : 양파생채 / 양파전

연근 : 연근전골 / 연근조림 / 연근호두조림 / 연근채소볶음 / 연근쇠고기튀김

오이 : 오이냉국 / 오이연두부샐러드 / 오이숙장아찌 / 오이무침 / 오이볶음

우엉 : 우엉잡채 / 우엉조림 / 우엉찹쌀구이

유채 : 유채나물 / 유채어묵무침 / 유채유부겉절이

차즈기 : 차즈기전 / 차즈기죽

케일 : 케일쌈밥 / 케일녹즙

콩나물 : 콩나물잡채 / 콩나물국 / 콩나물북어국 / 콩나물무침

토란 : 토란들깨탕 / 토란조림 / 토란탕 / 토란대나물

파·쪽파 : 파강회 / 쪽파된장무침 / 파무침

풋마늘 : 풋마늘오징어무침 / 풋마늘제육볶음

피마자 : 피마자잎쌈 / 피마자잎나물

호박 : 호박고추장찌개 / 애호박나물 / 애호박찜 / 호박고지나물 / 호박범벅 / 호박죽 / 청둥호박나물 / 청둥호박채볶음 / 청둥호박김치찌개

【해조류】

김 : 김부각

다시마 : 시마부각 / 다시마게맛살샐러드 / 다시마쌈밥

매생이 : 매생이국

미역 : 미역국 / 미역줄기볶음 / 미역초무침 / 미역냉국

톳 : 톳두부무침 / 톳고추장무침

파래 : 말린파래무침 / 파래두부무침 / 파래오이무침 / 파래전

김정숙 저자 김정숙은 전남과학대학 호텔조리김치발효과 교수 / 광주김치아카데미원장 / 전남녹색식생할운동본부장. 조선대학교 사범대학 가정교육과를 졸업한 뒤 성신여자대학교 대학원에서 이학박사 학위를 받았다. 1990년 ≪한국시≫ 신인상을 받아 등단했으며, 다양한 잡지와 신문, 방송에서 음식과 관련된 칼럼을 맡고 있다. 지은 책으로 ≪자연의 깊은 맛 장아찌≫ ≪내 몸을 살리는 자연의 맛 산나물들나물≫ ≪식탁 위의 보약 건강음식 200가지≫ ≪맛으로 먹고 약으로 먹는 우리 김치 55가지≫ ≪이맘때 뭘 먹지?≫ ≪어린이 음식과 간식≫ ≪들녘에는 쑥부쟁이≫ ≪꽃밥≫ 등 여러 권이 있다.