호텔외식 주방관리 실무론(양장본 HardCover)
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『호텔외식 주방관리 실무론』은 조리종사원의 주인의식에 기반한 경영의 개념부터 각 나라별 식문화에 대한 소개, 주방관리, 즉 위생, 디자인, 메뉴, 식재료, 원가관리부문을 자세하게 기술하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
CHAPTER 1 경영관리의 개요
CHAPTER 2 문화와 식생활
CHAPTER 3 주방의 개요
CHAPTER 4 주방위생과 안전관리
CHAPTER 5 주방디자인
CHAPTER 6 주방 메뉴관리
CHAPTER 7 식재료 구매관리
CHAPTER 8 원가관리
Appendix 부록 : 조리사가 알아두면 좋은 상식
참고문헌
CHAPTER 2 문화와 식생활
CHAPTER 3 주방의 개요
CHAPTER 4 주방위생과 안전관리
CHAPTER 5 주방디자인
CHAPTER 6 주방 메뉴관리
CHAPTER 7 식재료 구매관리
CHAPTER 8 원가관리
Appendix 부록 : 조리사가 알아두면 좋은 상식
참고문헌
저자
저자
최병호
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