어류의 신선도(그림으로 이해하는)
맛과 안전성에 대하여
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어류의 신선도를 규명하는 『그림으로 이해하는 어류의 신선도』. 다양한 방법으로 어류의 신선도를 규명하고 있다. 맛은 물론, 안전성에 대해서 판단하게 된다. 특히 그림을 풍부하게 담아내 이해를 도와주고 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
집필자 머리말
역자 머리말
제1장 어류의 선도 분별법
제2장 어류의 사후변화
제3장 선도가 떨어지는 요인
제4장 선도를 유지하는 방법
제5장 선도를 측정한다(선도의 수치화)
제6장 안정성에 관한 선도 이외의 요인
참고 문헌
색인
집필자 약력
역자 머리말
제1장 어류의 선도 분별법
제2장 어류의 사후변화
제3장 선도가 떨어지는 요인
제4장 선도를 유지하는 방법
제5장 선도를 측정한다(선도의 수치화)
제6장 안정성에 관한 선도 이외의 요인
참고 문헌
색인
집필자 약력
저자
저자
와타나베 에츠오
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