포도빛 바람이 불어오는 곳, 부르고뉴

세계 문화 유산 도시, 귀스타프 에펠과 프랑수아 뤼드의 고향, 디종
프랑수아 뤼드 광장에는 생뚱맞지만 알록달록한 카로셀(회전목마)이 돌아간다.
분수대 위 남자의 조각상(바루자이)은 양손을 허리에 올리고 독특한 몸짓으로 춤을 추는 듯하다.
자세히 보면 다 보인다. 광장의 카로셀과 동상에는 디종인들의 자부심이 어려 있다는 것을.

디종에서는 와인은 물론이고 디종의 간판인 머스터드부터 에스카르고, 뵈프 부르기뇽, 코쿠뱅, 트러플과 치즈까지 진정한 프랑스의 미식을 경험할 수 있다. 또 부엉이 트레일을 따라가다 보면 타임머신을 탄 듯 어느새 중세의 세트장으로 빨려들어 간다. 그곳에서 어마어마한 복수극을 펼친 부르고뉴 공국의 120년 역사를 들여다보고 백년전쟁의 중심인물들과 잔 다르크를, 북유럽 사실주의 플랑드르 예술가들의 작품을 만나게 된다.

부르고뉴의 심장, 본
백년전쟁을 마치며 니콜라 롤랭이 빈민층을 위해 지은 자선 병원, '오스피스 드 본'
지금은 유적의 명성보다 와인 경매로 이름을 떨치는 곳
〈재상 니콜라 롤랭의 성모〉 그림의 비밀은 화가의 밑그림에 묻힌 채 채색으로 덮여버렸다.

작은 도시 본의 중세 시대 성벽과 자갈길을 따라 걸어 올라가다 보면 노트르담 성당 바로 옆에 가족 경영으로 뿌리 깊은 네고시앙 조제프 드루앵의 와인 저장고가 있다. 한때는 부르고뉴 공국의 의회로 사용했고 부르고뉴 공국과 중세 수도사들의 유산을 보호하고 복원하는 이곳에는 실제 노트르담 성당 수도사들이 와인 양조를 할 때 사용했던 거대한 목조 와인 프레스를 보관하고 있다. 좁고 가파른 나선형 계단을 내려가면 석회암 돌벽으로 만들어진 유서 깊은 지하 저장고가 나온다. 건물의 지하실이라기보다는 본 도시 전체의 지하실이라 해도 믿을 정도로 규모가 크다.

부르고뉴 포도밭에 가면 반드시 들르는 곳, 십자가를 배경으로 누구나 사진을 찍는다.
전 세계에서 가장 비싼 로마네 콩티 포도밭과 와인에는
18세기 프랑스 루이 15세의 정부이자 권력자였던 마담 퐁파두르와 얽힌 재미난 사연이 있다.

포도밭에 불어오는 오월의 봄바람과 경사진 언덕에 비치는 햇살, 오감을 자극하는 냄새는 부르고뉴를 온통 연둣빛으로 물들인다. 따사로운 햇볕에 열매가 영글고 주저리주저리 포도가 익어가는 계절이 되면 이곳은 단풍으로 황금 물결을 이룬다. 수확이 끝난 들판의 포도밭은 붓으로 점을 찍어 그린 도화지 속 모자이크처럼 색색이 물들어 자연이 그려 낸 작품을 보는 듯하다. 코트 도르의 포도밭엔 그 옛날 중세 수도사들의 땅을 일군 수고와 연구 그리고 피, 땀, 눈물의 열매가 맺혀 있다.

아는 만큼 누려보자, 부르고뉴 사용 설명서
부르고뉴 하면 세상에서 가장 비싼 와인을 먼저 떠올리겠지만 와인 외에도 감각의 효능을 최대치로 끌어올릴 만한 여행의 조건과 이유가 산재한 곳이다.
부르고뉴의 미식 철학에 따르면 로컬 재료와 특산품 사용은 물론이고 부르고뉴 전통 기법과 규칙에 따라 조리해야 한다는 조건이 있다. 이는 프랑스의 미식 문화를 하나의 예술로 승화시킨 중요한 기반이 되었다.
세계 문화 유산 도시 디종에서는 중세부터 현대까지의 유적들을 돌아볼 수 있다. 프랑수아 뤼드 광장, 디종 노트르담 성당, 리베라시옹, 부르고뉴 역사를 고스란히 담고 있는 부르고뉴 대궁 궁전, 궁전 안의 미술관, 〈모세의 우물〉, 〈발루아 공작들의 무덤〉에 이르기까지 종교와 역사, 문화와 예술을 아우른다.
부르고뉴의 심장 본에 이르면 '오스피스 드 본'을 볼 수 있다. 병상과 의료 도구, 사료 전시만 봐도 당시 자선 병원의 규모를 짐작할 수 있다. 곳곳에 걸린 초기 북유럽 사실주의 작가의 회화 작품을 감상하는 것도 여행의 묘미를 더한다. 여기까지 왔다면 조제프 드루앵의 지하 와인 저장고도 꼭 들러 보시라.
부르고뉴 여행에서 결코 빠질 수 없는 것은 단연 와인이다. 코트 드 뉘는 레드 와인이 유명하고 '피노 누아'라는 단일 품종을 사용한다. 화이트 와인은 코트 드 본이 유명하며 '샤르도네'라는 단일 품종을 사용한다. 이외에도 가메, 알리고테 등의 품종이 있다. 부르고뉴의 와인 등급 체계는 레지오날, 빌라주, 프르미에 크뤼, 그랑 크뤼 네 등급인데 레지오날에서 그랑 크뤼로 올라갈수록 고가이다. 2018년 뉴욕 소더비 경매에서 로마네 콩티 그랑 크뤼 와인이 55만 8000달러로 역사상 가장 비싼 가격에 낙찰되었다.
천정부지로 값이 오르는 부르고뉴 와인이지만, 저자는 합리적인 가격에 마실 수 있는 팁을 알려준다. 첫째, 낮은 등급인 레지오날 와인부터 시작한다. 다음으로 아직은 비인기 마을의 와인을 찾는다. 셋째, 라이징 스타 생산자를 공략한다. 마지막으로 같은 지역의 도멘 와인에 비해 가격 면에서 합리적인 네고시앙의 와인을 찾아본다.

포도빛 바람이 불어오는 부르고뉴의 구성
이 책은 '부르고뉴 용어'로 페이지를 연다. 와인을 마시는 자리에서 뽐내기 딱 좋다.
첫째 날, 애틱(attic)을 로망하는 저자는 디종의 다락집 숙소에서 여행을 시작한다. 미식의 도시이자 역사의 도시 부르고뉴에서 합리적으로 와인 구하는 방법과 젊고 유능한 라이징 스타 와이너리와 네고시앙에 관해 설명한다. 또 부르고뉴에서 마시면 좋은 아페리티프(식전주)를 알려주고 미식의 도시인 만큼 프랑스인의 소울 푸드도 소개한다.
둘째 날, 저자 부부는 중세 도시 디종의 문화와 유적 탐방으로 시간 여행을 한다. 부엉이 루트를 따라 디종 노트르담 성당에서 검은 성모 마리아에 관한 이야기를 들려주고 리베리시옹 광장에서 식사를 하며 온몸으로 디종의 햇살과 바람과 냄새를 즐긴다. 〈부르고뉴 공작들의 무덤〉을 보러 가기 전 부르고뉴 공국의 역사가 자연스럽게 전개되고 백년전쟁의 모티프와 120년에 걸친 발루아 가문의 욕심과 복수에 관해 맛깔나게 설명한다. 지금의 네덜란드, 벨기에 지역인 플랑드르의 사실주의 예술가들의 정교한 작품 이야기는 독자로 하여금 책 속으로 빨려들게 한다.
셋째 날, 레잘 마켓에서 아르망의 할머니 이본느와 미팅하고 다음 날부터 와이너리 기행에 관한 전반적인 계획을 설계한다. 이날은 남편과 함께 D974 도로를 달리며 둘만의 부르고뉴의 지리 여행을 한다. 이날 찾은 곳은 오스피스 드 본, 조제프 드루앵의 지하 와인 저장소, 클뤼니 수도원이다.
넷째 날, 샤를마뉴가 어떻게 화이트 와인을 마시게 되었는지 이야기꽃을 피우며 이본느와 함께 코트 드 본에서 코트 샬로네즈까지 본격적인 와이너리 투어에 나선다. 샤토 드 코르통 앙드레, 도멘 다르뒤, 도멘 장 모니에 에 피스, 샤토 드 샤미레에서 각 와이너리의 역사와 배경에 관해 설명을 듣고 와인을 시음하면서 행복한 하루를 보낸다.
다섯째 날은 부르고뉴 와인의 요람이자 레드 와인의 정수인 부조와 본 로마네의 와이너리 투어에 임한다. 클로 드 부조의 포도밭이 직사각형인 이유를 설명하며 샤토 뒤 클로 드 부조, 샤토 드 라 투르, 도멘 미셸 그로에 방문한다. 또 프랑스의 절대 왕정 태양왕 루이 14세가 보르도보다는 부르고뉴 와인을 즐기게 된 사연도 공개한다.
여섯째 날이 되자 이본느의 찬스가 발동되고 드디어 샹볼 뮈지니의 도멘 기슬레인 바르도, 모레 생 드니의 도멘 데 랑브레, 주브리 샹베르탱의 클로드 뒤가에서 이름만 들어도 가슴 설레는 위대한 와인 생산자들을 만나 그들이 직접 빚은 와인을 시음하면서 꿈에 그리던 행운의 시간을 보낸다.
일주일의 기행, 오직 신과 함께해야만 갈 수 있다는 부르고뉴의 와이너리에서 여행의 이유이자 시작이었던 주브리 샹베르탱의 클로드 뒤가 선생님이 빚은 브랜디와 마크 드 부르고뉴를 맛보고 달콤한 일정은 끝난다.

책을 읽고 나면 당장이라도 부르고뉴에 가고 싶어진다.
책을 읽는 내내 매혹적인 와인 한 잔 마시고 싶어 안달 날 지경이다.

덧, 여행 내내 저자와 남편의 대화는 책을 읽는 재미와 감동에 깊은 여운과 파장을 일으킨다.

프롤로그 | 여행을 시작하며
부르고뉴 미리 알기

여행의 이유

와인에서 시작한 여정
부르고뉴, 아는 만큼 보인다
부르고뉴, 버건디, 부르고뉴 프랑슈 콩테 | 부르고뉴 와인 포도 품종
부르고뉴 와인 생산지 | 부르고뉴 와인 등급 체계 | 부르고뉴 와인 스타일
디종으로 가는 길, 프랑스 청년 아르망
디종에는 머스터드소스만 있는 게 아니다
그랑 크뤼 포도밭 도로의 시작 | 역사의 도시 | 미식의 도시

첫째 날
섬세하고 우아한 부르고뉴 미식 여행

행운은 어디에서 오는 걸까?
쇼핑과 만찬
부르고뉴 와인 합리적으로 구입하기
라이징 스타 와인 생산자 | 네고시앙의 매력
부르고뉴에서는 어떤 아페리티프를 마실까?
사부아 데구스테, 미식의 철학과 퀴진 부르주아즈
에스카르고 | 에스카르고 드 부르고뉴 (요리) | 샤롤레 쇠고기 | 뵈프 부르기뇽 (요리)
돼지고기 가공품 | 브레스 닭고기 | 코쿠뱅 (요리) | 트러플 | 치즈 | 머스터드

둘째 날
중세를 품은 도시 디종의 시간 여행

신선하지만 심각한 바게트
디종 한가운데서 만난 뜻밖의 인물
부엉이를 따라가세요
디종 노트르담 성당과 검은 성모 마리아
라 리베라시옹
어마어마한 복수극, 부르고뉴 공국의 120년 역사
벼락부자 1대 용맹공 필리프 | 겁 없는 2대 대담공 장과 두 세력의 내전
복수는 나의 것, 3대 선량공 필리프 | 프랑스의 영웅, 잔 다르크와 부르고뉴파
끝나지 않은 선량공 필리프의 복수 | 허망하게 사망한 4대 담대공 샤를
세기의 사랑, 마리 드 부르고뉴와 막시밀리안 1세
북유럽 사실주의, 플랑드르의 예술가들
〈부르고뉴 공작들의 무덤〉
샹몰 수도원과 〈모세의 우물〉

셋째 날
가슴 벅찬 부르고뉴 지리 여행

이본느와의 만남 그리고 레잘 마켓
D974 국도와 부르고뉴 포도밭의 비밀

화보

지질학 박물관 부르고뉴
부르고뉴 포도밭 구분과 위치의 중요성
부르고뉴 와인과 보르도 와인의 차이
니콜라 롤랭과 와인 경매
오스피스 드 본
점심 식사, 볼네와 에푸아스
조제프 드루앵의 지하실
클뤼니 수도원
중세 수도사들과 부르고뉴 와인의 정수
그리스도교와 유럽 그리고 포도주

넷째 날
부조와 본 로마네 전설의 시작과 끝

드디어 포도밭으로
샤토 드 코르통 앙드레
도멘 다르뒤
점심 식사
도멘 장 모니에 에 피스
샤토 드 샤미레
코트 드 본, 코트 샬로네즈, 마코네 주요 와인 마을
코트 드 본 | 코트 샬로네즈 | 마코네 | 마코네의 AOC 구분
레지오날 등급 | 빌라주 등급

다섯째 날
중세를 품은 도시 디종의 시간 여행

샤토 뒤 클로 드 부조
샤토 드 라 투르
본 로마네의 슈퍼스타 포도밭들
도멘 미셸 그로
태양왕 루이 14세와 뉘 생 조르주

여섯째 날
위대한 와인 생산자들을 만나다

샹볼 뮈지니: 도멘 기슬레인 바르도
모레 생 드니: 도멘 데 랑브레
주브리 샹베르탱과 나폴레옹
주브리 샹베르탱: 클로드 뒤가
코트 드 뉘 주요 와인 마을
마르사네 | 픽생 | 주브리 샹베르탱 | 모레 생 드니 | 샹볼 뮈지니 | 부조
본 로마네 | 뉘 생 조르주

일곱째 날 그리고 에필로그

기록의 끝, 부르고뉴를 떠나며

참고 자료

이석인 와인을 '학문적으로' 공부한 지 어느덧 10년이 넘었다. 그러는 동안 한국에 몇 안 되는 WSET 디플로마가 되었다. 대학에선 경영학을 전공했지만 전공과 무관하게 희곡, 연극, 미술, 역사 등 인문예술 분야에 푹 빠졌다. 홍콩과 싱가포르에 살면서 접한 와인&다이닝 문화도 좋아한다. 글 쓰고, 말하고, SNS로 소통하는 것도 좋아한다. 어디로 튈지 모르는 호기심은 나를 셀 수 없이 많은 다양한 분야로 이끌었다. 관심사가 너무 많아 와인이란 한 우물만 10년을 팔 위인이 아닌데, 한결같이 너그럽게 날 받아준 와인은 내 삶의 단단한 일부가 되었다. 와인과 관련한 주제라면, 영원히 멈추지 않을 이야기를 시작할 수 있을 것만 같다. 이화외국어고등학교 불어과와 서강대학교 경영학과를 졸업했고, 외국계 컨설팅 회사, 미술 경매회사, 패션잡지사 등 다양한 분야에서 시야를 넓혔다. 영국의 와인 교육 과정 WSET의 디플로마(Diploma, 레벨 4)를 취득했다. 현재는 와인과 인문학을 잇는 강연과 집필 활동을 중심으로, 유튜브 채널 〈이석인의 와인탐구〉를 운영하고 있다. 홍콩과 두바이를 오가며 세계의 와인 문화와 역사적 이야기를 전하는 콘텐츠를 꾸준히 만들어 가고 있다. 지은 책으로는 《포도에서 와인으로》가 있다.