서양 채소

머리말 / 3



1장 총론 9

1.1 서양 채소 및 열대채소의 정의 9

1.2 채소의 종류 및 식물적 특성 10

1.3 채소의 국내외 재배현황 14

1.4 서양 채소 재배의 문제점과 대책 16

1.5 서양 채소의 품질 향상법 20

1.6 서양 채소 및 열대채소의 영양분석표 24



2장 서양 채소 25

2.1 고수 25

2.2 결구상추 29

2.3 꽃양배추(콜리플라워) 37

2.4 그린 빈(채두) 41

2.5 래디쉬(20일 무) 45

2.6 로켓 샐러드 48

2.7 루타바가 51

2.8 리크 54

2.9 바실 58

2.10 방울다다기양배추 63

2.11 붉은양배추(적채) 67

2.12 브로콜리와 브로콜리니 71

2.13 비트 76

2.14 서양고추냉이 81

2.15 셀러리 85

2.16 스위트콘(단옥수수) 90

2.17 식용대황(루바브) 96

2.18 아스파라거스 101

2.19 아티초크와 카둔 110

2.20 엔디브 116

2.21 워터크레스(물냉이) 120

2.22 차이브 124

2.23 치커리 128

2.24 파스닙 134

2.25 파슬리 138

2.26 페널 143

2.27 피망(파프리카) 147

2.28 케일 155

2.29 콘 샐러드 159

2.30 콜라비 162

2.31 크레스 166

2.32 흑색 살시피 169



3장 열대채소 173

3.1 공심채 173

3 2 날개콩 177

3.3 뉴질랜드 시금치 181

3.4 마카 183

3.5 말라바시금치 187

3.6 모로헤이야 189

3.7 모링가 192

3.8 야콘 195

3.9 얌빈(칡감자) 200

3.10 여주(쓴오이) 205

3.11 오크라 210

3.12 우유꼬(울루코) 213

3.13 울금 217

3.14 차요태 221

3.15 타마릴로(나무토마토) 225

3.16 토마틸로 229

3.17 패션푸르트(백향과) 233

3.18 페피노 237

3.19 홍봉채(기누라) 240



· 참고문헌 245



부록 서양 및 열대채소의 주요 성분표 251

박권우