식품학(개정판)(양장본 Hardcover)
식품성분에 대한 올바른 이해와 선택
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『식품학』은 식품의 일반성분 및 특수성분에 대한 기본적인 지식을 설명하였으며 가공ㆍ조리 중에 일어나는 성분들의 변화과정과 조리에의 활용 방법 등을 설명하였다. 식품을 전공하고자 하는 학생은 물론 조리에 관심이 많은 이들을 위한 책이다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
단원1 서론
단원2 식품의 일반성분
제1장 수분
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 비타민
제6장 무기질
단원3 특수성분
제7장 식품의 맛성분
제8장 식품의 색소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의 냄새
제11장 식품효소와 산업
제12장 식품의 물성
참고문헌
단원2 식품의 일반성분
제1장 수분
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 비타민
제6장 무기질
단원3 특수성분
제7장 식품의 맛성분
제8장 식품의 색소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의 냄새
제11장 식품효소와 산업
제12장 식품의 물성
참고문헌
저자
저자
강갑석
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