외식산업경영

PART 1 외식산업의 이해
Chapter 1 외식이란
1-1 식사의 개념
1-2 식사의 형태와 범위
Chapter 2 외식산업이란?
2-1 외식산업의 개념
2-2 외식산업의 특성
Chapter 3 외식산업의 분류와 성장
3-1 외식업소
3-2 업종과 업태의 이해
3-3 외식산업의 분류
3-4 국내 외식산업의 성장과 발전

Part 2 외식산업 경영환경과 소비자
Chapter 4 외식산업 경영환경
4-1 경영환경
4-2 외부환경
4-3 내부환경
Chapter 5 외식산업시장과 소비자
5-1 외식산업시장
5-2 외식산업 소비환경과 외식소비의 변화
5-3 외식산업 소비자
5-4 외식산업 소비자행동

Part 3 외식산업 경영관리
Chapter 6 마케팅계획과 전략
6-1 마케팅의 이해
6-2 마케팅계획
Chapter 7 제품개발
7-1 외식산업 제품의 개념
7-2 제품의 의사결정
7-3 제품수명주기와 전략
7-4 브랜드
7-5 메뉴계획 및 디자인
7-6 메뉴평가
Chapter 8 가격결정
8-1 가격의 역할
8-2 가격결정의 영향요인
8-3 가격결정목표와 방법
8-4 가격전략의 선택
Chapter 9 유통 및 촉진전략
9-1 유통전략
9-2 촉진전략
Chapter 10 생산운영관리
10-1 생산운영관리의 개념
10-2 음식생산시스템
10-3 식음료 생산관리
10-4 식음료서비스
10-5 주방, 위생과 안전
10-6 매뉴얼
Chapter 11 서비스경영
11-1 서비스의 이해
11-2 서비스 접점관리
11-3 서비스운영과 전략
Chapter 12 원가관리와 재무분석
12-1 원가관리
12-2 손익계산서
12-3 손익분기점분석
12-4 재무분석
Chapter 13 인적자원관리
13-1 인적자원관리의 의의
13-2 직무분석과 설계
13-3 인적자원계획
13-4 인적자원확보
13-5 인적자원개발
13-6 인적자원유지

Part 4 창업과 체인경영
Chapter 14 외식사업 창업개발
14-1 창업의 구성요소
14-2 외식사업 성공요인
14-3 외식사업 창업의 형태
14-4 외식사업 창업과 경영
Chapter 15 프랜차이징
15-1 프랜차이즈의 개념
15-2 프랜차이즈시스템의 특성
15-3 프랜차이즈 법률과 계약
15-4 프랜차이즈의 개발과 운영
15-5 가맹점 개발
15-6 국제 프랜차이즈

박기용 현재 동의대학교 상경대학 외식경영학과에 재직 중이며, 플로리다주립대(FIU)에서 호텔 & 외식경영학(Hotel & Foodservice Management) 석사학위, 경희대학교에서 경영학 박사학위(마케팅전공)를 취득하였다. 미국 Friendly Cafe(Miami), AKASAKA(Seattle), Young's Cafe(Seattle)에 근무하였고, 한국외식산업연구소 선임연구원과 한국호텔·외식경영연구소 부소장, 그리고 스페인 알리칸테대학(Univ. of Alicante) 연구교수를 역임하였다. 미국 레스토랑협회(NRA) 인증 외식경영전문가(FMP: Foodservice Management Professional) 자격을 취득하였으며, 미국 코넬대학(Cornell Univ.) 외식산업 PDP과정, 조리대학 CIA와 플로리다주립대(FIU)의 외식산업 경영자과정을 수료하였다.
한국외식경영학회, 한국호텔외식경영학회, 한국외식산업학회, 한국조리학회, 월간 외식경영 등의 편집위원을 역임하였고, 한국관광학회 호텔외식분과 이사, 한국와인소믈리에학회 이사, 한국와인교육협회 회장, 그리고 (사)한국식음료교육협회 회장을 역임하였다. 현재 외식비즈니스연구회 고문, (사)외식서비스경영학회 회장으로 활동하고 있다.
주요 연구 및 관심분야는 외식산업 마케팅전략과 유통관리, 프랜차이즈경영 등으로 저명학술지에 50 여 편의 논문을 발표하였다. 저서로는 외식산업 마케팅, 프랜차이징, 외식산업경영학, 외식사업실무론, 호텔·레스토랑 식음료서비스관리론 등이 있다.