호텔 외식산업 주방관리실무론(개정판)
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▶ 이 책은 호텔 외식산업 주방관리실무론을 다룬 이론서입니다. 호텔 외식산업의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
PART 1 주방관리의 원론
제1장 주방관리의 개요
제2장 주방의 개념적 역할
제3장 주방관리의 특성
제4장 조리사의 개념적 접근
제5장 조리업무의 관리활동
PART 2 주방관리의 실무론
제6장 식재료관리활동
제7장 원가관리활동
제8장 주방인적자원관리활동
제9장 주방위생과 안전관리활동
제10장 주방의 시설관리
PART 3 주방시설관리의 실무론
제11장 조리작업 공간연구
제12장 주방시설물관리활동
제13장 주방시설의 배치관리활동
제14장 주방시설배치분석 및 평가
제15장 주방환경의 변화
제1장 주방관리의 개요
제2장 주방의 개념적 역할
제3장 주방관리의 특성
제4장 조리사의 개념적 접근
제5장 조리업무의 관리활동
PART 2 주방관리의 실무론
제6장 식재료관리활동
제7장 원가관리활동
제8장 주방인적자원관리활동
제9장 주방위생과 안전관리활동
제10장 주방의 시설관리
PART 3 주방시설관리의 실무론
제11장 조리작업 공간연구
제12장 주방시설물관리활동
제13장 주방시설의 배치관리활동
제14장 주방시설배치분석 및 평가
제15장 주방환경의 변화
저자
저자
김기영
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