커피 마니아(에세이 작가 총서 327)

과학도 이종화가 분석한 진정한 커피의 맛과 향의 세계.



이 책에서는 커피의 전설과 변천사로 살펴본 커피의 역사에서부터 시작하여 커피 재배와 배전, 가공, 상품명 등 커피의 기초에 대해 상세히 다루었다. 또한 생물학적으로 커피나무 자체의 특성과 질병 등을 고찰하였으며, 추출하는 방법과 에스프레소에 대해 깊이 있게 접근하였다. 무엇보다 관심 있는 내용으로는 커피가 인체 건강에 어떤 영향을 주는지 각계의 연구 결과를 면밀히 분석하였고, 마지막으로 커피 생산지역과 국가에 대한

최신 정보를 담았다.

이 책은 바리스타를 꿈꾸는 사람에게는 실제적인 지식을, 커피의 맛과 향을 제대로 즐기고 싶은 사람에게는 수준 높은 커피의 세계를, 커피 자체를 연구하고자 하는 사람에게는 전문적인 지적 욕구를 충족시켜줄 것이다.

제1장 커피의 역사

1. 커피의 전설(傳說)

2. 커피의 어원과 예멘(Yemen)으로의 전파

3. 커피와 수피(Sufi)

4. 커피와 커피나무의 재배

5. 커피의 변천사

6. 커피의 세부 변천사



제2장 커피의 기초

1. 커피 재배

2. 열매의 가공(加工, processing)

3. 배전(roasting)

4. 맛과 향

5. 커피의 종류

6. 커피의 상품명

7. 커피의 시음(試飮)과 감정

8. 커피 관련 각종 기구 및 운동



제3장 생물학적 특성 및 재배

1. 커피나무의 종 및 변종(變種)

2. 커피나무의 특성

3. 재배환경

4. 종묘 생산(種苗生産)

5. 질병과 해충



제4장 수확 및 가공

1. 수확(收穫, harvest)

2. 가공(加工, processing)

3. 탈각(脫殼, hulling, milling) 및 선별(選別, sorting)

4. 생두의 품질등급(品質等級)

5. 생두 구입 시 유의사항



제5장 배전

1. 배전(焙畑, 볶음, Roast)

2. 배전의 역사

3. 배전과정

4. 가정에서의 배전



제6장 배합과 분쇄

1. 배합(配合, Blend)

2. 분쇄(粉碎, Grind)



제7장 추출(抽出, Brew)

1. 추출기의 종류와 추출법

2. 추출에서 지켜야 할 사항



제8장 에스프레소

1. 에스프레소(Espresso)란?

2. 에스프레소의 역사

3. 에스프레소의 종류

4. 배전

5. 배합

6. 구입

7. 분쇄

8. 추출



제9장 커피와 건강

1. 커피의 화학적 조성

2. 커피의 자극효과(刺戟效果, Stimulant effect)

3. 커피의 유익한 역할

4. 커피와 이뇨작용(利尿作用, Diuretic effect)

5. 커피와 심장질환(心臟疾患, Heart Diseases)

6. 커피와 소화기관(消化器官, Digestive tract)

7. 커피와 암(癌, Cancer)

8. 임신(姙娠, Pregnancy)

9. 커피와 뼈 건강(骨健康, Bone Health)



제10장 커피 생산국

1. 커피 관련 통계

2. 커피 생산지역 및 국가

이종화 저자 이종화는

1963 연세대학교 생물학과 졸업

1971 영국 리버플대학교 이학박사

1971~1974: 서울대학교 및 연세대학교 강사

1972~1977: 한국과학기술연구소(KIST) 책임연구원

1977~1980: 국방과학연구소 책임연구원

1981~1986: Kuwait Institute of Scientific Research, 해양담당 책임연구원

1986~1988: 영국 IFAS 선임연구원

1988~2004: 순천향대학교 자연과학대학 정년퇴임