세계의 식생활과 문화

시대적 변천에 의해 나타나는 음식문화의 변용과정을 이해하기 위해서는 각 민족과 국가가 처한 자연환경과 사회 경제적 상호관계를 밝혀내는 비교 인류학적인 접근방법이 절실히 요구된다. 이러한 작업을 통해 음식문화의 실체를 파악하는 궁극적 목적은 올바른 식품의 선택과 음식 문화의 정립을 이끌어 내고자 함에 있다

『세계의 식생활과 문화』는 식생활 문화의 개념과 형성요인 및 발전단계를 다루기 위해 1장에서는 식생활 문화의 의의와 형성과정을, 2장에서는 한국의 음식문화의 전반에 관해, 3장에서는 문명의 발달단계에 따른 세계의 식문화의 변천을, 4장에서는 세계 각국의 식문화의 특징과 각 나라의 대표 음식을 다루었다.

제1장 식생활과 문화

1. 식생활의 문화적 이해

2. 식생활의 의의

3. 식생활유형의 변천

4. 식생활문화의 형성요인

5. 세계의 주요 식생활 문화권



제2장 문명의 발달단계에 따른 식생활문화의 변천

1. 선사시대

2. 기원전 3,000년부터 서기 1,000년까지의 문명세계와 식생활

3. 중세시대까지의 아시아와 아랍세계

4. 중세유럽(A. D.1000~1500)

5. 세계의 확장기(A. D.1500~1800)

6. 현대사회



제3장 한국의 식생활문화

1. 한국의 자연환경과 식생활

2. 한국식생활문화의 특성

3. 한국식생활문화의 형성과 변천

4. 한국음식의 상차림

5. 향토음식

6. 세시(歲時)풍속과 음식문화

7. 통과의례(通過儀禮)와 음식문화

8. 식사예절(食事禮節)문화

9. 한국의 주요 식품과 음식문화

10. 궁중음식문화

11. 사찰음식문화



제4장 각 국의 식생활문화

1. 중국

2. 일본

3. 인도

4. 태국

5. 필리핀

6. 말레이시아

7. 영국

8. 스페인

9. 이탈리아

10. 독일

11. 프랑스

12. 미국

13. 페루

14. 아랍

15. 브라질

16. 아르헨티나

17. 몽골

장정옥 저자 장정옥은

한양대학교 식품영양학과 박사

가천대학교 식품영양학과 교수