미래식량 곤충을 먹다

제1편 먹는 곤충
1. 영양과 건강을 담은 식용곤충의 놀라운 매력
건강 지향적 식품, 식용곤충
식·약용 곤충, 나는 누굴까요?
'고소애 추출물' 근 감소 억제 효과
항암 환자 단백질 섭취율 20% 증가시킨 고소애
나? 단백질!
곤충 단백질, 체중 조절에 유리하고 나쁜 콜레스테롤도 조절?
면역력 높이는 식·약용 곤충은?
"검정고소애" 들어 보셨나요?
추억 속의 간식 메뚜기, 이젠 건강에 좋은 식·약용 식품
번데기 앞에서 주름 잡지 마라, 번데기의 힘!
농경지를 쑥대밭으로 만든, 그 "풀무치"의 진면목은?
몸값 다 하는 녀석, 꽃벵이
아메리카왕거지유충 들어 봤니? 그럼, 슈퍼밀웜-킹웜은?
인간의 장내 미생물 개선 수단으로서의 식용곤충
식용 곤충을 먹은 닭이 낳은 계란은?
기름도 짠다면서요? 그 효능은!
발모 촉진과 탈모 예방까지
풍뎅이 우두머리, 장수풍뎅이 유충(장수애)의 효능
식용곤충의 새로운 기능성

2. 식용곤충은 안전한가
곤충 몸속에 든 노폐물까지 먹는 건 아니겠지요?
곤충 먹이원인 '발효 톱밥'은 안전한가요?
식용곤충을 섭취하면 알레르기를 일으킨다는데?
미생물
바이러스
기생충
화학적 위해
중금속으로부터 안전한가?
항영양 물질

3. 더 알고 싶은, 곤충 Q&A
"곤충"의 정의는 무엇이며, 유통 또는 판매 가능한 곤충의 종류는?
곤충은 "가축(家畜)"인가요?
사육 시설과 출하 관리는 어떻게 하나요?
곤충은 산업에 어떻게 활용되고 있나요?
식량 확보, 그리고 끓는 지구도 식힐 수 있다고?
귀여운 애칭, 너 이름은 뭐야?
반려동물의 날도 없는데, 곤충은?
곤충 생산은 사료 대 식품 전환율 측면에서 우수한가요?
식용곤충 영양소의 생체 이용성(bioavailability)은 어떤가요?
"굼벵이 술", 곤충주(昆蟲酒)는 마트에 없나요?
곤충을 새로운 식품 원료로 탄생시키는 짝꿍들


제2편 약이 되는 곤충
1. 곤충을 이용한 의료 물질
곤충 유래 약리 활성 물질 개발 현황
자연 항생제, 항균 펩타이드

2. 곤충을 이용한 식품 소재
곤충 이용 식품 소재 개발 현황
곤충 이용 기능성 연구


제3편 미래 먹거리가 될 곤충
1. 푸드테크와 식용 곤충
개요
푸드테크란?
식용곤충 산업의 현황 및 활용 방안
기능성 소재 자원으로써 식용곤충 산업 현황 및 활용 방안
식용곤충 산업 활성화를 위한 미래 전략
결론

2. 대체 식품으로서의 식용 곤충
개요
대체 식품의 정의와 식용곤충 시장 현황
곤충 섭취에 대한 역사적 고증
식용곤충의 소재화 신기술 개발 현황
기능성 소재로서의 식용곤충의 이용
식용곤충 산업의 미래
결론

3. 식용곤충의 새로운 가능성
식용곤충 가공 제품 현황
식용곤충 시장 전망
결론

제4편 음식이 된 곤충
1. 식용곤충을 활용한 요리조리
요리에 사용된 식용곤충 알아보기
식용곤충을 이용한 영양 만점 요리 레시피

2. 식용곤충을 활용한 축산 식품
축산 식품업계 동향과 상품 개발에 주저하는 이유는?
축산 식품 기술 개발과 제품

3. 식용곤충 기반 식품 대중화 방안과 미래 전망
식용곤충 기반 요리 식품
식용곤충 기반 축산 식품
미래 모습

인용문헌(참고자료)
남기는 말

김일석 서울대학교 대학원 농학박사
경남곤충산학연협력단장·한국축산식품학회장
현 경상국립대학교 축산과학부 명예교수