일본 음식 이야기(진짜? 가짜? 신기하고 재미있는)

인간에게 가장 중요한 기본권 세 가지는 무엇일까? 이 질문에는 유치원생도 답할 수 있을 것이다. 바로, 의. 식. 주. 인류의 탄생과 함께 동고동락한 것들이다. 의식주는 역사가 오래 되었기에 단순히 기본권을 넘어 문화적 측면으로까지 영역을 확대해 왔다. 이 중 인간 생존에 반드시 필요하면서도 문화적 영역으로까지 확대된 음식은 인류에게 더할 나위 없이 중요하다. 그럼에도 아직 음식에 대해 우리가 모르는 게 너무도 많다. 이에 모두가 깜짝 놀랄만한 재밌는 일본 음식 책이 나왔다. 일본식량신문사의 상근감사인 타무라 코지가 일반인이 모르는 일본 음식 식재료의 비밀과 다양한 일본 음식 문화에 대해 이야기 한다.



우유가 빠진 치즈, 팥소로 만든 송로버섯, 돼지로 만든 샥스핀, 다이어트에 도움되는 음식 등



다양한 일본 음식의 재미있는 이야기!



인간에게 가장 중요한 기본권 세 가지는 무엇일까? 이 질문에는 유치원생도 답할 수 있을 것이다. 바로, 의. 식. 주. 인류의 탄생과 함께 동고동락한 것들이다. 의식주는 역사가 오래 되었기에 단순히 기본권을 넘어 문화적 측면으로까지 영역을 확대해 왔다. 이 중 인간 생존에 반드시 필요하면서도 문화적 영역으로까지 확대된 음식은 인류에게 더할 나위 없이 중요하다. 그럼에도 아직 음식에 대해 우리가 모르는 게 너무도 많다. 이에 일본식량신문사의 상근감사인 타무라 코지가 일반인이 모르는 일본 음식 식재료의 비밀과 다양한 일본 음식 문화에 대해 재미있는 글을 썼다.

우유가 빠진 치즈를 상상해 봤는가? 그 비싸다는 샥스핀을 돼지 젤라틴으로 만들어 가격을 낮출 수 있다는 걸 아는가? 1장에서는 비싸고 구하기 어려운 음식 재료를 대신하여 쉽게 구할 수 있으면서도 저렴한 재료를 이용한 가공 식품, 즉 카피 식품이나 알레르기로 제한된 음식을 먹어야 하는 사람들을 위해 만든 대용식 등을 다루었다. 식물성 지방을 사용한 우유와 생크림, 우유가 안 들어간 락토 아이스크림, 우유가 안 들어간 치즈, 기름을 주입한 차돌박이, 콩을 섞어 만든 햄버그스테이크, 증량된 햄과 소시지, 여러 고기가 혼합된 치킨 너깃, 산지를 바꾼 달팽이, 팥소로 만든 송로버섯, 인공 이크라, 청어가 아닌 다른 생선알로 만든 청어 알, 돼지 젤라틴으로 만든 샥스핀, 착색 연어, 서양 고추냉이를 녹색으로 착색한 와사비 등 제목만 봐도 놀랄만한 식재료의 비밀을 밝힌다. 하지만 여태 식재료에 대해 속았다고 가슴아파하지 말기를 바란다. 물론, 먹으면 좋지 않은 카피 식품도 있지만, 대용식으로 사랑받는 음식도 있기 때문이다. 저자는 대용 식품의 장 단점을 객관적으로 이야기한다. 식재료가 비쌀 경우, 저렴한 가격으로 같은 맛과 느낌을 주는 가공 식품이라든지, 고기를 못 먹는 사람이 먹을 수 있도록 콩으로 고기를 만든 식품은 오히려 좋을 수 있다.

2장에서는 대표적 카피 식품인 게맛살, 장어구이, 푸아그라, 생간, 육회, 곤약으로 만든 라면, 파스타, 맥아 사용률을 낮춘 발포주 등을 소개한다. 이러한 음식들은 오히려 원래의 재료보다 더 영양가가 있거나 원재료보다 더 인기 있는 식품들이다.

3장에서는 일본의 재밌는 음식에 대해 이야기 한다. 지열과 화산가스로 삶은 검은 달걀, 매실장아찌로 만든 튀김, 단풍잎 튀김, 전차 모나카, 자자벌레, 뼈 없는 생선의 재료, 요리, 에피소드를 소개한다.

4장에서는 일본에서 다이어트 열풍으로 주목받는 식품을 소개한다. 낫토, 우뭇가사리, 바나나, 고등어 백숙 통조림, 간수, 술지게미, 코코아의 다이어트 효과에 대해 이야기 한다.

일본에서는 지역마다 뿌리내린 독특한 향토 음식이 있는데, 이를 5장에서 다룬다. 야키만두, 귀우동, 시즈오카 어묵, 참깨두부, 사사마키, 오이리, 오야키 등 다양한 향토 음식을 간단히 설명하고 있다.

6장에서는 꼭 일본 뿐 아니라 한국에서도 활용할 수 있는 음식 재료를 안전하게 관리하는 법 등을 소개하고, 7장에서는 같이 먹으면 좋지 않은 음식 정보와 그 이유를 간략하게 전달해준다.

8장에서는 아직 해결되지 않은 다양한 음식 문제들에 대해 나오는데, 식품 첨가물, 유전자 조작 식품, 식품 폐기 문제 등을 다룬다. 이와 더불어 9장에서 식품의 생산지 위장 문제에 대해 심도 있게 다룬다.

10장에서는 다양한 일본 음식 에피소드를 다루는데, 일본에서 탄생한 음식 샘플 이야기, 나폴레옹 3세가 만든 마가린 이야기, 일본에 정착한 막걸리 등 재미있고 신기한 이야기들이 나온다. 또한 아직 한국에서는 익숙하지 않은 음식 기념일에 대해서도 나온다. 이름이 비슷하거나, 역사적 사건을 차용하여 기념일이 지정된 다양한 재미있는 사례를 살펴볼 수 있다.

일본은 섬나라이기에 생선을 빠트리고 이야기할 수 없다. 11장에서는 생선에 관한 에피소드를 다루는데, 생선 머리가 항상 왼쪽으로 향하는 이유, 은어 뼈 바르는 법 등이 나온다.

12장에서는 습관과 예절에 관한 것이 나오는데, 특히 일본의 젓가락 예절을 익히면 일본 여행이나 일본 사람과의 식사에서 큰 도움이 될 것이다.

13장에서는 재난, 재해가 발생했을 때 비상시 먹을 수 있는 '비상식'에 대한 소개가 나온다. 물이 없어도 죽을 만들 수 있고 불과 전기가 없어도 발열제로 물을 끓일 수 있는 식품 이야기는 책에 눈을 뗄 수 없게 만든다.



최근 한국에서 더욱 일본 음식이 인기를 얻으면서 일본식당이 많이 생기고 있지만, 식재료에 대한 자세한 이야기나, 음식 문화, 예절 등에 대해는 다소 관심과 지식이 부족하다. 이 책은 다양한 일본 음식의 재밌고 신기한 이야기를 들려주고 더 많은 관심이 생기도록 도와줄 것이다.

들어가면서



제1장 진짜? 가짜? 구분하기 어려운 카피 식품

제2장 카피 식품으로 잘 알려진 식품

제3장 일본의 재밌는 식품

제4장 다이어트 열풍으로 주목받은 식품

제5장 독특한 향토 식품

제6장 음식을 안전하게 먹는 방법

제7장 같이 먹으면 안 좋은 식품

제8장 아직도 해결되지 않은 음식 관련 문제

제9장 해결해야 할 과제가 많은 식품의 위장 문제

제10장 음식에 얽힌 에피소드

제11장 생선에 얽힌 에피소드

제12장 옛날부터 전해 내려온 습관

제13장 다양한 종류의 비상식



마치면서

타무라 코지 저자 타무라 코지 田村幸治는 1951년 도쿄에서 출생했다. 1975년 니혼(日本)대학 법학부 졸업 후 일본식량신문사(日本食糧新聞社)에 입사하여 기자로서 식품과 관련된 전반적인 사항을 담당했고, 그 후 일본식량신문 편집장, WEB 사업본부장을 맡았다. 그동안 경영자를 위한 잡지의 편집장, 식품산업용 비디오 제작회사 닛쇼쿠영상(ニッショク映像)의 사장을 겸임했다. 현재는 일본식량신문사의 상근감사를 맡고 있다.