현대 식품학

PART 01 식품학이란

1-1 식품학의 정의

1-2 식품의 기능

1-3 식품의 주요 성분

1-4 식품의 종류와 분류



PART 02 식품의 성분

2-1 수분

2-2 단백질

2-3 효소

2-4 탄수화물

2-5 지질

2-6 비타민과 무기질



PART 03 식품의 요건

3-1 식품의 맛

3-2 식품의 향

3-3 식품의 색



PART 04 식품의 종류

4-1 동물성 식품

4-2 식물성 식품

4-3 기타 식품



■ 부록

■ 참고문헌

■ 찾아보기

박성수