외식조리원가관리(양장본 Hardcover)
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『외식기업의 효율적인 원가관리를 위한 외식조리원가관리』는 외식기업의 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 원가-조업도-이익에 관한 이해는 물론 yield원가 분석, 메뉴의 평가와 분석, 그리고 메뉴가격 결정방법 등에 대하여 상세히 서술했다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
Chapter 1 원가관리의 개념
Chapter 2 원가의 개념 및 분류
Chapter 3 원가-조업도-이익관계
Chapter 4 원가율 및 정의
Chapter 5 식재료 분류
Chapter 6 식재료 원가 관리
Chapter 7 표준 수율과 식재료 원가율
Chapter 8 yield 원가 분석
Chapter 9 메뉴 및 차림표
Chapter 10 메뉴 분석
Chapter 11 메뉴 가격 결정방법
Chapter 12 식재료 구매 및 주문
Chapter 13 재고관리 · 검수 · 저장 · 불출관리
참고문헌
Chapter 2 원가의 개념 및 분류
Chapter 3 원가-조업도-이익관계
Chapter 4 원가율 및 정의
Chapter 5 식재료 분류
Chapter 6 식재료 원가 관리
Chapter 7 표준 수율과 식재료 원가율
Chapter 8 yield 원가 분석
Chapter 9 메뉴 및 차림표
Chapter 10 메뉴 분석
Chapter 11 메뉴 가격 결정방법
Chapter 12 식재료 구매 및 주문
Chapter 13 재고관리 · 검수 · 저장 · 불출관리
참고문헌
저자
저자
송수근
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