기초 식품미생물학(2판)
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『기초 식품미생물학』은 전문가들이 필요로 하는 상세한 부분을 제외하고 오직 학부학생들을 위해 기초적인 내용을 보강하여 정리한 책이다. 26개의 장으로 나누어 식품미생물과 관련된 전반적인 영역들을 다루고 있다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
SECTION I 식품미생물학의 기초
1. 식품미생물학의 발자취
2. 식품에서 미생물에 영향을 미치는 요인들
3. 포자와 그 중요성
4. 식품에서 세균의 검출 및 정량
5. 신속하고 자동화된 미생물학적 방법
6. 지표미생물과 미생물학적 기준
SECTION II 그람 음성 병원성식품미생물
7. Salmonella Sp
8. Campylobacter Sp
9. 장출혈성 Escherichia coli
10. Yersinia enterocolitica
11. Shigella Sp
12. Vibrio Sp
SECTION III 그람 양성 병원성 식품 미생물
13. Listeria monocytogenes
14. Staphylococcus aureus
15. Clostridium boulinum
16. Clostridium Perfringens
17. Bacillus cereus
SECTION IV 기타 중요 식품미생물
18. 유산균과 식품발효
19. 효모 및 기타 미생물에 의한 발효
20. 부패 미생물
21. 곰팡이
22. 바이러스와 프리온
23. 향균제
24. 생물학적 식품보존과 프로바이오틱스
25. 식품보존을 위한 물리적 방법
26. 식품안전을 위한 산업적 전략
어휘
퍼즐 해답
찾아보기
1. 식품미생물학의 발자취
2. 식품에서 미생물에 영향을 미치는 요인들
3. 포자와 그 중요성
4. 식품에서 세균의 검출 및 정량
5. 신속하고 자동화된 미생물학적 방법
6. 지표미생물과 미생물학적 기준
SECTION II 그람 음성 병원성식품미생물
7. Salmonella Sp
8. Campylobacter Sp
9. 장출혈성 Escherichia coli
10. Yersinia enterocolitica
11. Shigella Sp
12. Vibrio Sp
SECTION III 그람 양성 병원성 식품 미생물
13. Listeria monocytogenes
14. Staphylococcus aureus
15. Clostridium boulinum
16. Clostridium Perfringens
17. Bacillus cereus
SECTION IV 기타 중요 식품미생물
18. 유산균과 식품발효
19. 효모 및 기타 미생물에 의한 발효
20. 부패 미생물
21. 곰팡이
22. 바이러스와 프리온
23. 향균제
24. 생물학적 식품보존과 프로바이오틱스
25. 식품보존을 위한 물리적 방법
26. 식품안전을 위한 산업적 전략
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저자
저자
Thomas J. Montville
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