조리원리(새로운 감각으로 새로 쓴)(수정판)
식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성
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식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성한 『조리원리』. 모두 16장으로 구성되었으며, 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제01장 조리원리의 기초
제02장 조리매체와 방법
제03장 당류
제04장 전분
제05장 곡류 및 가루제품
제06장 서류와 두류
제07장 유지류
제08장 채소류
제09장 과일류
제10장 해조류·한천·버섯류
제11장 육류 및 가금류
제12장 어패류
제13장 달걀
제14장 우유 및 유제품
제15장 음료
제16장 식품의 관능검사
참고문헌
제02장 조리매체와 방법
제03장 당류
제04장 전분
제05장 곡류 및 가루제품
제06장 서류와 두류
제07장 유지류
제08장 채소류
제09장 과일류
제10장 해조류·한천·버섯류
제11장 육류 및 가금류
제12장 어패류
제13장 달걀
제14장 우유 및 유제품
제15장 음료
제16장 식품의 관능검사
참고문헌
저자
저자
안선정
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