Restaurant 운영 노하우(외식서비스 가이드 시리즈 4)
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『RESTAURANT 운영 노하우』는 레스토랑 운영의 시작부터 최종까지 모두 담아낸 책이다. 웨이터와 웨이트리스 교육, 바 및 음료 운영 경영, 케이터링 운영, 레스토랑 메뉴 등에 대해 자세히 수록하였다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
PART 1. 웨이터 웨이트리스 교육 훈련
01 레스토랑 팀
02 서비스 요소
03 고용 & 해고
04 서비스 종사원의 확보
05 서비스 종사원의 교육 훈련
06 교육 훈련 주제
07 동기부여
PART 2. 바 및 음료 운영 경영
01 기본
02 하드웨어
03 저장
04 종사원
05 서비스
06 유인책
07 이익
08 확장 확대
PART 3. 케이터링 운영
01 사업계획
02 케이터링의 유형
03 계약서 작성
04 직원 채용과 인사관리
05 주방과 서비스 기구
06 음식 중비 및 메뉴
07 위생, 보건 및 안전 철차
08 음식 연출
09 마케팅 및 가격
10 예산과 회계
PART 4. 레스토랑 메뉴
01 출발
02 메뉴 개발
03 메뉴 디자인
04 메뉴관리 지원사항
05 메뉴가격 결정
06 메뉴와 레?토랑 마케팅
07 운영관리 & 메뉴관리
08 최종업무
01 레스토랑 팀
02 서비스 요소
03 고용 & 해고
04 서비스 종사원의 확보
05 서비스 종사원의 교육 훈련
06 교육 훈련 주제
07 동기부여
PART 2. 바 및 음료 운영 경영
01 기본
02 하드웨어
03 저장
04 종사원
05 서비스
06 유인책
07 이익
08 확장 확대
PART 3. 케이터링 운영
01 사업계획
02 케이터링의 유형
03 계약서 작성
04 직원 채용과 인사관리
05 주방과 서비스 기구
06 음식 중비 및 메뉴
07 위생, 보건 및 안전 철차
08 음식 연출
09 마케팅 및 가격
10 예산과 회계
PART 4. 레스토랑 메뉴
01 출발
02 메뉴 개발
03 메뉴 디자인
04 메뉴관리 지원사항
05 메뉴가격 결정
06 메뉴와 레?토랑 마케팅
07 운영관리 & 메뉴관리
08 최종업무
저자
저자
로라 알듀서
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