밥상 위의 과학

식물과 인간을 잇는 무지개색 연결고리, 파이토케미컬이 들려주는 건강과 치유의 메시지

■ 밥상 위에서 시작하는 가장 쉬운 생명과학 공부
과학은 실험실에만 존재하는 것이 아닙니다. 이 책은 저자가 학생들과의 수업, 이웃들과의 소소한 대화에서 느꼈던 '생활 속 과학'에 대한 갈증에서 시작되었습니다. 상추를 먹으면 왜 잠이 오는지, 검은콩이 왜 모발 건강에 좋은지 등 누구나 한 번쯤 가져봤을 법한 궁금증을 과학적 근거와 함께 명쾌하게 해결해 줍니다.

■ '제7의 영양소' 파이토케미컬의 모든 것
탄수화물, 단백질, 지방 등 기존의 영양소를 넘어 이제는 '파이토케미컬'의 시대입니다. 식물체가 스스로를 지키기 위해 생성하는 이 비영양 성분들이 어떻게 인체 내에서 만성 질환의 위험을 줄이고 면역력을 증진시키는지 상세히 다룹니다. 라이코펜, 안토시아닌, 설포라판 등 이름은 익숙하지만 정체는 몰랐던 성분들의 실체를 확인할 수 있습니다.

■ 단순한 건강 서적을 넘어선 미래 산업의 가이드
『밥상 위의 과학』은 단순히 무엇이 몸에 좋은지를 나열하는 데 그치지 않습니다. 파이토케미컬이 식품첨가물, 화장품, 건강기능식품, 나아가 천연 의약품과 농화학 제품에 어떻게 응용되고 있는지 그 경제적·산업적 가치까지 조명합니다. 이는 과학적 호기심을 넘어 미래 산업에 대한 통찰력까지 제공합니다.

■ 온 가족이 함께 읽는 지혜의 식탁
이 책은 세대 간의 소통을 돕는 매개체입니다. 부모는 자녀에게 밥상머리 교육의 풍성한 소재를 얻고, 학생은 교과서 밖의 생생한 생명과학을 만납니다. 전문적인 내용을 담고 있으면서도 친절한 문체로 쓰여 있어, 건강한 삶을 지향하는 독자라면 누구나 곁에 두고 읽어야 할 '식탁 위의 필독서'입니다.

들어가는 이야기

제1장 파이토케미컬, 뭐지?
모든 식물체에 들어있는 파이토케미컬, 그 정체는 뭘까?

제2장 밥상 위의 컬러푸드 이야기
건강에 좋다는 알록달록 컬러푸드는 뭐지?
〈빨간색 맛〉 레드푸드의 파이토케미컬
〈노란색 맛〉 옐로우푸드의 파이토케미컬
〈초록색 맛〉 그린푸드의 파이토케미컬
〈흰색 맛〉 화이트푸드의 파이토케미컬
〈자주색 맛〉 퍼플푸드의 파이토케미컬
〈검은색 맛〉 블랙푸드의 파이토케미컬

제3장 밥상 위의 파이토케미컬 이야기(곡물류)
타임지가 선정한 슈퍼 곡물, 어떤 것일까?
통곡물 식품은 건강에 좋다고 하는데, 그 이유는 뭘까?
색깔 보리(컬러 보리)는 건강에 좋다는데, 그 이유가 뭘까?
보리, 귀리에 함유된 베타-글루칸, 어떤 성분일까?
글루텐 프리(gluten free) 식품이 인기 있다는데, 글루텐이 뭐지?
콩에는 몸에 좋은 이소플라본(isoflavone)이 많이 있다는데, 어떤 성분일까?
검은콩(서리태) 먹으면 탈모 예방에 도움 준다는데, 그 이유는 뭘까?
찬밥이 다이어트에 도움을 준다는데, 그 이유는 뭘까?
날콩 먹으면 소화가 잘 안된다는데, 그 이유는 뭘까?

제4장 밥상 위의 파이토케미컬 이야기(채소류)
십자화과 채소의 글루코시놀레이트(glucosinolate) 이야기
십자화과 채소가 주는 선물 설포라판, 어떤 성분일까?
상추를 많이 먹으면 졸음이 올 수 있다는데, 사실인가?
양파를 썰거나 다질 때면 왜 눈물이 날까?
양파 껍질을 버리지 말라고 하는데, 그 이유는 뭘까?
〈잠 잘 자게 한다는 식물성 멜라토닌 이야기〉토마토에서 추출하는 멜라토닌(melatonin), 뭐지?
토마토 추출물은 전립선암 예방에 좋다는데, 그 이유는 뭘까?
레드비트를 '미라클 푸드'라고 하는데, 그 이유는 뭘까?
레드비트와 베타레인(betalains) 색소 이야기
레드비트를 혈관 청소부라고 부르는데, 무슨 말일까?
마늘의 매운맛! 어떤 성분이 작용할까?
밥상 위의 마늘! 생으로 먹을까? 구워서 먹을까?
고추는 왜 매울까? 어느 부위가 가장 매울까?
십자화과 채소를 많이 먹으면 치매 예방에 도움 된다는데, 그 이유는 뭘까?
쌀국수의 단짝 고수! 특유의 향기는 뭐 때문이지?
부추가 자양강장제 식품으로 유명하다는데, 그 이유는 뭘까?
시금치에 많이 들어있는 엑디스테로이드, 어떤 성분일까?
양배추는 살짝 데쳐서 먹어야 좋다고 하는데, 그 이유는 뭘까?
덜 익은 방울토마토 먹고 배탈·설사 났다는데, 왜 그럴까?
돼지감자를 천연 인슐린이라고 불리는 까닭은?
브로콜리, 시금치, 호박 등에는 흰머리 덜 나게 해주는 루테올린이 많다는데, 어떤 성분일까?.

제5장 밥상 위의 파이토케미컬 이야기(과일류)
〈감귤 이야기〉 감귤의 일반상식 알아보기
〈감귤의 유효성분 이야기〉 기능성물질의 보물 창고
감귤의 대표적인 성분, 플라보노이드 알아보기
감귤의 알베도, 버릴 것인가? 먹을 것인가?
덜 익은 감귤(풋귤)에는 잘 익은 감귤보다 좋은 성분이 많다고 하는데, 사실일까?
풋귤은 다이어트에 효과가 있다는데, 사실일까?
제주 재래종 감귤을 아시나요?
사과의 파이토케미컬과 기능성 알아보기
사과 속에 든 '꿀'의 정체는 무엇일까?
바나나 껍질의 색깔에 따라 건강 효능이 다르다는데, 사실일까?
녹색 바나나의 저항성 전분 이야기
뱃살 빼려면 바나나를 먹으라고 하는데, 그 이유는 뭘까?
과식하게 되면 파인애플을 먹으라고 하는데, 그 이유는 뭘까?
〈과일의 신맛 성분〉 레몬, 사과의 신맛은 무엇 때문인가?
복숭아, 자두 등 핵과류의 씨앗은 먹지 말라는데, 그 이유는 뭘까?
오이, 참외를 먹을 때면 쓴맛을 느낄 때가 있는데, 그 이유는 뭘까?
강아지에게 무화과를 먹여도 괜찮을까?
밤의 속껍질 '율피'가 특별하다고 하는데, 그 이유는 뭘까?
떫은 감! 덜 익은 감이 떫은 이유는 뭘까?
즐겨 먹는 배가 기침, 가래 억제에 좋다는데, 그 이유는 뭘까?

제6장 밥상 위의 파이토케미컬 이야기(특용작물)
쑥(개똥쑥) 연구로 노벨상을 받은 이야기
산삼, 인삼, 더덕, 도라지에 들어있는 사포닌 성분 알아보기
인삼의 진세노사이드(ginsenoside) 알아보기
산삼, 인삼, 홍삼, 몸에 좋은 성분 차이가 있나요?
6년산 홍삼 제품 설명서에 표기된 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3는, 뭐지?
오리백숙에 들어가는 삼채의 유효성분 알아보기
생고사리를 그대로 먹으면 위험하다는데, 사실인가?
동충하초 성분에서 면역 억제제를 개발했다는데, 무엇일까?
은행나무 열매에서 똥 냄새가 난다. 그 이유는 뭘까?
은행구이를 많이 먹으면 배탈 난다는데, 그 이유는 뭘까?
은행나무 잎 추출물은 혈관 개선에 좋다는데, 그 이유는 뭘까?
심심풀이 땅콩이 심혈관 건강에 도움을 준다는데, 그 이유는 뭘까?
새싹 땅콩으로 뼈 건강을 챙길 수 있다는데, 그 이유는 뭘까?
관절 건강 지키는 까마귀쪽나무 열매 성분 알아보기
주목 나무에는 유명한 항암물질이 있다는데, 어떤 성분일까?

제7장 밥상 위의 파이토케미컬 이야기(차류)
〈차(茶)의 일반상식〉 차의 파이토케미컬과 효능 알아보기
건강에 좋은 녹차, 하루 몇 잔이 적당할까?
〈Z세대들이 즐기는 말차(Matcha)〉 말차와 녹차는 다른가?
녹차 하루 석 잔, 치매 유발 뇌병변 위험을 줄여 준다
양귀비도 즐겨 마셨다는 보이차! 어떤 차(茶)인가?
〈커피 없인 못 살아〉 커피 알아보기
커피! 어떤 효능이 있을까? 하루에 몇 잔이 적당할까?
커피의 파이토케미컬, 카페인의 정체는?
커피를 마시면 왜 안 졸리나요? 그 이유는 뭘까?
디카페인 커피의 정체는? 어떻게 만들까?
〈캐모마일 차!〉 잠 안 올 때도 좋고, 당뇨병 개선에 좋다는데, 그 이유는 뭘까?
〈메밀차의 성분과 효능 알아보기〉 루틴 공부하기
결명자차 눈에 좋다고 하는데, 그 이유는 뭘까?
결명자차는 염증 개선에도 좋다는데, 그 이유는 뭘까?

제8장 밥상 위의 파이토케미컬 이야기 (버섯류)
버섯류의 파이토케미컬 알아보기
주요 식용버섯의 성분 및 생리활성 알아보기
진시황제의 불로초인 '영지버섯'의 효능은?
가을에 떠오르는 송이버섯의 향기, 그 정체는 뭘까?
표고버섯은 항암 활성을 갖는다고 하는데, 그 이유는 뭘까?
노루궁뎅이버섯은 치매에 도움을 준다는데, 그 이유는 뭘까?
치마버섯의 시조필란(schizophyllan) 성분 알아보기
암 환자에게 좋다는 차가버섯의 유효성분은?
오리백숙에 능이버섯을 넣는 이유는 뭘까?
신들이 즐겼다는 특별한 버섯 '복령'의 성분과 효능은?

제9장 밥상 위의 파이토케미컬 이야기(해조류)
해조류의 파이토케미컬 알아보기
〈바다의 보물!〉 갈조류가 생산하는 후코이단, 어떤 성분일까?
〈감태 추출물!〉 천연 수면제라는데, 그 이유는 뭘까?
제주 향토음식 '몸국'의 재료로 사용되는 참모자반의 기능성은?
다이어트 식품으로 인기 있는 우뭇가사리의 기능성은?
〈바다의 불로초 다시마〉 왜 진시황의 불로초였을까?
출산 후에는 왜 미역국을 먹을까?
매생이가 우주식량으로 선정? 사실인가?
해조류 중 파래가 항산화 효과가 가장 뛰어나다는데, 사실인가?

제10장 밥상 위의 파이토케미컬과 생명과학 이야기
프렌치 패러독스와 레스베라트롤 이야기
〈짜장면과 양파의 궁합 이야기〉 왜 짜장면 만들 때는 양파를 듬뿍 넣을까?
〈와인과 타닌 이야기〉 타닌이 뭐야?
식중독 유발 곰팡이 독소(mycotoxin) 이야기
〈매운맛 성분 이야기〉 캡사이신, 파이페린, 알리신, 시니그린, 멘톨의 정체는?
세계 10대 슈퍼푸드 이야기
카레 속의 황금 보물, 커큐민(curcumin) 알아보기
왜 차가운 과일(수박)이 더 맛있을까?
우유만 마시면 배가 아픈 사람이 있다. 그 이유는 뭘까?
참기름과 들기름, 비슷하지만 달라요. 차이점은 뭘까?
도토리가 설사를 멎게 도움을 준다는데, 그 이유는 뭘까?
저온에 보관 중에 녹색으로 변한 마늘, 먹어도 괜찮을까?
과채소류에 함유된 피세틴(fisetin)은 노화를 늦춘다는데, 어떤 성분일까?
초록색의 감자! 먹어도 괜찮을까? 먹어도 안전할까?
오메가-3 지방산이 풍부한 식품을 먹으라고 하는데, 그 이유는 뭘까?
숙취 해소에는 콩나물국이 좋다는데, 그 이유는 뭘까?

마무리 이야기

김창숙 제주대학교 교수로, 생물다양성 자원의 보존과 지속 가능한 이용에 관한 연구에 관심을 두고 있다. 또한 지방 과학기술 발전과 지역산업 육성을 위한 여러 형태의 산학연 네트워크 활동을 폭넓게 수행하고 있다. 특히 제주바이오산업 육성과 관련되는 교육, 연구 및 사업화 사업을 집중적으로 다루고 있다.
2026년 현재 제주대학교 생명공학부에서 천연물화학 등을 강의하고 있으며, 아열대 천연물자원 유래 기능성 소재 연구를 통한 그린 바이오산업 육성과 더불어 생물다양성 관련 생명과학 도서 발간 보급을 통해 지역 생물 주권의 중요성을 알리기 위해 노력하고 있다.