영양학

<영양학>은 영양학 과정의 입문서로서 영양의 과학적 측면을 중점적으로 다루고 있다. 특히 영양학 전반을 과학적으로 다룸에 있어서 자칫 어렵게 느껴질 수도 있음을 감안하여, 명료한 문체로 정리된 내용과 함께 다양한 사진과 흥미 있는 그림 및 그래프를 통해 학생들이 흥미롭게 공부할 수 있도록 구성하였다는 점에서 그 의의가 크다. 또한 이 책은 영양학적 연구 내용과 임상 데이터를 심도 있게 다루면서 아울러 최신의 생화학 지식과 대사 과정을 포함시킴으로써 대학 1학년부터 4학년까지 영양학 전공자들뿐 아니라 연계 분야의 전공자들 그리고 교양으로 선택한 학생들에게도 도움이 되도록 하였다.

이 교재는 학생들이 영양학의 여러 가지 이슈 뒤에 가려진 '왜?', '어떻게?'라는 질문에 대답할 수 있도록 편집하는 데 주안점을 두었으며, 그럼으로써 영양학이 단순히 외워야 할 지식이 아니라 인체 대사라는 방대한 분야에 대해 다루는 영양학이라는 학문을 건강과 질병에 연결시켜 이해할 수 있도록 하였다. 내용의 구성은 단윈별로 각각의 주제에 대하여 생활 속에서 자주 접할 수 있는 사례를 소개하고 나서, 본문에서 들어가서는 관련 영양소와 생체 기능 그리고 식품급원 등을 살펴본 후에 사례연구 후기를 통해 학생들이 문제해결 과정을 직접 도출해낼 수 있도록 흥미 있게 배치하였다. 그 결과 이 교재에는 영양소 정보들뿐 아니라 영양유전학, 유전과 체중 조절 문제, 유전자 재조합 식품과 유기농 식품의 생태학적 측면, 식물화학물질들의 영양적 의미 및 건강 전반에 미치는 영향, 음주, 식품의 안전성, 다양한 건강보충제의 세계까지 최근 이슈가 되고 있는 영양학적인 질문에 대한 심도 있는 고찰과 연구결과가 포함되어 있다. 마지막으로, 각 주제의 끝부분에서는 다양한 사례와 연습문제를 통해 학생 스스로 학습 정도를 점검할 수 있도록 하였으며, 이로써 실생활에서 마주치는 개인적인 영양 문제들과 식품 선택에 대한 문제해결 능력을 키울 수 있도록 하였다.

1 영양과 건강

2 소화와 흡수 그리고 대사

3 탄수화물: 당, 전분, 섬유소

4 지질

5 단백질과 아미노산

6 에너지 균형과 체중관리

7 수용성 비타민

8 지용성 비타민

9 수분과 전해질

10 주요 무기질과 뼈의 건강

11 미량무기질



포커스1 알코올

포커스2 섭식장애

포커스3 식물화학물질

포커스4 식이 보충제

포커스5 생물공학

SMOLIN 저자 로리 A. 스몰린은 코넬대학교에서 식품영양학 석사학위를, 메디슨의 위스콘신대학교에서 박사학위를 취득하였다. 박사학위 논문에서는 호모시스테인 대사의 유전적 결함과 축적 및 비타민 B에 관한 연구결과를 다루었다. 이후 두 곳에서 박사후과정을 수료하였는데, 하버-UCLA 메디컬센터에서는 비만에 관하여 연구하였고, 샌디에이고 캘리포니아대학교에서는 아미노산 대사의 유전적 결함에 관하여 연구를 수행하였으며, 이들 연구결과를 의학잡지에 발표하였다. 스몰린 박사는 현재 코네티컷대학교에 재직 중이며, 그곳에서 분자세포생물학과 영양학을 가르치고 있다. 그녀가 가르치는 과정에는 영양학 입문, 영양의 주기, 식품의 분비, 영양생화학, 일반생화학, 생물학 입문 등이 포함되어 있다.