양식조리기능사 실기(2015)(CD1장포함)

2015년 최신판



이 책은 양식에 대해 공부하고자 하는 사람들과 양식조리기능사 자격증 취득을 위하여 공부하는 수험생들이 보다 효과적으로 학습할 수 있도록 다년간의 현장 교육경험을 바탕으로 양식 조리과정을 쉽고 자세하게 필하였습니다.

한국산업인력관리공단의 최근 출제시험 기준에 맞게 요구사항과 만드는 방법을 설명했으며, 자세한 조리과정 사진과 합격포인트, 동영상을 첨부하여 수험생들의 이해를 높이고자 하였습니다.

무료 동영상 DVD 수록으로 학습하는데 한결 수월함을 느낄 수 있습니다.

◈ 향신료의 종류

◈ 소스의 종류

◈ 재료의 종류

◈ 재료손질법



1. 전채요리

-. 쉬림프 카나페

-. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

-. 채소로 속을 채운 훈제연어롤



2. 스프

-. 비프 콘소메 스프

-. 프렌치 어니언 스프

-. 피시 차우더 스프

-. 포테이토 크림스프

-. 미네스트로니 스프



3. 스톡

-. 브라운 스톡



4. 오믈렛

-. 치즈 오믈렛

-. 스페니쉬 오믈렛



5. 메인요리

-. 서로인 스테이크

-. 살리스버리 스테이크

-. 치킨 알라킹

-. 치킨 커틀렛

-. 비프 스튜

-. 바비큐 폭찹

-. 프렌치 프라이드 쉬림프

-. 솔 모르네

-. 피쉬 뮈니엘



6. 소스

-. 홀렌다이 소스

-. 토마토 소스

-. 브라운 그래비 소스

-. 이탈리안 미트 소스

-. 타르타르 소스



7. 드레싱

-. 사우전 아일랜드 드레싱



8. 샐러드

-. 포테이토 샐러드

-. 월도프 샐러드

-. 해산물 샐러드



9. 샌드위치

-. BLT 샌드위치

-. 햄버거 샌드위치

이혜선 저자 이혜선은

중앙대학교 교육대학원 가정교육과 수료

한정혜 요리학원 강사

현대호텔 관광직업 전문학교 교사

종로산업정보학교

안산여성인력개발센터 강사

강서여성인력개발센터 강사

이혜선 쿠킹학원 원장

(현) 중부여성발전센터 강사