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현대 식품학
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▶ 이 책은 현대 식품학에 대해 다룬 도서입니다. 식품학의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
PART 01 식품학이란
1-1 식품학의 정의
1-2 식품의 기능
1-3 식품의 주요 성분
1-4 식품의 종류와 분류
PART 02 식품의 성분
2-1 수분
2-2 단백질
2-3 효소
2-4 탄수화물
2-5 지질
2-6 비타민과 무기질
PART 03 식품의 요건
3-1 식품의 맛
3-2 식품의 향
3-3 식품의 색
PART 04 식품의 종류
4-1 동물성 식품
4-2 식물성 식품
4-3 기타 식품
■ 부록
■ 참고문헌
■ 찾아보기
1-1 식품학의 정의
1-2 식품의 기능
1-3 식품의 주요 성분
1-4 식품의 종류와 분류
PART 02 식품의 성분
2-1 수분
2-2 단백질
2-3 효소
2-4 탄수화물
2-5 지질
2-6 비타민과 무기질
PART 03 식품의 요건
3-1 식품의 맛
3-2 식품의 향
3-3 식품의 색
PART 04 식품의 종류
4-1 동물성 식품
4-2 식물성 식품
4-3 기타 식품
■ 부록
■ 참고문헌
■ 찾아보기
저자
저자
박성수
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