국민 닭요리(누구나 좋아하는)

프라이드 치킨부터 꼬꼬뱅까지 닭 한 마리만 있으면 즐거운 만찬이 된다!

요리 방식에 따라 샐러드, 구이, 튀김, 볶음·조림, 국물요리, 일품요리, 이유식으로 구분, 온 가족이 즐길 수 있는 다양한 닭요리 72가지를 다루었다.



웰빙 다이어트 붐을 타고 닭가슴살이 최고의 다이어트 식품으로 각광받고 있다. 또한 중국을 비롯하여 세계적으로 치맥 열풍이 불면서 더욱 관심이 높아지고 있다.

닭고기는 시대와 동서양을 막론하고 가장 대중적인 사랑을 받는 식품이다. 우리나라에서 '치킨'이라는 대명사로 알려진, 소비층이 두터운 외식 메뉴이면서 각 가정마다 소비량이 큰 식재료지만, 대부분 네다섯 가지의 요리를 해먹을 뿐이다. 아카데미북에서는 닭고기의 장점을 충분히 살리면서 맛도 있는 요리법을 담은 《누구나 좋아하는 국민 닭요리》를 출간함으로써 독자의 식탁을 한결 맛있고 풍요롭게 하고자 하였다.

왜 닭고기가 좋은가? 닭고기는 두뇌 성장에 도움을 주는 단백질이 많아 성장기 아이들이 꼭 먹어야 하고 콜라겐이 풍부하여 피부 미용에 신경 쓰는 여성들에게 좋다. 또한 닭 육수는 몸을 따뜻하게 하고 흡수가 빨라 감기 몸살에 효과가 있고, 고기의 섬유질이 가늘고 연하여 산후 조리나 회복기 환자, 소화 기능이 떨어지는 노년층도 쉽게 섭취할 수 있다.

《누구나 좋아하는 국민 닭요리》는 닭고기를 주재료로 한 메뉴를 소개한다. 다이어트에 좋은 닭가슴살을 이용한 샐러드, 손님 접대에 잘 어울리는 구이 요리, 아이들이 좋아하는 프라이드 치킨과 닭강정 같은 튀김 요리, 밥반찬으로도 손색없는 볶음·조림 요리, 더운 여름을 이겨낼 수 있도록 도와주는 대표 보양식 삼계탕 등의 국물 요리, 간단하게 만들 수 있는 일품 요리, 아기들 이유식 등 온 가족이 즐길 수 있는 다양한 닭고기 요리법 72가지를 담았다. 치킨과 삼계탕처럼 자주 접하는 메뉴뿐만 아니라 와인을 곁들인 꼬꼬뱅, 독특한 향이 매력적인 빠에야 등 세계적으로 즐겨 먹는 닭요리를 단순화하여 소개했다. 맛있으면서도 심플한 레서피를 추구하는 저자의 의도가 충분히 반영되어 요리를 할 줄 아는 주부라면 쉽게 따라할 수 있으며, 만드는 즐거움, 보는 즐거움, 먹는 즐거움이 있다. 이 책을 통해 독자는 작은 정성으로 식탁이 풍요로워지는 건강하고 맛있는 닭요리를 만들 수 있게 될 것이다.

머리말



Part 1 샐러드

케이준 치킨 샐러드 / 치킨 시저 샐러드 / 닭고기 수삼 냉채 / 망고를 넣은 월도프 샐러드 / 카레 치킨 샐러드 / 그릴 치킨 샐러드 / 방방지 샐러드 / 코브 샐러드 / 닭고기 월남쌈 / 신선한 닭고기를 구입하는 방법 / 닭의 영양성분



Part 2 구이

허브 갈릭 치킨 / 비어 치킨 / 탄두리 치킨 / 닭봉 구이 / 버팔로 윙 / 치킨 데리야키 / 닭꼬치 / 닭고기 마늘 양념 구이 / 치킨 사테 / 로제 소스 치킨 스테이크 / 닭불고기 / 닭고기 부위별 특징



Part 3 튀김

허니 마요 닭강정 / 깐풍기 / 레몬 치킨 / 양념치킨 / 프라이드 치킨 / 파닭 / 유린기 / 치킨 가라아게 / 크런치 치킨 텐더 / 치킨 파르메산 / 치킨 스프링롤 / 닭고기 누린내를 제거하는 방법



Part 4 볶음&조림

닭볶음탕 / 콜라 찜닭 / 닭갈비 / 꼬꼬뱅 / 치킨 스튜 / 라즈지 / 궁보계정 / 닭고기 장조림 / 불닭발 / 닭모래집 볶음 / 한식 닭요리에 잘 어울리는 향신채



Part 5 국물요리

삼계탕 / 누룽지 백숙 / 닭곰탕 / 닭가슴살 들깨 미역국 / 닭개장 / 닭칼국수 / 초계국수 / 닭고기 완자탕 / 닭 육수 양송이버섯 수프 / 닭 육수 감자 대파 수프 / 치킨 누들 수프 / 닭고기 샤부샤부 / 양식 닭요리에 잘 어울리는 향신채



Part 6 일품요리

대추 닭죽 / 닭고기 냉이 솥밥 / 닭고기 쌀국수 / 오야코동(닭고기 덮밥) / 나시고랭 / 치킨 빠에야 / 치킨 잠발라야 / 버터 치킨 커리 / 치킨 도리아 / 치킨 아라비아타 / 치킨 퀘사디아 / 치킨 미니 버거 / 크랜베리 치킨 샌드위치 / 그릴 치킨 샌드위치 / 닭 육수 만들기 / 치킨 스톡 만들기



Part 7 이유식

닭고기 미음 / 닭고기 당근죽 / 고구마 치킨 샐러드 / 닭고기 브로콜리 무른밥 / 닭고기 연근 무른밥

최주영 저자 최주영은 메뉴 컨설턴트, 푸드 스타일리스트. 중앙대학교 회화과를 졸업하고, University of Southern California School of Culinary Arts를 수료하였다. 여러 잡지에 요리 칼럼을 쓰고 있으며, 한식?양식?일식?중식?베이킹 등 폭넓은 지식을 바탕으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 심플 레서피를 개발하는 데 힘쓰고 있다. 그동안 20여 권의 요리책을 썼고 현재 브랜드 개발, 메뉴 컨설팅, 케터링 등을 하는 ㈜트러스트 쉐프를 운영하고 있다.

저서
《쿠킹 스타트 북》(자유시대사), 《샐러드와 드레싱》(서울문화사), 《아침식사를 한 상 차려야 한다면》(시공사), 《빵·과자·케이크》(웅진출판), 《사랑 가득한 반찬 Cafe》(효성출판사), 《2000원으로 일본 요리 만들기》(그리고책), 《싱싱 샐러드》(스타일북스), 《르크루제 레서피북 1·2》외 다수