카페경영학

chapter 1 경영학개론

- 경영학이란

- 경영관리의 의사결정

- 기업의 사회적 책임과 기업윤리



chapter 2 서비스와 운영 · 관리

- 서비스란?

- 바리스타(서비스맨)의 서비스

- 바리스타 서비스 실무

- 매장관리 및 서비스



chapter 3 카페창업과 경영

- 커피와 현실

- 성공적 카페창업 전략

- 카페창업 과정의 이모저모

- 카페창업을 위한 컨셉 수립

- 미래지향적 카페창업과 전망



chapter 4 카페창업자의 요건

- 창업자의 마인드와 자질

- 카페매장의 입지

- 창업 형태를 정하라



chapter 5 카페마케팅

- 마케팅이란?

- 소규모 카페경영과 마켓 전략

- 소규모 카페에 맞는 다양한 영업 전략들

- 성공적인 카페메뉴와 매출증대

- 매장 컨셉 설정과 관리법



chapter 6 바리스타 서비스와 인허가

- 바리스타의 정의

- 고객과 종업원의 만족이 성공의 지름길

- 카페창업의 인허가

- 사업계획서 작성하기



chapter 7 비알코올성 음료

- 음료의 정의

- 음료의 분류

- 커피의 기초

- 커피의 제조

- 커피의 품질

- 커피 추출과 조리



chapter 8 알코올성 음료

- 와인

- 맥주



chapter 9 카페식품위생과 실무

- 식품위생의 개념

- 식품과 식중독

- 카페위생 실무

- 식재료의 보관 및 관리요령

- 기기의 관리



chapter 10 세계 카페문화와 역사

- 유럽의 카페 역사

- 이태리의 커피문화와 역사

- 세계 각국의 커피무놔



참고 및 인용문헌

권태영