샘 킴의 판타스티코 이탈리아

최고의 셰프는 집에서 어떤 요리를 만들까, 궁금하세요?

사랑하는 이를 웃게 하고 가족을 한 자리에 모으는 샘 킴의 비밀 레시피



이탈리안 레스토랑을 책임지고 있는 총괄셰프로, 많은 팬들의 사랑을 받고 요리사로 바쁜 나날을 보내고 있는 인기 셰프 샘 킴. 최근 몇 년간 매체의 큰 관심을 받으며 유명 셰프로 이름을 알린 그가 가족 앞에서는 어떤 모습일지 궁금하다. 밤늦도록 주방을 지키며 요리하고 연구하는 일에 지칠 법도 한데 과연 집에서도 요리를 할까? 아내와 아들에겐 어떤 요리를 만들어줄까? 집에서 뚝딱 만드는 셰프의 파스타는 어떤 맛일까? '셰프'라는 이름 밖에서는 평범한 남편이자 아빠인 샘 킴에 관해 알고 싶은 모든 것을 그의 요리에 담았다.

책에 소개한 요리들은 평소 셰프가 즐겨 하고 좋아하는 것들로, 채소Vegetable, 파스타와 리소토Pasta & Risotto, 고기와 생선Meat & Fish, 디저트Sweet Dessert로 구분했다. 가족의 건강을 위해 아침저녁 식탁에 어울리는 수프와 샐러드를 추천한다. 아들 다니엘이 감기에 걸렸을 때 아빠 셰프가 만들어준다는 수프도 있고 샐러드를 넘어 근사한 한 끼 식사로 충분한 메뉴도 들어 있다. 한국인이 가장 사랑하는 이탈리아 요리인 파스타 파트에는 다채로운 재료를 활용해 집에서 쉽게 만들 수 있는 방법을 소개해 신선한 아이디어를 얻을 수 있다. 요리의 하이라이트 메인디시로는 셰프가 사랑하는 생선 요리를 다양하게 보여주고, 치킨, 소시지, 햄버그 등 가족 메뉴로 인기 많은 맛있는 고기 요리를 함께 실었다. 마지막에는 샘 킴표 특급 디저트 레시피를 공개한다. 아내에게 달콤한 추억을 선사할 에클레어, 다니엘을 위해 만든 다크 초코파이, 손님 온 날 화려하게 만들어낼 마체도니아 등 기분 좋아지는 디저트들이 기다리고 있다. 또 책머리에 샘 킴만의 비법이 담긴 홈메이드 소스나 드레싱, 잼과 피클 레시피, 조리 포인트를 담은 'Sam's Kitchen'은 보다 능숙하게 요리를 할 수 있도록 도와주는 보너스 페이지이다.

이번 책에는 요리마다 짤막한 에피소드와 팁을 곁들였고, 셰프가 직접 촬영한 휴대폰 속 사진들과 함께 가족에게 고백하는 셰프의 짧은 편지 등이 독작에게 요리책 이상의 감동을 선사할 것이다.



▶출판사의 글



세상에서 가장 사랑하는 사람을 위해 차리는

셰프의 이탈리아식 가족 요리



자신을 따라다니는 거창한 타이틀보다는 요리와 사랑에 빠진 열정적인 요리사로 불리기를 희망하는 남자. 사랑하는 이들을 위해 요리하는 시간이 가장 행복하다는 샘 킴은 이 책에 아내와 아들이 좋아하는 요리, 어머니를 위해 만든 요리, 레스토랑을 찾은 고객들이 가족과 함께 즐겼던 요리들을 골라 모았다.

하루 종일 빡빡한 스케줄에 시달리고 나면 집에서는 요리를 하는 게 쉽지 않을 법도 한데 샘 킴은 주말이면 아내와 아들을 위해 프라이팬을 잡고, 늦은 밤 퇴근 후에도 아들을 위해 리코타치즈를 만들고 잠드는 멋진 아빠다. 아들이 태어난 후로는 요리를 대하는 마음가짐까지 새로워졌다고 하니 그의 손끝에서 완성되는 요리들이 얼마나 맛있고 정성 가득할지 짐작할 수 있다.

바로 이런 셰프의 평소 모습 그대로, 진솔한 샘 킴의 요리 그대로를 이 책에 담고 싶었다. 사랑하는 사람을 웃게 만들고 가족을 한 자리에 모으는 요리. 셰프는 그 특별한 요리의 비밀을 독자들과 함께 나누고자 한다.

신선한 식재료를 보면 열광하며 새로운 요리 아이디어를 떠올리는 셰프 샘 킴. 그가 추천하는 영양 만점 재료들로 만든 수프, 샐러드, 파스타, 고기와 생선 요리, 디저트까지, 이 책에 소개한 레시피를 차근차근 익혀두면 가족이 모인 자리에서 언제든지 솜씨를 발휘할 수 있다. 단지 보기에 근사한 이탈리아 요리가 아니라 재료 하나하나의 신선함과 재료끼리의 조합이 빛나는 메뉴들이다. 전문가가 아닌 독자들도 쉽게 따라할 수 있도록 소개했고, 곳곳에서 만날 수 있는 요리 팁은 마치 바로 옆에서 셰프가 생생하게 들려주는 듯하다.

지금 바로, 사랑하는 이를 위해 만들고 싶은 요리 하나를 골라보자. 즐거운 마음으로 정성을 가득 담아 요리하면 만드는 사람도 먹는 사람도 서로가 식탁에 모여 행복한 추억을 나누게 될 것이다. 여러 분이 준비한 접시를 다 비운 다음 "판타스티코~!"라고 외치며 기뻐할 가족을 떠올리며 다 같이 샘 킴의 비밀 요리 수첩을 펼쳐보자.

SAM's KITCHEN

요리의 베이스가 되는 소스, 국물 만들기와

홈메이드 저장 음식, 그리고 샘 킴의 조리 팁



Sam Kim 스타일 홈메이드 소스와 드레싱 만들기

아들에게 만들어주는 심플 치즈와 잼, 피클

이탈리아 요리에 즐겨 사용하는 파스타와 허브

Sam Kim이 즐겨 쓰는 기본 국물 만들기

로맨틱한 밤을 위해! 와인 안주 플레이팅

Sam Kim의 요리에 자주 등장하는 조리법



VEGETABLE

우리 가족 채소 먹기 프로젝트!

건강한 아침 식사, 날씬한 저녁 식사



건강하게, 당근수프

차가운 완두콩수프

달달한 단호박수프

감기 오는 날, 양파수프

구수한 버섯수프

파스타와 함께, 브로콜리수프

이탈리아식 생채소와 바냐 카우더

구운 빵을 곁들인 판자넬라샐러드

샘 킴의 심플 샐러드

따뜻한 버섯베이컨샐러드

피스타치오페스토를 곁들인 구운 채소

토마토양파샐러드와 레몬드레싱

브로콜리와 마늘을 넣은 메시드포테이토

고구마감자그라탱

감자시금치오징어크로켓과 타르타르소스

아스파라거스구이와 수란

심플 콜리플라워샐러드

구운 가지소를 곁들인 크로스티니

브로콜리토마토샐러드

리코타치즈를 곁들인 그린샐러드

BONUS RECIPE 너트 옷을 입힌 리코타치즈볼

캐러멜당근칩과 해바라기씨

가지를 살짝 튀긴 카포나타샐러드

그릴에 구운 애호박랩

심플 사과코울슬로



PASTA & RISOTTO

셰프 아빠의 손맛 이탈리아 요리!

숨겨두었던 레시피를 꺼내 만든 파스타 ? 리소토



심플 볼로네제파스타

BONUS RECIPE 볼로네제소스로 만든 감자그라탱

가지모차렐라치즈가르가넬리

엔초비브로콜리오레끼에떼

감자시금치카넬로니

구운 채소를 올린 토마토소스펜네

참치토마토리가토니

새우조개브로콜리스파게티

닭가슴살채소스파게티

광어페넬올리브스파게티

보타아그라를 올린 스파게티

버섯프로슈토크림소스탈리아텔레

단호박라비올리

흰살생선토마토소스리소토

냉장고 속 채소로 만든 심플 리소토

BONUS RECIPE 채소리소토로 속을 채운 아란치니 밤

초리조완두콩리소토



MEAT & FISH

가족을 위한 만찬!

샘 킴표 가정식 고기 ? 생선 요리



마늘과 함께 구운 로스티드치킨

통째로 구운 돼지목살

감자로 감싼 농어구이와 보리샐러드

농어구이와 두 가지 소스

농어구이와 강낭콩초리조스튜

샘 킴 스타일 햄버그

파르펠레를 넣은 치킨누들수프

렌틸콩과 함께 먹는 소시지구이

세 가지 콩으로 만든 광어콩소메

연어구이와 쿠스쿠스샐러드

홍합튀김과 심플 토마토샐러드

초리조리소토로 속 채운 오징어구이

생선무스와 아보카도살사

쪽파와 참나물을 곁들인 문어샐러드

연어그라브락스와 달걀샐러드

민트페스토를 곁들인 양갈비와 폴렌타





SWEET DESSERT

달달하게 사랑을 표현하는 샘 킴만의 비법!

아내와 아들을 위한 특급 디저트



슈퍼 사이즈 무화과 크레이프

바나나블루베리펜케이크

다니엘을 위한 다크 초코파이

초코크림을 넣은 스위트 에클레어

베리를 곁들인 커스터드크림

토마토잼을 곁들인 스콘

티타임에 어울리는 마들렌

무화과필링을 얹은 미니 타르트

레몬크림과 머랭을 올린 타르트

스노우 볼을 닮은 머랭쿠키

두 가지 맛 컵케이크

환상적인 과일 잔치, 마체도니아

샘 킴 스타일 세 가지 맛 소르베

프레시 레몬에이드

리얼 오렌지에이드

꿀 발라! 자몽 꿀재미

샘 킴 저자 샘 킴Sam Kim은 어머니가 요리하는 모습이 좋아 부엌을 드나들고, 어머니를 따라 장에 가서 채소며 생선을 고르는 일이 설레던 소년은 훗날 요리사가 되었다. 신선한 재료를 고르는 섬세한 안목과 유쾌한 에너지로 최고의 이탈리아 요리를 만드는 남자. 테이블에 둘러 앉아 요리를 나눠 먹으며 함께 웃고 행복해하는 이들을 볼 때가 가장 즐겁다는 샘 킴은 이탈리안 레스토랑 보나세라의 총괄셰프이자 대중의 사랑을 듬뿍 받고 있는 인기 셰프다. 한 아이의 아빠가 된 후로 요리를 대하는 마음까지 새로워진 그는 요즘, 가족에 대한 마음을 고스란히 자신이 만드는 요리에 쏟아 붓고 있다. 드라마 '파스타'의 실제 주인공으로 이름을 알렸고 각종 매체에서 쏟아지는 관심 속에 광고와 TV, 라디오, 매거진 등에서 활약 중이다. 요리사가 되고 싶은 소외계층 아이들을 돕는 일에도 앞장서 어린 친구들의 꿈을 지켜주기 위해 노력하고 있다. 미국 캘리포니아 베벌리힐스의 Mon Japanese Cuisine 셰프(souschef), Sai Beverly Japanese Cuisine의 수석 셰프(head chef)를 거쳐 Peninsula Beverly Hills Hotel의 퍼스널 셰프로 활동했다. 미슐랭 가이드의 찬사를 받은 로스앤젤레스 Water Grill, Mozza와 베벌리힐스의 유명 이탈리안 레스토랑 Trilussa에서도 다양한 경력을 쌓았다. 또 NBC 방송국의 TV 쇼와 드라마의 오픈과 엔딩 파티를 지휘하기도 했다. 2010년에는 미국 스타 셰프협회의 '아시아 라이징 스타 셰프'에 선정됐으며, KBS TV '리빙쇼 당신의 여섯 시', KBS TV '생방송 오늘', SBS TV '스타킹', Olive TV의 '올리브 쿠킹타임'과 '샘 앤 레이몬의 쿠킹타임 듀엣', MBC라디오 '정엽의 푸른밤', EBS 테마기행 '세계견문록 아틀라스'(2014년 5월 방송 예정)에 출연했다.