홈베이킹 노트(빵선생 이성실의)

베이징에서 소문난 저자의 베이킹 클래스를 그대로 옮겼다!

이론과 실전 노하우로 꽉 채운 홈베이킹 노트



탄탄한 기본기와 오랜 경험을 통해 검증된 레시피를 바탕으로 홈베이킹 노하우를 전하는 저자의 책을 오랜만에 소개한다. 평소 클래스를 운영하며 엄선한 120가지 빵 · 케이크 · 디저트 레시피에 수업 중에만 이야기했던 상세한 원리와 유의사항을 곁들여 지금껏 가장 볼륨 있는 책이 되었다.

현재 저자가 베이징에서 운영하고 있는 베이킹 클래스는 체계적이고 과학적인 방법을 알려주기로 입소문 나 6개월 이상 대기하지 않으면 듣지 못하는 인기 강의가 되었다. 이 책은 바로 그 수업에서 다뤘던 메뉴를 뽑아 데일리 브레드 · 스위트 브레드 · 심플 케이크 · 러블리 디저트의 4가지로 나누어 소개하고 있다. 각 파트는 다시 종류별로 나누어두었다(목차 참조).

각각의 메뉴마다 '이성실의 Baking Note' 코너를 두어 기본원리와 유의사항, 성공 비법, 실패 요인을 정리했고, 상세한 과정컷을 곁들여 집에서 책을 보고 만들어보기에 큰 어려움이 없도록 했다. 특히, 입맛에 맞게 재료를 조정하는 법과 상황에 따라 응용할 수 있는 오차범위까지 일러주는 친절함은 《빵선생 이성실의 홈베이킹 노트》를 보는 또 다른 즐거움이라 하겠다.

많은 이들이 좋아하는 통밀빵류의 건강빵과 아침 식탁에 종종 오르는 식빵, 모닝빵, 쉽고 간단하게 만들어 '퀵 브레드'라 불리는 머핀, 스콘, 도넛 등등 평소 좋아하는 빵과 케이크를 모두 만나볼 수 있다. 여기에 홈베이커의 로망이라 할 수 있는 디저트 레시피도 풍성하게 담았다. 그 중에서 어렵기로 소문난 마카롱은 저자가 실패했던 경험을 담아 기본 지식과 만드는 법을 매우 자세하게 다뤘다.





▶출판사의 글



실패의 원인을 알려주고 다양한 레시피로 응용하게 해주는 홈베이킹 바이블

궁금증을 속 시원히 풀어줄 책을 기다린 홈베이커들을 위한 책



오랜만에 독자들을 만나는 저자는 이번 책에서 20년간의 노하우를 담은 베이킹 노트를 전격 공개한다.

저자는 처음 베이킹을 배우던 때로 돌아가 빵을 구울 때 어떤 점이 가장 어려웠고 무엇이 문제였는지를 떠올리며, 오랜 시간 실패와 성공을 거듭하며 터득한 방법들을 빠짐없이 싣고자 했다. 실패의 원인을 찾기 위해 베이킹 이론서를 뒤적이다가 원리를 이해하고 찾아가는 베이킹 과정에 매료되어 깊이 있게 공부하면서 철저하게 검증한 레시피들이다.

그만큼 이 책에는 다른 곳에서는 볼 수 없는 체계적인 설명이 가득하다. 이스트가 산성 환경에서 발효를 잘 일으킨다는 원리 하나도 구체적인 재료와 연결시키고, 어떤 경우에 발효를 방해하는지 상세한 과정 설명으로 독자들의 머릿속에 명확하게 그림을 그려놓는다. 각자가 가지고 있는 오븐마다 특징과 열을 내는 정도가 다 다르니 자신의 오븐부터 완벽하게 파악하고 있어야 성공할 수 있다고 입버릇처럼 말하는 저자는, 수많은 변수와 환경에 따라 유연하게 대처하는 법을 곳곳에 적어두었다. 또, 빵 반죽이 잘 발효되었는지, 케이크는 속까지 잘 익었는지 테스트하는 법을 쉽게 설명해 유용하게 활용하도록 했다. 독자들에게는 현장에서 만들어 보여줄 수가 없으므로 과정컷을 최대한 실제와 같이 촬영하도록 노력했다.

반복적이고 자세하게 포인트와 유의사항을 실었으니 잔소리처럼 들릴 지라도 꼭 기억하여 자신만의 베이킹 스타일을 만들어가기를 바란다고 저자는 당부한다. 똑같은 시간과 장소에서 빵 · 케이크 · 쿠키 등을 만들어도 만드는 사람에 따라 결과물이 제각각 다르기 마련이다. 베이킹은 끊임없이 반복해서 연습하는 것만이 성공의 비결이라 해도 과언이 아닐 만큼 경험이 중요한 작업이다. 재료와 도구 모두 만드는 사람 손에 익숙해야 하고, 이 정도면 이런 결과물이 나온다 하는 자신만의 감도 필요하다.

이 책이 홈베이킹을 처음 시작하거나 이미 베이킹과 사랑에 빠져 더 멋진 빵을 굽고 싶은 이들에게 좋은 선생님이 되기를 바란다. 커피와 함께 케이크 한 조각이 생각날 때, 우울할 때나 슬플 때, 기쁠 때나 심심할 때마다 곁에 두고 펼쳐보는 친구 같은 책이 되기를.

홈베이킹의 기본 재료

꼭 필요한 기본 도구

Daily Bread



*빵 만들기를 시작해볼까요?



통밀빵

통밀 오트밀 번

통밀 허니 오트밀 롤

버터밀크 오트밀 좁프

통밀 플랙시드 오트밀 브레드

통밀 할라 브레드



식빵

생크림 식빵

두유 식빵

허니 식빵

샌드위치 식빵

버터밀크 통밀 식빵

메이플 통밀 식빵

통밀 플랙시드 샌드위치 식빵

모카 마블 식빵

코코아 스윌 식빵



모닝빵

생크림 모닝 번

버터밀크 모닝 번

연유 모닝 번

우유 모닝 번

통밀 두유 모닝 번

허니 요거트 모닝 번



심플빵

오버나이트 스펀지 도우 바게트

통밀 바게트

하드 롤

스트레이트 도우 두유 바게트

호두 통밀 바게트

바이첸 브로트

팽 브리

이탈리안 허브 브레드

이탈리안 슈퍼마켓 브레드

올리브 포카치아

오징어먹물 포카치아

파니니 롤

스칼리 브레드

플레인 베이글

시나몬 월넛 통밀 베이글

쎄서미 베이글

몰라세스 플랙시드 베이글

크렌베리 통밀 베이글

양파 베이글



간식빵

아몬드크림 롤

시나몬 롤

모카 로티보이 번

소보로빵

연유버터크림 미니 브레드

쿠헨타이크

채소 롤

양파빵

프레첼



Sweet Bread



*스위트 브레드를 만들 때 알아두세요



바닐라 초콜릿칩 머핀

바나나 머핀

통밀 오트밀 시나몬 머핀

모카 사워크림 머핀

초콜릿 머핀

페이버릿 비스킷

생크림 비스킷

통밀 오트밀 비스킷

버터밀크 비스킷

시나몬 애플 사워크림 스콘

블루베리 스콘

이스트 도넛

케이크 도넛

쿠키 도넛



Simple Cake

*몇 가지 케이크 기법을 알아두세요



스펀지케이크

바닐라 카스텔라_공립법

밀봉 카스텔라

시몬 컵케이크

유자 카스텔라_시폰법

모카 스펀지케이크

나가사키 카스텔라

크림치즈 카스텔라_별립법

롤 케이크



버터케이크

클래식 파운드케이크_크림법

골든 바닐라 크림치즈 파운드케이크

캐러멜 파운드케이크

시나몬 월넛 파운드케이크

초콜릿 마블 파운드케이크

엘비스 프레슬리 페이버릿 파운드케이크

사워크림 벨벳 케이크_투스테이지법

초콜릿 벨벳 퍼지 케이크

크림치즈 녹차 마블 벨벳 케이크

트리플 레이어 벨벳 케이크



시폰케이크

바닐라 시폰케이크

녹차 시폰케이크

모카 시폰케이크

초콜릿 시폰케이크

시나몬 아몬드 시폰케이크



치즈케이크

뉴욕 치즈케이크

모카 치즈케이크

요거트 수플레 치즈케이크

초콜릿 수플레 치즈케이크



Lovely Desert

*달콤한 디저트를 만들어볼까요?



쿠키

초콜릿칩 쿠키

오트밀 초콜릿칩 쿠키

바닐라 슈거 쿠키

퍼지 초콜릿 쿠키

바닐라 버터링 쿠키

피넛버터 버터링 쿠키

초콜릿 버터링 쿠키

캐러멜 버터링 쿠키

아몬드 비스코티

피스타치오 초콜릿 비스코티

통밀 시나몬 비스코티

갈레트 브르통

갈레트 브르통 오 캐러멜



마들렌

허니 마들렌

투 컬러 마들렌

초콜릿 마들렌

녹차 마들렌

캐러멜 마들렌



브라우니와 바

퍼지 브라우니

넛츠 브라우니

크림치즈 스윌 브라우니

초콜릿칩 블론디



파이와 타르트

캐러멜 피칸 파이

호두 파이

아몬드 타르트



마카롱

마카롱을 소개합니다

프렌치 머랭법으로 꼬끄 만들기

이탈리안 머랭법으로 꼬끄 만들기

필링 만들기와 몽타주

이성실 저자 이성실은 20년간 건강한 빵을 만들어온 베이킹 전문가. 아이들이 안심하고 먹을 수 있는 빵을 만들다가 베이킹 이론까지 공부하기 시작했다. 홈베이킹을 하며 시행착오를 겪고 있는 이들에게 그 동안 경험을 통해 터득한 노하우를 알려주고자 블로거로 활동하기도 했다. 1998년 '유난드자이너 리'라는 이름으로 문을 연 블로그는 시작하자마자 폭발적인 반응을 얻어 2014년 문을 닫기까지 파워블로거로 활동했다. 지금은 베이징에서 베이킹 클래스를 열어 현지 한국인들에게 홈베이킹 비법을 전수하고 있다. 탄탄한 기본기와 더불어 만드는 이의 기호와 상황에 맞게 레시피를 변형하는 방법까지 상세하게 일러주는 베이징 클래스는 현재 6개월 이상 대기해야 수강이 가능할 정도로 인기를 끌고 있다.

이화여자대학교 미술대학 도예과를 졸업했고, 최근까지 젠한국 차이나웨어 디자이너로 활동했다.

지은 책으로 [[후아유]] [[나는 부엌에 탐닉한다]] [[올 어바웃 브레드]] [[올 어바웃 케이크]] [[우리밀 홈베이킹]] [[빵선생 이성실의 홈베이킹 노트]]가 있다.